法國知名的科學(xué)家路易·巴斯德（Louis Pasteur）曾經(jīng)感嘆道：“一瓶葡萄酒蘊(yùn)含著比世界上所有書本還要多的哲學(xué)?！泵鎸?duì)如此龐大的葡萄酒世界，該用怎樣的方式去掌握基礎(chǔ)的葡萄酒知識(shí)呢？本文為初學(xué)者列舉了10組對(duì)比品鑒，助你快速了解品種、產(chǎn)區(qū)和釀酒工藝等基本的葡萄酒知識(shí)。 　　1. 梅洛（Merlot）葡萄酒和赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 　　這一組對(duì)比品鑒，旨在對(duì)比兩大知名的紅葡萄品種之間的差異。值得注意的是，品鑒者在選酒的時(shí)候，要從同一個(gè)產(chǎn)區(qū)和同一價(jià)格區(qū)間里挑選梅洛和赤霞珠葡萄酒。此外，盡可能挑選橡木桶使用時(shí)間和程度相似的酒。 　　從理論上來說，赤霞珠通常帶有較深的顏色和充沛的單寧，蘊(yùn)含著黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果的香氣，有時(shí)還會(huì)帶有青椒等草本植物的氣息。經(jīng)過橡木桶陳年的赤霞珠還會(huì)發(fā)展出香料和烘烤等風(fēng)味，余味相當(dāng)悠長，酒體會(huì)比梅洛更為飽滿。而梅洛的質(zhì)地則比赤霞珠溫柔許多，草莓和黑櫻桃等果味會(huì)更加明顯，有時(shí)還會(huì)略帶薄荷氣息，口感更為甜美，單寧也更加柔和。 　　2. 不同氣候區(qū)域下的黑皮諾（Pinot Noir） 　　黑皮諾是世界上受歡迎的品種之一，也是知名的風(fēng)土傳遞者。這一組品鑒是通過對(duì)比涼爽產(chǎn)區(qū)和溫暖產(chǎn)區(qū)的黑皮諾釀成的葡萄酒，來探索氣候?qū)ζ咸丫频挠绊憽? 葡萄酒初學(xué)者干貨，10組對(duì)比品鑒助你快速認(rèn)識(shí)葡萄酒 氣候涼爽的黑皮諾產(chǎn)區(qū)有：新西蘭的馬爾堡（Marlborough）、法國的勃艮第（Burgundy）、阿爾薩斯（Alsace）以及美國的俄勒岡州（Oregon）、門多西諾（Mendocino）、索諾瑪海岸（Sonoma Coast）。 　　氣候溫暖的黑皮諾產(chǎn)區(qū)有：澳大利亞、加利福尼亞州（California）的圣盧西亞高地（Santa Lucia Highlands）、納帕谷（Napa Valley）、索諾瑪谷（Sonoma Valley）、圣巴巴拉（Santa Barbara）以及阿根廷的巴塔哥尼亞（Patagonia）等。 　　黑皮諾對(duì)風(fēng)土非常敏感，有些地方的黑皮諾酸度尖銳，風(fēng)格樸實(shí)，而有些地方的黑皮諾則充滿了覆盆子果醬和可口可樂的風(fēng)味。這些各異的風(fēng)格很大程度上源于栽培其葡萄果實(shí)的風(fēng)土，在氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)，黑皮諾釀造出來的葡萄酒酒體較為輕盈，酒中往往蘊(yùn)含著更多酸蔓越莓和草本的風(fēng)味；而氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)里，黑皮諾釀造出來的葡萄酒則擁有更多甜美的覆盆子和櫻桃的芳香，酒精度相對(duì)更高，酒體也會(huì)更加飽滿。 　　不管你因?yàn)榱_曼·尼康帝（Domaine de La Romanee-Conti）的大名而對(duì)黑皮諾充滿了好奇，還是已經(jīng)品嘗過黑皮諾，并發(fā)現(xiàn)了其可愛之處，這個(gè)對(duì)比品鑒都非常值得一試。 　　3. 西拉（Syrah）和設(shè)拉子（Shiraz） 　　西拉早是在法國羅訥河谷（Rhone Valley）產(chǎn)區(qū)的埃米塔日（Hermitage）發(fā)現(xiàn)的，19世紀(jì)時(shí)引進(jìn)澳大利亞，被澳大利亞人稱為“Shiraz”（設(shè)拉子）。如今，澳大利亞以外的產(chǎn)區(qū)，如美國等地的生產(chǎn)商，也會(huì)用“Shiraz”這種寫法，以示其葡萄酒的風(fēng)格接近澳大利亞西拉的風(fēng)格——果味濃郁，風(fēng)格奔放。所以，如今的“Shiraz”更多是表明某種西拉葡萄酒的風(fēng)格。 　　這一組對(duì)比品鑒可以從華盛頓州（Washington）的哥倫比亞谷（Columbia Valley）中選擇一款西拉葡萄酒，再從南澳州或南非的產(chǎn)區(qū)選擇一款設(shè)拉子風(fēng)格的葡萄酒。 　　西拉和設(shè)拉子在采收時(shí)間和釀造方法等方面都有差別。用來釀造設(shè)拉子風(fēng)格葡萄酒的果實(shí)會(huì)相對(duì)晚一些采收，故而設(shè)拉子風(fēng)格的葡萄酒擁有更多果醬和黑莓的風(fēng)味。此外，很大一部分設(shè)拉子使用橡木桶的程度會(huì)比西拉高，以此增加甜美的口感和更多煙熏、煙草的芳香。而對(duì)于其他西拉來說，果實(shí)的采摘工作會(huì)相對(duì)早些，這可以讓葡萄酒擁有更多酸藍(lán)莓或橄欖的風(fēng)味。許多釀酒師會(huì)使用中性橡木桶來陳釀這些葡萄酒，這可以賦予酒款柔滑和圓潤的口感。此外，相比于設(shè)拉子，西拉葡萄酒擁有更多咸鮮草本植物的特征。 　　4. 舊世界（Old World）和新世界（New World）的馬爾貝克（Malbec） 　　品鑒者可以從阿根廷門多薩（Mendoza）和法國卡奧爾（Cahors）產(chǎn)區(qū)中，各選一款同等價(jià)位的馬爾貝克葡萄酒做對(duì)比品鑒。值得注意的是，一般情況下，要先品舊世界的葡萄酒，再品新世界的葡萄酒，因?yàn)樾率澜绲钠咸丫圃诳诟猩贤鼮闈庵亍? 　　關(guān)于新世界和舊世界葡萄酒差別的討論一直不絕于耳，風(fēng)土、釀酒理念和釀酒技術(shù)都是影響它們風(fēng)格的因素。舊世界對(duì)釀酒工藝有著嚴(yán)格的規(guī)定，而且十分注重傳統(tǒng)；在葡萄酒的風(fēng)格上，舊世界往往比新世界更加優(yōu)雅，酸度和單寧含量會(huì)更高。而舊世界的釀酒工藝并沒有新世界那么嚴(yán)格，法律允許釀酒師嘗試不同的工藝；在風(fēng)格上，新世界的葡萄酒果味更加豐富，口感更加飽滿圓潤。 　　當(dāng)然，對(duì)比新舊世界葡萄酒的異同不止這一種選擇，除了馬爾貝克，還有別的選擇：美國或阿根廷的品麗珠（Cabernet Franc）與希儂（Chinon）的品麗珠、加利福尼亞州的桑嬌維塞（Sangiovese）和意大利的基安帝（Chianti）、烏拉圭和法國西南部的馬迪朗（Madiran）產(chǎn)區(qū)的丹娜（Tannat）以及澳洲和德國的雷司令（Riesling）等。 　　5. 不同產(chǎn)區(qū)的長相思（Sauvignon Blanc） 　　說一方水土養(yǎng)一方長相思并不為過，長相思是白葡萄品種中風(fēng)情萬種的品種之一。新西蘭、法國的桑塞爾（Sancerre）、意大利的弗留利（Friuli）、索諾瑪、納帕谷、華盛頓州的哥倫比亞谷以及智利的卡薩布蘭卡山谷（Casablanca Valley）的長相思都值得一一拿來做對(duì)比品鑒。 　　通過這一組對(duì)比品鑒，你可以更加深入地了解長相思的風(fēng)味和特性，并可以親自體會(huì)到納帕谷等氣候溫暖地區(qū)的長相思與法國典型的盧瓦爾河谷長相思有幾分差異。典型的盧瓦爾河谷白葡萄酒通常酸度高，帶有明顯可辨的醋栗、青草、蕁麻和綠色水果香氣，風(fēng)味復(fù)雜。相比之下，氣候溫暖地區(qū)的長相思則更多地表現(xiàn)出熱帶水果的香氣。 　　6. 不過桶的霞多麗（Chardonnay）和過桶的霞多麗 　　對(duì)于初學(xué)者來說，這組品鑒非常值得一試，了解釀酒工藝對(duì)于葡萄酒口感的影響是認(rèn)識(shí)葡萄酒重要的一步。從同一產(chǎn)區(qū)相近價(jià)位的葡萄酒中，挑選出一款經(jīng)過橡木桶陳年的霞多麗和一款沒有經(jīng)過橡木桶陳年的霞多麗，體會(huì)橡木桶對(duì)于葡萄酒顏色、風(fēng)味和口感（例如酒體的飽滿程度）的影響。 葡萄酒初學(xué)者干貨，10組對(duì)比品鑒助你快速認(rèn)識(shí)葡萄酒 圖片來源：VinePair 在霞多麗葡萄酒中，常見的黃油和香草風(fēng)味并不是來自葡萄本身，而是源于橡木桶的陳年。未經(jīng)橡木桶影響的霞多麗往往展現(xiàn)出濃郁的果香和清爽的酸度；而受橡木桶影響的霞多麗，則蘊(yùn)含有香草、奶油和黃油的香氣。 　　7. 里奧哈（Rioja）不同陳年等級(jí)的紅葡萄酒對(duì)比品鑒 　　幾乎所有的紅葡萄酒都會(huì)經(jīng)過橡木桶陳年一段時(shí)間，西班牙里奧哈的丹魄（Tempranillo）葡萄酒還會(huì)根據(jù)橡木桶陳年的時(shí)間進(jìn)行分級(jí)。里奧哈產(chǎn)區(qū)有著一套嚴(yán)格的分級(jí)制度，其中按照在橡木桶中陳年時(shí)間由短到長劃分為：陳釀酒（Crianza）、珍藏酒（Reserva）和珍藏酒（Gran Reserva）。對(duì)于本組的對(duì)比品鑒來說，這三個(gè)等級(jí)的葡萄酒是非常不錯(cuò)的選擇。品鑒過程中需要注意葡萄酒的順序，從陳年時(shí)間短的葡萄酒開始品鑒，慢慢過渡到陳釀時(shí)間長的葡萄酒。 　　陳釀級(jí)的葡萄酒陳年時(shí)間短，一般會(huì)帶有明顯的果香，還會(huì)伴隨著香草和香料的氣息。珍藏級(jí)里奧哈則陳年稍長，會(huì)帶有泥土和皮革的氣息。珍藏級(jí)的里奧哈葡萄酒則會(huì)在木桶中陳年相當(dāng)長的時(shí)間才上市，這類葡萄酒風(fēng)味非常精致，口感微妙，但果味淺淡，展現(xiàn)出更多的煙熏、鉛筆芯和煙草的風(fēng)味。 　　如果你對(duì)西班牙的葡萄酒興趣不大，也可以嘗試對(duì)比品鑒不同陳年等級(jí)的基安帝葡萄酒。 　　8. 單寧含量低和單寧充沛的葡萄酒對(duì)比品鑒 　　這一組品鑒可以選擇的葡萄酒，按照單由低到高為：黑皮諾、歌海娜（Grenache）、桑嬌維塞或丹魄、赤霞珠、丹娜或者小西拉（Petite Sirah）。這一組對(duì)比品鑒有助于初學(xué)者感受單寧的質(zhì)地，以及單寧對(duì)于葡萄酒整體結(jié)構(gòu)和口感的影響。 　　單寧是紅葡萄酒的主要特征之一，其在口腔中的直接感受是干澀，有時(shí)略帶苦味。不同的紅葡萄酒，其單寧程度是不一樣的。 　　9. 世界各地的波爾多式混釀葡萄酒對(duì)比品鑒 　　波爾多式混釀指的是以赤霞珠、梅洛和味而多（Petit Verdot）等葡萄混釀而成的葡萄酒，其中赤霞珠或梅洛一般占主導(dǎo)地位。除了波爾多以外，西澳州、納帕谷、索諾瑪、南非斯特蘭德（Stellenbosch）、華盛頓州的哥倫比亞谷、托斯卡納（Tuscany）、智利邁坡谷（Maipo Valley）和門多薩都出產(chǎn)相當(dāng)不錯(cuò)的波爾多式混釀葡萄酒，可以從以上產(chǎn)區(qū)中挑選同等價(jià)位的混釀葡萄酒進(jìn)行對(duì)比品鑒。 葡萄酒初學(xué)者干貨，10組對(duì)比品鑒助你快速認(rèn)識(shí)葡萄酒 圖片來源：Wine Folly 這組品鑒可以幫助你了解到自己喜歡的是哪種風(fēng)格的混釀。 　　10. 香檳（Champagne）和普羅賽克（Prosecco）葡萄酒的對(duì)比品鑒 　　準(zhǔn)備好一款品質(zhì)不錯(cuò)的意大利瓦爾多比亞德尼（Valdobbiadene）產(chǎn)區(qū)的干型超級(jí)普羅賽克起泡酒（Prosecco Superiore）和一款干型的無年份香檳（Non-Vintage Champagne）。 葡萄酒初學(xué)者干貨，10組對(duì)比品鑒助你快速認(rèn)識(shí)葡萄酒 圖片來源：Bespoke Magazine Online 普羅賽克和香檳無論是在香氣、氣泡，還是酒體、余味上，都有較大差別。香檳主要有柑橘、白桃、櫻桃、杏仁和吐司等風(fēng)味，而普洛賽克則以青蘋果、白瓜、梨和奶油為主。 　　香檳的熟化時(shí)間往往較長，因此會(huì)展現(xiàn)出吐司的香味，口感也細(xì)膩，氣泡更為持久。普洛賽克的陳年過程是在大型發(fā)酵罐中進(jìn)行的，因此釀造出的葡萄酒酒體更加輕盈，氣泡持久性相對(duì)較短。 　　除了這兩類起泡酒，西班牙卡瓦（Cava）、美國起泡酒、意大利的弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒（Franciacorta）、特倫托起泡酒（Trento）還有南非的經(jīng)典起泡酒（Cap Classique）都可以用來作對(duì)比品鑒。 　　葡萄酒的學(xué)習(xí)并非一蹴而就，需要慢慢實(shí)踐和探索，希望大家通過這10組對(duì)比品鑒，能對(duì)葡萄酒有更深入的認(rèn)識(shí)。（來源：紅酒世界網(wǎng)）

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