不少茶客認(rèn)為，茶葉用沸水沖泡才能激發(fā)茶香和茶性，如果茶葉經(jīng)不起沸水的考驗?zāi)敲淳褪瞧焚|(zhì)不夠好。確實，茶界有句話叫做 “好茶不怕開水燙” ，但事實真的是這樣的嗎? 一、老茶一定要用沸水泡。 這里所說的老茶，主要指存放10年以上的普洱和黑茶。但普洱生茶存放年份足夠，可以嘗試煮茶。安化黑茶、熟普茶、普洱黃片，都是十分適合煮飲的。 1、可。 因為老茶在存放過程的，難免產(chǎn)生少量有害菌，沸水沖泡，。 2、除異味，減倉味。 沸水沖泡，對異味和倉味的，有一定作用，主要原因是沸水蒸發(fā)快速，會帶走一些異味和倉味。 3、沸水有利于逼出老茶的內(nèi)含物質(zhì)。 老茶由于經(jīng)過多年存放，將原本不溶與水的物質(zhì)，轉(zhuǎn)化得可溶于水，沸水有利于逼出老茶的更多內(nèi)含物質(zhì)，從而有利于品味老茶的獨特魅力。 二、好白茶，應(yīng)當(dāng)用沸水沖泡 實踐證明，好的壽眉、白牡丹、和銀針，只要干倉存儲，用沸水沖泡，香氣和滋味更好。 白牡丹、和銀針，沸水沖泡，更顯毫香蜜韻。 至于老白茶，用煮的更好喝。 三、問題來了，綠茶也能用沸水沖泡嗎? 綠茶清湯綠葉，香氣清雅，滋味鮮爽。沖泡綠茶時水溫一般都在80-90℃，用玻璃杯或蓋碗，不宜悶泡和悶煮。 綠茶，尤其是綠茶，通常采用細(xì)嫩的芽葉制作，太高的水溫容易把茶燙壞。綠色的芽葉和湯色會變暗，鮮度降低，滋味變苦。且其中的有效成分茶多酚、維生素等，有很強的抗氧化作用，如果用煮茶的方法，直接把成分破壞掉了，功效也大打折扣。 不過，綠茶用開水也不是不行，但要有兩個條件： 1、用蓋碗和瓷壺沖泡; 2、快速出湯，出湯時間不要超過10秒。 四、為什么說，好茶不怕沸水燙? 茶葉的原料好意味著茶葉里面內(nèi)含豐富的物質(zhì)，經(jīng)得起高溫的浸泡，不會一泡就出現(xiàn)爛、碎的現(xiàn)象;而工藝則是決定著茶葉的浸出速度，如果工藝不好，則可能會導(dǎo)致茶湯發(fā)苦發(fā)酸，前幾泡味道濃，后幾泡味淡的狀況。 所以說，沸水是檢查好茶的一個標(biāo)準(zhǔn)。 但這不是判讀茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)。泡茶的手法技藝也是一大要訣。

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