葡萄酒里的牲廄味是怎么回事我們了解多少呢？每當我們喝葡萄酒的時候，我們是否聞到牲廄、舊皮革、汗襪子之類的味道呢？接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識吧！

一、葡萄酒里的牲廄味

在喝葡萄酒時，你是否聞到牲廄、舊皮革、汗襪子之類的味道？葡萄酒中為什么會出現(xiàn)這種味道呢？這種味道說明酒好還是壞呢？

其實，給葡萄酒帶來這種味道的罪魁禍首是一種酵母--“酒香酵母”（Brettanomycesor Brett ）。這個名字聽著還不錯，但你卻嘗不到“酒香”。相反，嚴重受酒香酵母影響的葡萄酒會散發(fā)出前面提及的可能令人不悅的異味。

哪些葡萄酒容易出現(xiàn)酒香酵母味呢？

這包括讓勃艮第發(fā)燒友狂戀的“舊手套味”，普羅旺斯的班努與西班牙里奧哈的“馬鞍味”，甚至部分波爾多列級名莊與生俱來的精致皮革味。此外，羅訥河谷丘（Cotesdu Rhone）、部分意大利葡萄酒以及部分高品質(zhì)納帕谷（Napa Valley）葡萄酒中也可能出現(xiàn)酒香酵母味。

不過，當這些味道出現(xiàn)在白葡萄酒或起泡酒中時，那無疑就是一種葡萄酒缺陷了。

目前，酒香酵母味仍有爭議，有的人認為它是高品質(zhì)的象征，還有的人對它難以接受。大多數(shù)酒莊在釀制葡萄酒時，選擇盡量避免這種味道，因為這類味道的出現(xiàn)容易掩蓋葡萄酒其他風(fēng)味。

其實很多人對酒香酵母為還是有所爭議的，有人也認為那個是高品質(zhì)的象征，讓人難以接受等等，希望對大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識，記得關(guān)注哦！

來源：葡萄酒網(wǎng)

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