通常來說，紅葡萄酒比白葡萄酒更具陳年潛力，因為紅葡萄酒中有豐富的單寧和花青素等酚類物質作為支撐。去皮發(fā)酵的白葡萄酒，單寧成分較少，陳年時間不及紅葡萄酒來的長。

但無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，都會隨著時間的改變而發(fā)生變化。今天就和大家探討下是否所有的白葡萄酒都不適合陳年這個問題，還有那些影響白葡萄酒陳年的因素。

影響白葡萄酒陳年的因素

酒精度: 

酒精帶有一定的甜味，它能給白葡萄酒增加酒體和質感。如果酒精度過高或過低，白葡萄酒都會失去平衡。對于非加強型葡萄酒來說，酒精度越低，陳年潛力越強。因為酒精具有揮發(fā)性，不適宜長期陳年。

香氣：

一款白葡萄酒在年輕時香氣馥郁，口感豐富，且其它結構要素之間相互達到平衡的話，那么這款酒一般可以長期存放。

酸度: 

白葡萄酒中的酸可以起到穩(wěn)定酒質的作用，而且大多數細菌類微生物無法在酸性條件下生存。白葡萄酒酸度更高，則其一般更具陳年潛力。

糖分: 

如果白葡萄酒的酸度和甜度達到很好的平衡，則能幫助白葡萄酒陳年數十年。

陳年潛力時間不同的葡萄酒

適合年輕時飲用的白葡萄酒

大多數白葡萄酒適合在年輕時飲用，而不適合瓶中陳年，如灰皮諾干白葡萄酒。即使是由頂級生產商出產的灰皮諾葡萄酒，其陳年潛力還是不如人意，因為它的品種特性已經決定了它的口感或品質不會因時間的流逝而提升。一般來說，幾乎所有的白葡萄酒都可以在年輕且香氣較為濃郁的時候飲用。

陳年潛力為3-5年的白葡萄酒

比起酸度低的葡萄酒，高酸的白葡萄酒更具陳年潛力，如阿爾薩斯的白葡萄酒。一般來說，產區(qū)氣候越冷，葡萄酒的酸度越高。另外，與不經橡木桶發(fā)酵和熟化的白葡萄酒相比，經過橡木桶熟化的葡萄酒更具陳年潛力，因為橡木桶賦予了葡萄酒更加復雜豐富的風味，這些風味能夠在接下來的時間里慢慢變化，發(fā)展出更加微妙的風味。

陳年潛力為10-20年的白葡萄酒

一款酒的陳年潛力若要達到10年以上，含糖量和產區(qū)起到了至關重要的作用。葡萄酒中的糖分能夠起到保護酒液的作用，同時還能在陳年過程中演化出新的風味，延長酒的壽命。盧瓦爾河谷的頂級白詩南甜白葡萄酒和德國的逐粒精選雷司令甜白葡萄酒，都可陳年10年以上。他們都有一個共同的特點：高酸度和高糖分。

陳年潛力達20年以上的白葡萄酒

陳年時間可達20年的白葡萄酒主要有勃艮第的頂級干白、德國頂級雷司令甜白葡萄酒和冰酒、蘇玳產區(qū)的甜白葡萄酒以及頂級生產商出產的年份香檳，如酩悅香檳和庫克等。蘇玳甜白葡萄酒是市場上甜度最高的葡萄酒之一，隨著陳年，它們會逐漸發(fā)展出豐富復雜的堅果、果脯和蜂蜜等風味。

總的來說，葡萄酒只有采用優(yōu)質的葡萄原料，在葡萄果實年輕時集中有濃郁的果味，才能為其陳年打下堅實的基礎。

來源：河北巨鑫酒業(yè)

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