酒作為佐料加在菜里面是當今世界上許多廚師和餐廳菜肴里面的做法。而紅酒配牛排是最經(jīng)典的啦，大家都知道，在餐廳里面吃牛排就會必點紅酒，紅酒配牛排已經(jīng)是搭檔。

1、紅酒與牛排在口腔中碰撞后會蹭出什么火花來?

單寧是一種廣泛存在于植物、木材、葉子和水果皮中的多酚物質(zhì)。它由苯酚構(gòu)成，能與氧氣和氫氣分子進行結(jié)合。因此，當葡萄釀制成葡萄酒后，葡萄梗、葡萄籽等部分中的單寧自然會轉(zhuǎn)化在葡萄酒中。此外，如果葡萄酒經(jīng)橡木桶處理，那么，葡萄酒還可能會從木桶那里獲取一部分單寧。

若說單寧這種物質(zhì)，那感覺真叫又干又澀，且前舌部位對這種物質(zhì)最為敏感。當紅酒與牛排在口腔中碰撞后，單寧會通過口腔中的唾液滲透進肉類中起到去膩的作用，同時，它還能促使牛排散發(fā)出其他更加怡人的風味來。反過來，肉類中的脂肪和蛋白質(zhì)又可以弱化葡萄酒的干澀，使葡萄酒的水果風味更加突出。如果牛排(紅肉)上能帶些鹽或青椒，那么，它就能進一步提升葡萄酒的風味。

2. 白葡萄酒“去腥”的實質(zhì)

許多人都知道，“白酒配魚肉”的目的是降低這種水產(chǎn)美食中的“腥味”。

引起魚肉發(fā)“腥”的物質(zhì)是氨類分子。該類分子在遇到葡萄酒中的酸時會變成銨鹽，銨鹽的揮發(fā)性較弱，一般無法為人們的鼻子聞識到。在魚肉的腥味減弱時，白葡萄酒中突出的酸味也會減弱，這樣，口腔中的飲食就會變得柔和爽口。

酒有很多種合法，同樣的牛排有很多種做法，但是牛排和紅酒卻也成為了絕配。很多人會覺得牛排很腥，要煎的熟一點，這樣它的腥味就沒有那么大，但是大家忘記了紅酒配牛排了嗎，這是去腥的絕搭啊。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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