看到楊梅、檸檬和山楂這些酸度脆爽的水果時，相信很多人都會下意識地吞咽口水。而當(dāng)我們看到“葡萄酒”這個詞，其可口的酸度也會讓不少酒友條件反射性地垂涎欲滴。為什么葡萄酒喝起來那么“酸”爽呢？葡萄酒的酸度受哪些因素影響呢？

1. 葡萄酒為什么是酸的？

葡萄酒的酸度來自酒液中存在的多種有機(jī)酸物質(zhì)，包括刺激感較強(qiáng)的天然酸酒石酸（Tartaric Acid）和蘋果酸（Malic Acid），含量稍低的琥珀酸（Succinic Acid）和檸檬酸（Citric Acid），以及比較柔和的乳酸（Lactic Acid）等。

2. 影響葡萄酒酸度的因素有哪些？

葡萄酒酸度的高低受釀酒葡萄品種特性、產(chǎn)區(qū)氣候以及釀造工藝的影響。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒具有不同的酸度，因此，消費(fèi)者在選購葡萄酒時，應(yīng)當(dāng)依據(jù)自己的口味選擇不同酸度的葡萄酒。

例如，白葡萄品種中，雷司令（Riesling）、白詩南（Chenin Blanc）和長相思（Sauvignon Blanc）酸度較高，而維歐尼（Viognier）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）酸度較低；紅葡萄品種中，內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）或巴貝拉（Barbera）等意大利紅葡萄品種酸度非常高，而歌海娜（Grenache）等溫暖地區(qū)的葡萄品種酸度就很低。

葡萄種植區(qū)的氣候也會影響其出產(chǎn)的葡萄酒的酸度。以霞多麗（Chardonnay）葡萄酒為例，產(chǎn)自氣候涼爽的勃艮第夏布利（Chablis）的酒款一般都有著清新脆爽的高酸度，而產(chǎn)自氣候溫暖的加利福尼亞州（California）的霞多麗酸度則一般更低且更為柔和。

除了上述自然因素，葡萄酒酸度的高低還與釀酒工藝有關(guān)。如果釀酒師采用蘋果酸-乳酸（Malolactic Fermentation）發(fā)酵，葡萄酒中尖銳的蘋果酸會被轉(zhuǎn)化為更為柔和的乳酸，酒款的整體酸度也會下降。

3. 酸，有何重要作用？ 

酸度是葡萄酒的靈魂，使得每一款酒都能展現(xiàn)出旺盛的生命力。首先，酸能夠防腐抑菌，支撐葡萄酒陳年；它就像是防腐劑一樣，能夠減緩葡萄酒的氧化速度，平衡微生物群，抑制有害細(xì)菌的生長，從而幫助陳年。

雷司令葡萄

其次，酸能夠平衡口感；若是酸度過低，葡萄酒則單調(diào)而乏味，而酸度過高又會掩蓋葡萄酒的風(fēng)味和質(zhì)地，使葡萄酒的口感變得過于尖銳，適宜的酸度能夠給葡萄酒帶來清新脆爽的口感，還能刺激味蕾更好地感受葡萄酒的質(zhì)感和風(fēng)味。

最后，酸還能夠保持紅葡萄酒的顏色；一般來說，葡萄酒酸度越高，色澤越穩(wěn)定，顏色越深紅。

來源：紅酒世界

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