和雪莉酒和苦艾酒一樣，波特酒是一種強化酒(但沒有芳香化)，這意味著它是加了更濃的ABV中性酒，通常是陳年的，是的，用特殊的小玻璃杯喝。但波特酒不僅僅是老派刻板印象的總和，它涵蓋了從清新多汁到豐富復雜的各個方面。

它像葡萄酒一樣開始，混合的葡萄被碾碎和發(fā)酵(攪拌，基本上是把葡萄的味道盡可能地敲出來)。葡萄酒可能只使用單一的葡萄品種，而波特葡萄酒的生產是關于混合的藝術。但真正區(qū)別波特酒的是強化:發(fā)酵到一半的時候，添加一種中性酒精，殺死所有的酵母(因為較高的ABV水平實際上對酵母是有毒的)。根據(jù)接下來的釀造方法，你會得到四種葡萄酒中的一種。

我們可能都聽說過“茶色波特酒”這個詞，但也有葡萄色、紅寶石色和白色。別擔心，很多標簽規(guī)定(由葡萄牙葡萄酒協(xié)會提供)都很清楚什么是什么。年份波特酒很容易被鎖定:如果年份酒很棒，就會裝瓶出售，其理念是消費者應該在瓶中陳釀(這不會像橡木陳釀那樣，但理論上可以讓波特酒的芳香和味道的復雜性凝聚成一種豐富而精致的統(tǒng)一)。非年份的紅寶石波特酒實際上是在木質容器中陳釀幾年，然后裝瓶立即飲用，結果是汁水多汁、果味濃郁的波特酒是很好的開胃酒。

還有茶色葡萄酒(tany)，這是一個更有趣但讓人困惑的飲酒術語，它實際上只是指一種波特酒，混合了一定比例的非年份波特酒，這些葡萄酒在小木桶中陳釀了幾十年(更小的木桶意味著更多地暴露在木頭中，增加了陳釀的影響)。越老的黃褐色波特酒，你就會得到更多的木質特征，這就是為什么黃褐色波特酒(與陳年葡萄酒相反)具有更強烈的區(qū)別——木質的、甜的，帶有淡干果的味道。

至于白波特酒，其概念本質上是一樣的，只不過它是用葡萄牙干白葡萄釀制的，從而釀造出更清淡、更精致的波特酒，帶有淡淡的水果味，也是一款不錯的開胃酒，可以陳釀到更飽滿的復雜程度。

波特酒基本信息

顏色:

麥草金(白色波特色)到深琥珀色(茶色)到紅紫色(紅寶石色和陳釀色)

地區(qū):

葡萄牙多羅（Duoro）地區(qū)

酒精含量:

16% - -20%

年齡:

是的。茶色波特葡萄酒可以陳釀幾十年(混合);年份波特葡萄酒意味著要在瓶子里陳年;紅寶石波特葡萄酒經過短暫的橡木陳釀和瓶裝。

原料:

葡萄，紅波特酒允許的接近100種，白波特酒允許一半;最常見的5個紅波特酒品種分別是丹魄(Tempranillo)、紅巴羅卡(Tinta Barroca)、卡奧紅(TintaCao)、羅麗紅(Tinta Roriz)、多瑞加弗蘭卡（Touriga Francesca）和國產多瑞加(Touriga Nacional)

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來源：葡萄酒網

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