商店里有很多起泡酒的選擇，為什么香檳真的需要比其他起泡酒(至少)高出兩倍的價格?原因有很多。讓我們來解釋一下為什么香檳這么貴。

首先要了解人們對香檳的普遍誤解。香檳已經(jīng)成為起泡酒的通稱，但事實上，真正的香檳必須來自法國北部的香檳地區(qū)。任何其他的起泡酒，即使是來自法國其他地區(qū)的起泡酒，也必須用不同的方式貼上標簽。與其他起泡酒生產(chǎn)商相比，香檳生產(chǎn)商的釀酒過程要嚴格得多。原因如下:

氣候

香檳惡劣的氣候使得釀酒過程比正常情況下更加困難，因此最終產(chǎn)品的價格也更高。該地區(qū)所處的緯度勉強達到可接受的釀酒溫度，導致葡萄在毀滅性的溫度和惡劣條件下面臨更高的風險。由海洋和大陸影響組成的雙重氣候系統(tǒng)也沒有幫助;海洋的影響使得季節(jié)溫度變化不大，而大陸的影響則會帶來致命的冬季霜凍。

生產(chǎn)

香檳是通過méthode traditionelle生產(chǎn)的，也被稱為méthode champenoise。這個過程既嚴格又耗時;首先，葡萄酒在裝瓶前必須進行一次發(fā)酵，然后在瓶中進行二次發(fā)酵。第二次發(fā)酵發(fā)生時，tirage，酵母和糖的混合物，被添加到瓶子。二次發(fā)酵后，死酵母菌(被稱為酒泥)必須通過再清洗(remuage)來清除，這是一個漫長的過程，將倒置的瓶子一點一點地翻轉(zhuǎn)，使酒泥逐漸搖到頸底。當所有的殘渣都到達瓶頸的頂部時，瓶頸被冷卻以凍結(jié)收集的殘渣，臨時的蓋子被拆除，通過一個叫做“排出”的過程，壓力將凍結(jié)的殘渣塊噴射出來。冷凍酒糟的小空間被利口酒填滿，這將決定葡萄酒的甜度。這個過程叫做劑量。不過，不要誤會;這些過程需要數(shù)年才能完成。香檳必須在酒泥中陳釀至少15個月，年份香檳則需要36個月。

其他的起泡酒經(jīng)過的過程要簡單得多。以Prosecco為例。普羅賽克是通過charmat（罐）法生產(chǎn)的?；旧希咸丫剖窃诩訅旱牟讳P鋼罐中釀造的。糖分轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，然后過濾掉酵母，然后裝瓶。這不僅是一種產(chǎn)生火花的更便宜的方法，而且耗時也大大減少。但是，生產(chǎn)時間確實會影響最終產(chǎn)品。更長的發(fā)酵和陳釀時間會產(chǎn)生更細的氣泡、更濃郁的香氣和更好的陳年潛力。

香檳不僅適合特殊場合，也適合搭配優(yōu)質(zhì)膳食和俗氣的開胃酒。香檳是絕妙的食物搭配，尤其是鵝肝醬和卡門貝爾奶酪。所以，打開軟木塞，品嘗那些奶油味、美味的氣泡——因為你應該偶爾犒勞一下自己。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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