想判斷葡萄酒是否已經(jīng)變質(zhì)，其實(shí)有時(shí)候聞一聞它的味道就可以，雖然說葡萄酒的香氣千奇百怪，有些雖然聞起來卻仍屬正常范圍，但有些則就是變質(zhì)的標(biāo)志。

1

潮濕的報(bào)紙、硬紙殼、霉味兒以及一周沒打掃的地下室突然一開門嗆到你的灰味

背后的元兇是TCA（2、4、6、三氯苯甲醚），天然存在于軟木中的化合物。據(jù)統(tǒng)計(jì)葡萄酒被軟木塞污染的比例約為3%，不過許多葡萄酒行業(yè)專業(yè)人士認(rèn)為，實(shí)際數(shù)字會比這個(gè)更高。

橡木塞污染對飲用者并沒有什么嚴(yán)重的物理性傷害，但是如果你是花很多的錢買了一瓶很有名的酒，現(xiàn)在沒有任何果香味兒，只剩一股霉味兒了，這個(gè)錢也是白花了。

2

顏色很淺，果香幾乎沒有，酒體松散，乏味

收了一瓶好酒之后你很可能舍不得開，想著將來等個(gè)好機(jī)會再開。但是放很久很可能會過了這瓶酒的最佳飲用期，大多數(shù)葡萄酒其實(shí)不適合放那么久再喝。尤其當(dāng)你的儲存條件沒那么好的時(shí)候。而且對老酒的審美也會因人而異，比如說一瓶老年分的優(yōu)質(zhì)波爾多吧，它的顏色會從鮮亮的紅寶石色變成石榴紅，新鮮感不再，果香變成煙草、雪松也許還會有些皮革的味道。許多愛好者為了這個(gè)味道不惜一擲千金，但也有些人并不喜歡。

不在最佳試飲期，不存在質(zhì)量問題，而且口感是因人而異的，跟著感覺走就可以了。

3

顏色偏深，偏棕色，讓你想起雪莉和蘋果酒味道的白葡萄酒，或者平淡乏味，磚紅色的紅葡萄酒

氧化其實(shí)是比較常見的賣出酒后會遭遇客訴的現(xiàn)象。它可以發(fā)生在釀酒、存儲期間，或者開瓶幾小時(shí)后。所以在酒吧和餐廳點(diǎn)一杯葡萄酒的話，本著對自己錢包負(fù)責(zé)任的態(tài)度，最好問一句這瓶酒是什么時(shí)候開的。但是對于雪莉酒，茹拉黃酒和茹拉地區(qū)的一些白葡萄酒來說，果味和口感都還很新鮮，這里的氧化味道就是故意為之的。

氧化比較嚴(yán)重的話，顏色、香氣和風(fēng)味損失殆盡，不建議飲用，做菜調(diào)味還行。

4

嘗起來有果醬或者有點(diǎn)苦澀的烘烤味道，顏色偏深褐色的紅葡萄酒，或者有堅(jiān)果和雪莉氧化的味道，但不是往愉悅那個(gè)方向走的白葡萄酒

長時(shí)間處于高溫或者驟冷驟熱的環(huán)境中。沒有葡萄酒能經(jīng)的起這么折騰，除了馬德拉。這個(gè)和上一條氧化是有重合之處的，也會出現(xiàn)氧化特征。因?yàn)楦邷貢?dǎo)致瓶內(nèi)壓力過大，從而引發(fā)漲塞，酒被氧化。被燦爛陽光覆蓋的櫥窗里，以及夏天的汽車后備箱，還有廚房燃?xì)庠钌戏降臋还窭?，都是出現(xiàn)這種現(xiàn)象的絕佳環(huán)境。

5

馬廄，濕羊毛，野生動物的味道

起因：Brettanomyces，或簡寫做Brett，是一種被稱為酒香酵母的有機(jī)物。屬于同一家族的酵母菌，但它卻更難控制，且有著全然不同的發(fā)酵方式。酒香酵母能產(chǎn)生一些泥土或者蘑菇，谷倉之類可以被接受的香氣，然而在釋放的化學(xué)物質(zhì)含量過高時(shí)又會轉(zhuǎn)換成奇怪的，牲畜棚、濕羊毛、甚至老鼠的味道，還會給葡萄酒帶來更艱澀的單寧結(jié)構(gòu)。雖然也有部分人對少量釀酒酵母的存在表示支持，不過大多數(shù)釀酒師還是盡量避免它的存在，尤其是或許年輕時(shí)，釀酒酵母帶來的味道還比較有趣個(gè)性，然而10年之后，同一瓶酒也可能會因?yàn)榫葡憬湍革L(fēng)味的存在而讓人無法忍受。

少量的酒香酵母味道是個(gè)甲之蜜糖，乙之砒霜的事兒，過多的是要?dú)Я艘黄烤频摹?/p>

6

能聞到醋的味道。

所有的葡萄酒都含有揮發(fā)性酸（VA），比如醋酸和乳酸等，是正常且必須的。但當(dāng)這些揮發(fā)性酸的含量超標(biāo)的時(shí)候，就會不那么愉快了。這通常是在酒廠里，醋酸桿菌沒有得到有效控制所致，一瓶好好的酒就變成醋了。

是否能喝視情況而定，有些時(shí)候釀酒師還特意利用揮發(fā)性酸處理出復(fù)雜度。不過這對一瓶精品葡萄酒來說，基本上就是被毀了。

7

大蒜、橡膠、臭雞蛋的味道

還原是氧化的反面。它通常源于在釀酒過程中，為了避免葡萄酒暴露于空氣中被氧化而添加的揮發(fā)性硫化物，開瓶時(shí)常會因此感受到的不愉快的味道。釀酒師需要揮發(fā)性硫化物來保持酒的穩(wěn)定性和新鮮度，然而過量時(shí)就可稱之為一種污染了。

開瓶讓酒醒一醒，不愉快的味道散掉就沒事了。如果這個(gè)臭雞蛋味道特別強(qiáng)烈的話是不太正常的，不建議飲用。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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