濃香型的白酒以濃香甘爽為特點(diǎn)，以高粱為主的多種雜糧為原料，在陳年老窖或者人工培養(yǎng)的老窖里發(fā)酵。濃香型白酒占據(jù)了白酒的半壁江山，光是在派系上就有三派之分，每個(gè)派系口感香氣都具地域特色的，下面就讓我們一起領(lǐng)略濃香型白酒川派、江淮派和北方派三大派系的區(qū)別： 川派濃香型白酒 代表產(chǎn)品：瀘州老窖、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒等。 川派型的濃香白酒，在口感特征上“濃中帶有陳味或醬味”。這個(gè)流派的白酒感官評(píng)語(yǔ)為：窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿醇厚、香味協(xié)調(diào)、余味悠長(zhǎng)。 瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后。 五糧液突出了陳味（曲香和糧香），以噴香、豐滿、協(xié)調(diào)及酒味全著稱； 劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣； 全興大曲是醇陳和略帶窖陳的綜合香氣，以濃而不釅、雅而不淡和醇甜尾凈著稱； 沱牌曲酒是醇陳加曲香、糧香并略帶窖陳的綜合香氣，以綿甜醇厚、尾凈余長(zhǎng)，尤以甜凈著稱。 江淮派濃香型白酒 代表產(chǎn)品：洋河大曲、古井貢酒、雙溝大曲、宋河糧液等。 這個(gè)流派又被稱之為“純濃派”或“淡雅濃香派”。顧名思義，并不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”，其窖香、曲香、糧香不如川酒，但油陳（豌豆發(fā)酵味）比較突出。它們的感官評(píng)語(yǔ)為：窖香優(yōu)雅、綿甜柔和、醇和協(xié)調(diào)、爽凈。 洋河大曲綿甜醇凈、帶氨基酸鮮味； 古井貢酒前香好，香濃，味長(zhǎng)； 雙溝大曲香稍大，有窖陳香氣，味長(zhǎng)； 宋河糧液味清雅、有窖陳香。 北方派濃香型白酒 代表產(chǎn)品：河套王酒、蒙古王酒、伊力特酒等。 北方流派的特點(diǎn)是介于“川派”和“江淮派”之間的。它的窖香味要強(qiáng)于江淮派，又弱于川派?！氨狈脚伞?酒的感官評(píng)語(yǔ)為：窖香幽雅、綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長(zhǎng)。 河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒這些“北方派”濃香型酒在窖香幽雅的共性基礎(chǔ)上，更能體現(xiàn)綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長(zhǎng)的特點(diǎn)。

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