一般來說，瓶陳是為了使葡萄酒中的酸度、單寧、糖分和酒精度能夠發(fā)展得更加平衡。但事實上，并不是所有的葡萄酒都適合長期瓶陳。

對于惜酒、愛酒之人來說，他能想到的最浪漫的事必然是和自己珍藏的愛酒一起“慢慢變老”。然而，是否所有的葡萄酒都能經(jīng)得起時間的考驗，最大限度地與主人“攜手一生”呢？今天我們就來一起聊聊葡萄酒瓶陳這個話題。

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什么是瓶陳？

瓶陳是陳年的一個過程，一般來講，葡萄酒在發(fā)酵后會倒入橡木桶中或瓶中陳年，這兩個過程分別稱為“桶陳”和“瓶陳”。用橡木桶進行陳年能夠增加葡萄酒的復雜度，使其帶有咖啡、甘草、烤面包和熏肉等香氣。而瓶陳則能使葡萄酒的酸、單寧、糖分和酒精發(fā)展得更加平衡?？上攵啾绕饹]有陳年的葡萄酒，陳年后的葡萄酒具備更多的魅力。

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是否所有的葡萄酒都適合陳年

雖然瓶陳能帶給葡萄酒更多的平衡性，但并不是所有的葡萄酒都適合長期瓶陳。部分葡萄酒會在陳年過程中逐漸丟失其清新的果味，并產(chǎn)生令人不悅的動物或植物性氣息。而這種情況哪怕是在妥當儲存的條件下也無法避免，這也是這些葡萄酒適合在瓶陳一兩年內(nèi)喝完的原因。

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哪些葡萄酒適合長期瓶陳

需要留意的是，僅有一小部分葡萄酒適合瓶陳較長時間，比如說年份波特（Vintage Port）、上好的德國雷司令（Riesling）、蘇玳甜酒（Sauternes）、波爾多列級莊（Bordeaux Cru Classe）、勃艮第（Burgundy）的黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）、意大利的布魯奈羅（Brunello）、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、西班牙里奧哈（Rioja）的特級珍藏（Gran Reserva）以及美國加州（California）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等等。

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葡萄酒本身的哪些因素使其得以長期瓶陳

對于以上所提到的適合瓶陳較長時間的葡萄酒，我們不難發(fā)現(xiàn)它們有以下相似點：

酸度高

酸是葡萄酒平衡的基石。一般情況下，一款葡萄酒的酸度越高，它的陳年潛力越大。通常生長在較為寒冷的氣候條件下的葡萄酸度偏高，如雷司令、霞多麗、長相思（Sauvignon blanc）、黑皮諾和桑嬌維塞（Sangiovese）等。

酒精度較高

酒精賦予葡萄酒酒體。正常來說，酒精度高的葡萄酒能存放的時間更長，因為酒精具有防腐的作用。

單寧含量高

單寧是葡萄酒的自然保鮮劑，可以防止葡萄酒氧化變質(zhì)。在陳年過程中單寧會逐漸柔化。葡萄酒中的單寧含量越高就意味著這款酒的可塑性越強，能夠幫助葡萄酒在陳年過程中發(fā)展出更復雜的風味。

糖分含量高（就白葡萄酒而言）

糖分也是葡萄酒中的一種重要保鮮劑，它對于一款酒的陳年能力至關(guān)重要。如果葡萄酒的酸度和甜度達到很好的平衡，則能幫助葡萄酒陳年數(shù)十年。德國的雷司令、蘇玳甜酒、盧瓦爾河谷（Loire Valley）白詩南（Chenin Blanc）以及托卡伊（Tokaj）貴腐酒等甜型葡萄酒都以出色的陳年潛力而著稱。

年份好

年份對陳年效果也會有所影響，偉大的年份一般能使上述的因素很好地協(xié)調(diào)。寒冷潮濕的年份出產(chǎn)的葡萄酒一般高酸高單寧，低酒精度且香氣淡?。谎谉崮攴莩霎a(chǎn)的葡萄酒通常高酒精度低酸，但是會帶有過分成熟的果醬的香氣；而溫和或涼爽的年份出產(chǎn)的酒各要素很好地協(xié)調(diào)，不會此輕彼重，嘗起來令人愉悅。

以上幾點便是適合瓶陳的葡萄酒存在的共同點，可除了以上這幾點，酒體、裝瓶的容量和生產(chǎn)者等其他因素也影響到其瓶陳能力。

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怎樣才能在一定程度上延長葡萄酒的瓶陳時長

1. 將葡萄酒儲藏于涼爽而陰暗的地方，避免晃動。

2. 儲藏溫度應(yīng)保持穩(wěn)定在10-15C之間。

3. 水平放置葡萄酒以保持軟木塞的濕潤狀態(tài)，務(wù)必密封。

4. 避免將葡萄酒放置在廚房中，廚房內(nèi)溫度持續(xù)變化而且氣味強烈。

5. 確保葡萄酒遠離化學溶劑和繪畫顏料等化學物品。

來源：澳蜜國際

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