苦瓜酒具有清熱、怡心明目、養(yǎng)血滋肝、潤脾等多種功效。常飲苦瓜酒，可促進(jìn)食欲、清熱、泄熱通便，而且還具有預(yù)防和感冒、扁桃體炎、咳嗽等作用。 　　一、工藝流程 　　選料→清洗→選瓶洗滌→裝瓶→注酒→封蓋→貯存→成品 　　二、加工技術(shù) 　　選料：選擇瓜形較長的品種，要求瓜條充分伸長發(fā)粗，果皮青綠色，瓜體中種子開始發(fā)育但種皮尚未木質(zhì)化的苦瓜。 　　清洗：用流動(dòng)的清水充分洗凈，瀝干水備用。 　　選瓶：自制苦瓜酒，可根據(jù)自身?xiàng)l件，任意選擇瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好?？掌渴紫扔脡A水洗凈，再用沸水15至20分鐘，備用。若加工量大，也可選擇密封性好的大型容器。 　　裝瓶：好整瓜裝瓶，如瓶小瓜長可用手掰開，或用不銹鋼刀具切割。禁止用鐵制刀具，以免污染酒質(zhì)。 　　注酒：瓶中好注入高濃度的白酒或高濃度的大曲酒。因?yàn)樵谶@樣的酒中，苦瓜甙溶解快，飲用功效高，酒與瓜的體積以1：1為佳。 　　貯存：將密封的盛酒容器置于陰涼干燥處存放，好放在地下室。一般經(jīng)過40至60天時(shí)間，當(dāng)瓜條變成土黃色浸漬狀，酒體有混濁感，搖動(dòng)酒瓶，瓜條表皮上有粉狀物脫落，打開酒瓶，氣味濃烈，苦味爽口，即可飲用。

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