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葡萄酒的度數(shù)到底是高好還是低好?
2022-10-12 (來源: 糖酒網(wǎng))

有的人喜歡高酒精度,一般是14度及以上;有的人則喜歡低酒精度。那么葡萄酒的酒精度到底是高好還是低好呢?

有數(shù)據(jù)顯示,因為溫室效應(yīng)的關(guān)系,世界各地的葡萄成熟度越來越高,葡萄酒的酒精度也越來越高,而且?guī)缀跬瑫r,一些葡萄酒愛好者的喜好也開始轉(zhuǎn)變,越來越偏好高酒精濃度,口感更濃厚的葡萄酒。

但事實上,任何脫離平衡而單獨強調(diào)葡萄酒度數(shù),這都是耍流氓。所以今天就一起說說關(guān)于葡萄酒度數(shù)那些事兒。

Question 1

酒精從何而來?

葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程,但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,即發(fā)酵可簡單表示為:葡萄中的糖份 酵母菌→酒精 二氧化碳 熱量。

因此葡萄的含糖量高,轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高,而葡萄本身含糖量低,則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。

Question 2

影響葡萄酒酒精度高低的因素

葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等都會影響葡萄酒的酒精度。不同的葡萄品種,自身的含糖量就不一樣,釀造出來的葡萄酒酒精度就肯定有所差別。

氣候炎熱的地區(qū)葡萄糖分積累比較多,一般而言葡萄酒的酒精度比較高。而不一樣的年份就會有不一樣的天氣狀況,也會影響葡萄的成熟過程中的糖分積累,所以同一個酒款不同的年份之間也可能會有不同的酒精度。

同時,釀酒工藝中的延遲采摘葡萄、發(fā)酵前加糖以及終止發(fā)酵等,以及釀酒師自身對葡萄酒風(fēng)格的選擇也會影響到葡萄酒成酒時的酒精度。

Question 3

酒精含量如何影響葡萄酒品質(zhì)?

酒精含量之所以影響葡萄酒的品質(zhì),是因為酒精的含量直接影響到葡萄酒的口感,其往往表現(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感,灼熱感越強烈說明該酒的酒精含量越高。

酒精度過高或過低都會影響到葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡性,酒精度、單寧、酸度、甜度(殘?zhí)呛?、果味和其他余味之間的平衡,才是其重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

過高或過低都會影響葡萄酒的口味:過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香,過低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。

就好似作為柳巖的球迷,你再怎么喜歡她的身材肯定都無法接受一個鳳姐 柳巖的混合體,只有臉蛋、身材、皮膚、氣質(zhì)和學(xué)識達到某種平衡的女子,才有可能令人心曠神怡。

再也不要簡單粗暴的說:酒精度數(shù)越高的紅酒越好,事實上低度葡萄酒飲用更健康,葡萄酒的熱量,會隨著糖分及酒精度的增加而增加;作為健康飲品,低度數(shù),少量多喝,才是一種更健康的飲用紅酒方式。

來源:葡萄酒網(wǎng)


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