摘要： 是什么成就了一款好酒？有的人說是優(yōu)越的風(fēng)土條件，有的人說是老葡萄藤，還有人說是最佳的氣候，可是很少有人會想到是優(yōu)秀的釀酒師成就了一款好酒。釀酒師為何重要？

ABSTRACT： What makes a good wine? Some people say it's ideal terroir while others give credit to old vines or the perfect weather. Seldom will they give enough credit to the best winemakers. Their beliefs and the ability to detect and solve problems are all important factors to make a good wine.

是什么成就了一款好酒？有的人說是優(yōu)越的風(fēng)土條件，有的人說是老葡萄藤，還有人說是最佳的氣候，可是很少有人會想到是優(yōu)秀的釀酒師成就了一款好酒。下面小編將從理念、慧眼和技術(shù)這三方面來說明優(yōu)秀釀酒師的重要性。

1. 理念

因?yàn)閮?yōu)秀的釀酒師會堅(jiān)持根據(jù)其理念來展開釀酒工作，所以其理念會影響葡萄酒的品質(zhì)。常見的釀酒理念主要有：人與自然和諧相處、生物動力法（Biodynamic）和體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色等。當(dāng)然，其他一些新穎的釀酒理念也會影響到葡萄酒的品質(zhì)。

以釀酒師兼賽奎農(nóng)酒莊（Sine Qua Non）莊主曼弗雷德·克蘭克爾（Manfred Krankl）為例子，自從曼弗雷德于1994年創(chuàng)建了酒莊后，他就一直遵循一個(gè)簡單的理念：每一個(gè)年份的葡萄酒都是獨(dú)特的。也就是說，每一款酒只釀制一次，不會重復(fù)釀制。這個(gè)理念受到很多懷疑，因?yàn)樵诼ダ椎轮埃苌儆嗅劸茙煴в羞@個(gè)理念或者成功把這個(gè)理念堅(jiān)持到底。但結(jié)果證明，在這個(gè)堅(jiān)定的理念下，曼弗雷德憑借優(yōu)秀的釀酒技術(shù)，用心釀制每一款獨(dú)特的葡萄酒，以保證葡萄酒的高品質(zhì)。

2. 慧眼

優(yōu)秀的釀酒師能找出酒莊在葡萄種植和葡萄酒釀制等方面存在的問題，并根據(jù)自己的釀酒經(jīng)驗(yàn)加以解決，所以他們的慧眼能成就一款好酒。

就拿歐頌酒莊（Chateau Ausone）來說，數(shù)百年來，歐頌酒莊在圣埃美?。⊿aint-Emilion）地區(qū)享有盛譽(yù)，但在20世紀(jì)50年代，酒莊一度表現(xiàn)不佳。由于其葡萄采摘和篩選不夠認(rèn)真，且使用較少的新橡木桶來陳年，所以釀制出來的葡萄酒酒體薄弱，香味不足。多虧了釀酒師帕斯卡·德爾貝克（Pascal Delbeck）的改革和創(chuàng)新，情況才有所改善。1976年，他重整葡萄園，并要求提高葡萄的成熟度和葡萄采摘與篩選的標(biāo)準(zhǔn)，歐頌酒莊葡萄酒的品質(zhì)才得到質(zhì)的飛躍。

3. 技術(shù)

優(yōu)越的水土條件、老葡萄藤和最佳的氣候的確有助于酒莊釀制出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒?？墒侨翎劸茙煹募夹g(shù)不夠高，這些優(yōu)越的條件就無法得到充分利用，所以葡萄酒的品質(zhì)也無法得到保障。釀酒師的技術(shù)對于葡萄酒的釀制非常重要，尤其在氣候不佳的年份里，釀酒師的技術(shù)備受考驗(yàn)。

細(xì)看羅伯特·帕克（Robert Parker）等酒評家給名莊的評分后，你會發(fā)現(xiàn)，近十幾年來，哪怕氣候不是很完美，名莊的葡萄酒一般也能拿到90分以上的高分評價(jià)，這其中就有釀酒師的功勞。例如，氣候不佳時(shí)，葡萄會受到影響。為了能釀制出品質(zhì)上乘的葡萄酒，優(yōu)秀的釀酒師會采取控制產(chǎn)量來提高質(zhì)量的策略，嚴(yán)格挑選出品質(zhì)上乘的葡萄來釀制葡萄酒。

來源：紅酒俱樂部

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