許多葡萄酒愛好者們?cè)谫?gòu)買葡萄酒的時(shí)候，店員們都會(huì)說(shuō)某些款式的葡萄酒是用橡木桶陳釀，口感品質(zhì)都不錯(cuò)，那么，為什么越小的橡木桶就能夠陳釀出品質(zhì)越好的葡萄酒呢？下面就讓小編來(lái)為大家講解一下吧。

大家知道橡木桶能給葡萄酒帶來(lái)什么影響？

通常市面的**紅葡萄酒大都經(jīng)過(guò)橡木桶較長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，有些特別優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒也經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，曾經(jīng)有人評(píng)價(jià)：橡木桶是葡萄酒生命的搖籃，可見橡木桶對(duì)葡萄酒的重要性。橡木桶也是一把雙刃劍，既能給葡萄酒帶來(lái)正面的影響，也會(huì)帶來(lái)負(fù)面的影響。

（1）正面影響

① 可賦予更多的香氣：制作橡木桶的烘烤過(guò)程會(huì)使橡木桶衍生出一系列呈香物質(zhì)，可賦予紅葡萄酒皮革、煙草、香草、肉豆蔻、雪茄盒、巧克力、咖啡和熏培根等香氣，可賦予白葡萄酒奶油、榛果、杏仁、香草和烤土司等香氣。

② 可使酒體厚重：橡木桶含有一定的水解單寧，可與來(lái)自葡萄酒中的單寧相凝聚，使得酒體更加厚實(shí)。

③ 可使口感圓潤(rùn)：橡木桶的桶壁會(huì)使適量的氧氣滲透到桶內(nèi)，發(fā)生適當(dāng)?shù)奈⒀趸磻?yīng)，使葡萄酒從尖酸生澀慢慢變得柔和圓潤(rùn)。

④ 可使色澤穩(wěn)定：橡木桶的微氧環(huán)境會(huì)使色素與單寧之間發(fā)生聚合反應(yīng)，使得葡萄酒的色澤更加穩(wěn)定鮮明。

⑤ 提高陳年潛力：橡木中的單寧會(huì)滲透到酒中，增加了葡萄酒的骨架，同時(shí)微氧環(huán)境使得葡萄酒結(jié)構(gòu)演變的更加完善，具有更強(qiáng)的抗氧化能力，從而提高了葡萄酒的陳年潛力。

（2）負(fù)面影響

① 會(huì)掩蓋葡萄酒的風(fēng)味特征：并不是所有的葡萄酒都適合橡木桶陳釀，如雷司令（Riesling）葡萄酒，酒體比較精致，香氣比較清新，過(guò)度的橡木桶陳釀反而會(huì)掩蓋了本身的花香和果香等特征香氣，也會(huì)掩蓋了精致細(xì)膩的酒體結(jié)構(gòu)和層次。

② 會(huì)提高葡萄酒的價(jià)格：橡木桶的造價(jià)一般都需要在幾千元以上，會(huì)直接提高葡萄酒的生產(chǎn)成本，導(dǎo)致葡萄酒的價(jià)格升高。

大家知道橡木桶都有哪些規(guī)格？

通常橡木桶一般為 225L，這是因?yàn)橛?guó)曾為法國(guó)葡萄酒**進(jìn)口國(guó)，當(dāng)時(shí)運(yùn)輸單位 50 加侖，即 225L，所以運(yùn)輸容器橡木桶的容量就定為 225L。1608 年后，開始采用玻璃瓶來(lái)裝載葡萄酒，人們采用這種換算方式：1 橡木桶＝225L＝50 加侖＝50 箱（6 瓶）＝300 瓶（750mL），所以通常我們看到的葡萄酒為 6 瓶每箱。

此外，很多不同產(chǎn)區(qū)采用的橡木桶規(guī)格也不一樣，如夏布利（Chablis）通常是 132L；香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne）是 205L；波爾多（Bordeaux）是 225L；勃艮第（Bourgogne）是 228L；干邑（Cognac）是 350L；教皇新堡（Chateauneuf du Pape）是 600L；摩澤爾（Mosel）是 1，000L；萊茵黑森（Rheinhessen）是 1，200L。市面上常見的橡木桶還有 10L、30L、100L、300L、500L 甚至幾千升不等。

橡木桶的不同規(guī)格對(duì)葡萄酒有影響嗎？

橡木桶的規(guī)格不同會(huì)導(dǎo)致葡萄酒與空氣的接觸面積、與橡木之間的接觸面積都會(huì)有所不同，從而使得葡萄酒品質(zhì)也有所差異。

（1）橡木桶小：葡萄酒與橡木的接觸面積大，接觸機(jī)會(huì)多，使得葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)足，酒體強(qiáng)勁。但橡木桶過(guò)小會(huì)導(dǎo)致葡萄酒與空氣的接觸面積大，氧化的速度快，不利于葡萄酒的陳年穩(wěn)定，同時(shí)也會(huì)掩蓋葡萄酒的果香和結(jié)構(gòu)的細(xì)膩性。整體上，全世界大部分產(chǎn)區(qū)都采用 225L 這種規(guī)格的橡木桶，如波爾多、納帕（Napa）和巴羅薩（Barossa）等產(chǎn)區(qū)，因?yàn)橄鹉就昂推咸丫频慕佑|面積較適中，既能帶來(lái)較足的風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)也不會(huì)加速葡萄酒的氧化。

（2）橡木桶大：葡萄酒與橡木的接觸機(jī)會(huì)較少，短期內(nèi)所帶來(lái)的風(fēng)味物質(zhì)含量沒有小桶高，同時(shí)也不會(huì)導(dǎo)致葡萄酒過(guò)氧化等問(wèn)題，比較適合長(zhǎng)期橡木桶窖藏的葡萄酒，如意大利的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）等葡萄酒。這類葡萄酒通常會(huì)在 1，500-4，000 升不等的斯洛文尼亞大桶中陳釀數(shù)年以上，酒體極為強(qiáng)勁有力，陳年潛力巨大，有些甚至能陳年 50 年以上。

關(guān)于到底是用大桶好，還是小桶好，很多國(guó)家的產(chǎn)區(qū)都有不同的意見，最的莫屬于意大利巴羅洛和巴巴萊斯科的“新舊派”之爭(zhēng)?！芭f派”又稱傳統(tǒng)派，堅(jiān)守使用大桶陳釀，陳釀時(shí)間可達(dá) 3-4 年以上，而“新派”又稱改革派，通常采用小型橡木桶進(jìn)行陳釀，且陳釀時(shí)間少于“舊派”，追求是精致細(xì)膩的單寧結(jié)構(gòu)、突出的果香和更早的上市時(shí)間。

事實(shí)上，葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶來(lái)去陳釀，其口感和品質(zhì)是的確不錯(cuò)的，無(wú)論是用大桶或者是小桶陳釀出來(lái)的酒，都是差不多的，總之，感興趣的朋友們，可以去了解一下吧。

來(lái)源：葡萄酒網(wǎng)

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