葡萄酒的款式種類是有著很多種的，而不同款式的葡萄酒都是有著不一樣的香氣和口感的，那么，大家是了解過多少種葡萄酒香氣呢？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

葡萄酒香氣

白葡萄酒的檸檬、柑桔、蘋果、草藥、樹葉香、榛子、杏仁香……紅葡萄酒則有黑色莓果、紅色莓果、櫻桃、李子香，土壤、蘑菇、松露香，香料、杉木、雪茄盒、煙草……葡萄酒的神奇在于每種酒的香氣和口感不同，欣賞葡萄酒如同欣賞藝術(shù)一樣，千變?nèi)f化是迷人的。

說到葡萄酒的氣味，分為三個(gè)部分。一是葡萄本身的果香，即不同葡萄品種的特征， 以及產(chǎn)地土壤氣候影響形成的香氣；二是使用橡木桶帶來的香氣；三是裝瓶后酒陳年時(shí)逐步產(chǎn)生的酒香，當(dāng)然這這種酒香是對(duì)可以陳年的葡萄酒來說的。僅僅是香氣 就已經(jīng)這么多了，再加上品酒時(shí)的口感，千香百味，萬種風(fēng)格，不同產(chǎn)地不同品種酒表現(xiàn)出各自的特點(diǎn)，也是葡萄酒誘人的地方。

認(rèn)知香氣的方法

認(rèn)知香氣有各種方法，基本的是要聞別，然后記住。聞別這個(gè)詞不像觀察這個(gè)詞這么普遍，因?yàn)槿祟惲?xí)慣運(yùn)用視覺去觀察，而天天使用的嗅覺卻有很大一部分未曾開發(fā)，所以即使聞到同樣的氣味，都需要一定的認(rèn)知才能辨別。

認(rèn)知香氣的一種方法是了解葡萄酒具有的各種香氣后，在實(shí)際生活中注意聞別，比如聞新鮮水果、蔬菜、香料。實(shí)物香氣特征有時(shí)不那么鮮明，所以需要反反復(fù)復(fù)聞別 后才能加強(qiáng)記憶。實(shí)物種類不容易收集齊，有的酒園如美國(guó)加州的RobertMondavi酒園就收集了齊的香氣實(shí)物，放在酒杯子里，一次就能聞很多種純 粹的自然香氣。酒園為保持實(shí)物香氣的鮮明氣味，經(jīng)常更換杯子中的實(shí)物。

但一般人無法收集這么齊的香氣，可以借助工具認(rèn)知香氣。法國(guó) JeanLenoir先生經(jīng)過40多年來對(duì)嗅覺和香氣的研究，發(fā)明了一套認(rèn)識(shí)香氣的方法，提煉出可以長(zhǎng)期使用的香精，即Le NezduVin公司的香氣系列。

經(jīng)常聞一聞，培養(yǎng)自己的嗅覺敏感性，再用語言表達(dá)出來。這套香氣系列將葡萄酒中經(jīng)典的香氣提煉出來，歸成類，如水果類、 花卉類、植物類、樹木類、草本類、香料類、動(dòng)物類、烘培類，并附有詳細(xì)的說明。很有特點(diǎn)的是香氣卡片，上面不僅具體說明了香氣實(shí)物的特點(diǎn)，還有詳細(xì)的不同 產(chǎn)地葡萄酒香氣的特征。

用這套香氣系列認(rèn)知香氣，不但可以認(rèn)知不同香氣的特征，而且還可以了解不同產(chǎn)地，不同葡萄酒的香氣典型特點(diǎn)。多聞多記，逐步就熟悉 了葡萄酒的香氣了。

香氣是靠嗅覺識(shí)別的，本是無聲，為何稱其為葡萄酒的聲部呢？原來在歐美國(guó)家，欣賞葡萄酒時(shí)交流十分重要。交流時(shí)不僅僅說酒好或不好，而要將個(gè)人對(duì)酒的感覺形容出來。這種交流，使香氣變得有聲了。

來源：佳釀網(wǎng)

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