除了白酒受到大家歡迎之外，葡萄酒也不例外，并且很多人因?yàn)槠咸丫莆兜栏蚀?，營(yíng)養(yǎng)豐富，越來越多的人喜歡上了品嘗葡萄酒，但品質(zhì)好的葡萄酒價(jià)格昂貴，對(duì)于有些家庭來說，還是有點(diǎn)壓力的，所以現(xiàn)在很多家庭開始購(gòu)買新鮮葡萄釀造葡萄酒。

雖然葡萄酒好喝，但是釀造工藝還是比較復(fù)雜的，很多人在家釀造葡萄酒的時(shí)候，都會(huì)被一個(gè)問題所困擾，這也是葡萄酒是否釀造成功的關(guān)鍵因素。自釀“葡萄酒”時(shí)，要不要放糖？很多人都做錯(cuò)了，難怪會(huì)腐酸壞掉。

首先挑選品質(zhì)好的葡萄，一定是要在夏天自然成熟的葡萄哦，因?yàn)樵谄渌竟?jié)的葡萄都是催熟的，這種葡萄釀造出來的葡萄酒，不僅味道會(huì)差很多，并且里面打了催紅素，對(duì)身體也不好，葡萄買回來后一個(gè)個(gè)的剪下來，然后用鹽水浸泡清洗干凈，一定不要破壞葡萄的果皮哦，不然鹽水就會(huì)滲入到葡萄里面。

把用鹽水清洗干凈的葡萄，再放到清水里面過一遍，接著把葡萄放到陰涼通風(fēng)處晾干，一定不要有任何的水分參雜進(jìn)去，晾干后的葡萄再用手一個(gè)個(gè)把它們捏碎，葡萄皮和葡萄籽加上果肉，全部倒入盆里里面，按照6:1的比例加入白糖，加入白糖是為了能夠讓葡萄當(dāng)中的各種酶質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，最后產(chǎn)生葡萄糖，葡萄糖經(jīng)過發(fā)酵生成酒精和二氧化碳，白糖越多生成的酒精也越多，葡萄酒的度數(shù)自然會(huì)出現(xiàn)上升。

然后把葡萄倒入到容器里面，這個(gè)時(shí)候一定要注意不要倒得太滿，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會(huì)膨脹，產(chǎn)生大量的氣體，要是裝的太滿葡萄酒會(huì)溢出，還有可能發(fā)生爆炸的情況，另外為了不讓外面的空氣進(jìn)去在瓶子里，最好用塑料袋綁緊。

等到葡萄酒發(fā)酵15天后，然后再用細(xì)紗布將里面的雜質(zhì)濾出，繼續(xù)裝到容器當(dāng)中進(jìn)行二次發(fā)酵，這個(gè)時(shí)間可以久點(diǎn)因?yàn)獒勗斓臅r(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃，所以說現(xiàn)在你們知道了自釀葡萄酒時(shí)，應(yīng)該要放糖了吧！不然里面的酒精度數(shù)低的話，就會(huì)導(dǎo)致葡萄酒腐酸壞掉。

來源：談?dòng)齼褐?/p>

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