摘要： 要想完成專業(yè)的品酒，提前做好準(zhǔn)備是十分必要的。除了常用的酒杯和開(kāi)瓶器，你是不是還漏了什么？

ABSTRACT： It is necessary for you to prepare all you need before a wine tasting, but what can you prepare except the usual things like glasses and opener?

一次專業(yè)的品酒，能夠?qū)σ豢钇咸丫频钠焚|(zhì)做出合理的評(píng)判，也能讓你從品酒的過(guò)程中體會(huì)到葡萄酒的風(fēng)土和釀酒師們的專業(yè)用心。那么，在進(jìn)行專業(yè)品酒前，你需要做好哪些準(zhǔn)備？快隨著小編一起看看有沒(méi)有遺漏的吧！

1. 開(kāi)瓶器

被稱為“侍者之友”的開(kāi)瓶器是品酒必備的工具！盡管你能在網(wǎng)上看到各種不用開(kāi)瓶器也能打開(kāi)葡萄酒的竅門(mén)和秘技，但認(rèn)真想想，為什么不直接擁有一把葡萄酒開(kāi)瓶器，而是費(fèi)盡心力去嘗試各種稀奇古怪的開(kāi)瓶方法呢？采用其他方式開(kāi)瓶可能會(huì)帶來(lái)酒塞破碎或酒液污染的后果，所以小編還是建議能在品酒前準(zhǔn)備一把開(kāi)瓶器，以便品酒能順利進(jìn)行。并且，欣賞不同造型的精美開(kāi)瓶器也是一種享受呢！

2. 醒酒器/冰桶

一些酒體比較飽滿的紅葡萄酒在開(kāi)瓶之后，通常需要進(jìn)行一段時(shí)間的醒酒，以柔化口感和單寧，并使葡萄酒的香氣能夠充分地打開(kāi)，同時(shí)還能過(guò)濾葡萄酒中的沉淀物。這個(gè)時(shí)候，醒酒器就派上用場(chǎng)了。醒酒器底座面積比較大，能使葡萄酒更大面積地與空氣中的氧氣接觸，而細(xì)長(zhǎng)的頸口則能避免葡萄酒香氣消散得過(guò)快。

如果是酒體比較輕盈的紅葡萄酒，或是白葡萄酒與桃紅葡萄酒，則大多需要在冰桶中冰鎮(zhèn)一段時(shí)間才比較適飲。不過(guò)需要注意的是，冰桶內(nèi)不是簡(jiǎn)單地放置冰塊，還需要倒入適量的水與之混合，才能使瓶身部分完全接觸低溫環(huán)境，達(dá)到降溫效果。一般來(lái)說(shuō)，冰水混合物達(dá)到冰桶容量的3/4即可。

3. 酒杯

品酒，酒杯當(dāng)然是最不可缺少的器具。盡管葡萄酒杯有多種造型和規(guī)格，甚至還區(qū)分出了白葡萄酒杯、甜酒酒杯等，但最常用也最為公正的品酒杯還是ISO酒杯。使用ISO酒杯并不會(huì)突出葡萄酒的任何特點(diǎn)，但能更好地展現(xiàn)葡萄酒原有的風(fēng)味和特質(zhì)，這能夠幫助我們合理地給出品鑒的評(píng)判。此外，小編建議配有兩個(gè)以上的酒杯，方便比較不同酒款的表現(xiàn)，且倒酒的分量在酒杯的三分之一處即可。

4. 白紙

相比各種五彩繽紛的背景色，白紙的存在實(shí)際上是為了方便觀察葡萄酒酒液的顏色、邊緣色澤和澄清度。在光學(xué)中，白色不吸光而能反射光，因此任何顏色的物體投射到白色的背景物上便能夠原原本本地展現(xiàn)其真實(shí)的顏色。在品酒過(guò)程中，將酒杯傾斜置于白紙之上，借助白紙來(lái)觀察酒杯中葡萄酒的顏色，就是出于這個(gè)原理。當(dāng)然，白紙也能換成白色的餐巾紙或白色桌布。

5. 吐酒桶

在品酒過(guò)程中，我們會(huì)接連品嘗不同的酒款，為了防止攝入過(guò)高的酒精量，保持良好的精神狀態(tài)和品鑒狀態(tài)，是將品嘗過(guò)的葡萄酒吐到吐酒桶中。一般來(lái)說(shuō)，吐酒桶是一個(gè)塑料制的小桶，桶帽為下陷的、類似漏斗形的導(dǎo)流蓋，吐出的葡萄酒能順著漏斗口流到桶里，這樣能避免吐酒時(shí)使桶里廢酒飛濺，也能減少吐酒桶中積聚的味道影響后面的品酒。

6. 水

水在品酒過(guò)程中有三大作用：一、在品鑒不同酒款的時(shí)候，可以用水漱口以減少上一款酒殘留在口腔中的味道，同時(shí)減輕牙齒染色的程度；二、酒精會(huì)使身體脫水，備有一瓶水可以隨時(shí)注意補(bǔ)充身體的水分；三、如果前一款酒留有沉淀物或者掛杯明顯，為了不影響下一款酒的品鑒，可以用水涮洗一下酒杯，然后擦干杯子。

7. 香氣品鑒卡

香氣品鑒卡指的是經(jīng)過(guò)系統(tǒng)整理出來(lái)的葡萄酒中可能有的各種香氣的卡片，其中對(duì)常見(jiàn)的紅色水果、黑色水果和香料味等都做出了列舉，方便在品酒的時(shí)候能對(duì)應(yīng)類別確定酒香。在WSET二級(jí)課本中會(huì)附帶一張這樣的香氣品鑒卡，當(dāng)然你也可以按照自己的方法手繪一張。作為初學(xué)者，建議在品酒時(shí)帶上香氣品鑒卡，加深對(duì)香氣的鑒別印象。

8. 筆記本&筆

在品酒的時(shí)候，為了能記住和區(qū)分酒款的差別，準(zhǔn)備好筆記本跟筆是十分有必要的。一般來(lái)說(shuō)，在品酒中需要記錄下酒液的顏色、邊緣色澤和澄清度；葡萄酒的香氣濃郁度和主要香氣類別；入口后感受到的葡萄酒的酒體、單寧（紅葡萄酒）、酸度、甜度、風(fēng)味和余味等信息。在此，小編建議可以在品鑒中不斷形成自己的記錄風(fēng)格或?qū)⑵疯b筆記做成一張品鑒記錄卡，方便匯總信息，評(píng)定酒款的質(zhì)量，也可以將自己的品酒記錄集納成冊(cè)。

9. 咸餅干/面包

由于品酒時(shí)所喝的酒款太多，或者受酸度刺激口腔唾液分泌較多，很多人常常難以分辨葡萄酒的酒體、酸度和風(fēng)味等。特別是在喝酒體比較飽滿、單寧充沛的葡萄酒時(shí)，舌頭容易遲鈍厚重、敏感度有所下降，這時(shí)候就可以選擇咀嚼咸餅干或者面包來(lái)去除口腔中殘余的味道。不過(guò)，這些食物應(yīng)該盡量保持中性，可以選擇簡(jiǎn)單的蘇打餅或吐司片，巧克力類型的餅干面包是不可以的。（文/Vivian）

來(lái)源：紅酒俱樂(lè)部

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