葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁在酵母菌的作用下，發(fā)酵后得到的酒精飲料。法國微生物學(xué)家、釀酒專家巴斯德認(rèn)為葡萄酒是最健康最衛(wèi)生的飲料。

通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。

前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；

后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。

葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養(yǎng)成分，含有人體不可缺少的三大營養(yǎng)元素：葡萄糖、蛋白質(zhì)、維生素（C、B1、B2、B12、PP），含有多種氨基酸、有機酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、單寧酸（是一種澀的口感，它來自葡萄皮、葡萄梗、橡木桶），礦物質(zhì)（鈣、鎂、鐵、鉀、鈉、碘等）及多酚類（兒茶素、槲皮素、白藜蘆醇等）等多種成分。

大量的科學(xué)實驗證明，

葡萄酒對人體的多種疾病有良好的預(yù)防作用。

適量葡萄酒可增進(jìn)食欲，

降低血管壁的通透性防止動脈硬化，

減少腦血栓的發(fā)生，

防止腎結(jié)石，

預(yù)防乳腺癌、

延緩衰老等。

葡萄酒對于防治心血管疾病具有較為突出的作用，適當(dāng)飲用葡萄酒，可以提高血液中高密度脂蛋白的濃度，而高密度脂蛋白的作用就是將膽固醇從肝臟外組織轉(zhuǎn)移到肝臟進(jìn)行代謝，有效降低血液中膽固醇含量，從而防止動脈硬化。

除此之外，葡萄酒中的多酚進(jìn)入體內(nèi)消化系統(tǒng)后，會在血液中加速膽固醇的轉(zhuǎn)化，降低低密度膽固醇含量。由于紅葡萄酒中的多酚含量最高，適量飲用紅葡萄酒，可以有效地防治各種心血管疾病，降低血壓。

“法蘭西悖論”（The French Paradox）基于流行病學(xué)調(diào)查證實，是指法國人酷愛美食，平時飲食中攝取大量高卡路里和高膽固醇的食物，但得心血管疾病的發(fā)病率卻比英語國家的人要低得多。這一現(xiàn)象首次由Serge Renaud教授1992年于Lancet上提出。Renaud和de Lorgeril認(rèn)為法國葡萄酒消費量能夠解釋這種明顯的差異，同時揭示減少血小板聚集是其影響冠狀動脈心臟病發(fā)病率的主要因素。2009年世界衛(wèi)生組織的調(diào)查發(fā)現(xiàn)法國冠心病死亡率比美國、英國和瑞典低2～3倍。此外，在哥本哈根進(jìn)行了一項研究，研究對象為年齡在30～70歲之間的6051男性及7234名女性，表明低到中度葡萄酒的攝入量與心血管和腦血管疾病較低死亡率相關(guān)。適量飲用葡萄酒可降低高血壓相關(guān)心血管危險因素，同時適量飲用葡萄酒作為生活方式干預(yù)因素，已被列為冠心病及心力衰竭的初級預(yù)防。葡萄酒已被多個研究證實可提高急性心肌梗死的遠(yuǎn)期預(yù)后，降低心血管疾病的全因死亡率。其保護(hù)因素可能與飲酒對冠心病風(fēng)險相關(guān)生物標(biāo)記物的影響有關(guān)，即飲酒可提高高密度脂蛋白、脂聯(lián)素水平有關(guān)，降低纖維蛋白原。

多酚類由于其生物活性及其多重保護(hù)作用，是葡萄酒中最令人關(guān)注的成分之一。然而多酚類不僅僅存在于葡萄酒中，同樣存在于其他物質(zhì)中。例如，兒茶素存在于多種水果、蔬菜、綠茶和巧克力之中；槲皮素廣泛存在于蘋果、洋蔥、銀杏中；山柰酚主要存在于卷心菜中；橘皮苷主要來源于橘皮等等，上述成分都不是葡萄酒獨特的成分。

Frankel等在1995年進(jìn)一步測定葡萄酒的成分發(fā)現(xiàn)這與葡萄酒中的白藜蘆醇有密切關(guān)系。白藜蘆醇是茋類家族的成員，作為多酚類的一種主要存在于紅葡萄酒中。通常在西方的飲食中，其他食物這一成分的含量很低，即便是白葡萄酒中的白藜蘆醇也無法達(dá)到治療相關(guān)含量，因為紅葡萄酒的制作主要來源于葡萄皮和葡萄籽，白葡萄的制作主要是葡萄果實壓榨然后發(fā)酵而成，所以紅葡萄酒的多酚類成分遠(yuǎn)高于白葡萄酒。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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