冬天漫長而多雪，人們以滑雪、滑冰和滑雪橇等寒冷的冒險(xiǎn)活動來慶祝這個(gè)季節(jié)。水果上的糖衣——對那些了解內(nèi)情的人來說——是冰酒。

據(jù)歷史記載，冰酒于1830年首次在德國問世。根據(jù)德國葡萄酒研究所的說法，它在德羅默斯海姆有記載，生產(chǎn)完全是偶然的——葡萄在藤上結(jié)了冰，農(nóng)民們繼續(xù)采摘，制成了一種比以前甜得多的葡萄酒。

雖然該協(xié)會也認(rèn)可古羅馬作家老普林尼(Pliny the Elder)，他在大約公元44年寫過關(guān)于用冷凍葡萄釀制葡萄酒的文章，但德國被認(rèn)為是這一風(fēng)格的當(dāng)代先驅(qū)，而且已經(jīng)有幾百年的歷史了。

時(shí)至今日，加拿大已經(jīng)在冰酒領(lǐng)域占據(jù)了一席之地，安大略是世界上最頂尖的冰酒產(chǎn)區(qū)之一。

冰酒到底是什么？

冰酒傳統(tǒng)上是用晚熟的葡萄制成的，這些葡萄在葡萄架上結(jié)冰，直到第一次霜凍。在美國，這是政府法規(guī)要求的；葡萄被歸類為冰酒必須在葡萄還在的時(shí)候冷凍，而不是在摘下來之后進(jìn)行商業(yè)冷凍。(在后一種情況下，生產(chǎn)商巧妙地將術(shù)語轉(zhuǎn)向“冰鎮(zhèn)”葡萄酒，或“冰箱”葡萄酒，指的是商業(yè)冷凍。)

葡萄采摘后，在冷凍狀態(tài)下進(jìn)行壓榨，漿果中的水分在壓榨過程中保持冰的狀態(tài)，而果汁的冰點(diǎn)低于水，成為濃縮的果汁。這種液體黃金，比典型的葡萄汁更甜更稠，然后發(fā)酵成冰酒。出于這個(gè)原因，冰酒通常被歸類為甜酒。由于其相對的稀缺性、要求和風(fēng)險(xiǎn)，它通常也比酒廠的其他產(chǎn)品更貴。

根據(jù)德國葡萄酒協(xié)會的說法，冰凍的葡萄必須在寒冷的清晨采摘，此時(shí)葡萄仍處于冰凍狀態(tài)——在它們解凍之前。

冰酒有菠蘿、焦糖香蕉和奶油糖果的味道。

 來源：葡萄酒網(wǎng)

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