青稞酒里主要的就是青稞了，青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的。據(jù)《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、發(fā)汗、止瀉。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要，用于多種疾病。 　　青稞具的營養(yǎng)價值和功效 　　1、β一葡聚糖：據(jù)西藏自治區(qū)農(nóng)牧資料介紹，青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖高的作物，據(jù)檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%，優(yōu)良品種青稞25可8.6%，是小麥平均含量的50倍。β－葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接致癌維生物作用來預(yù)防結(jié)腸癌；通過降血脂和降膽固醇的合成預(yù)防心血管疾病：通過控制血糖糖尿病。具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。另根據(jù)美國科學(xué)研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞還含有一種專門的膽固醇因子，其含量約每公斤100—150毫克。 　　2、膳食纖維：青稞的總纖維含量16%，其中不可溶性纖維9.68%，可溶性纖維6.37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍：一葡聚糖含量6.57%，僅比燕麥低0.1百分點(diǎn)，是小麥的50倍。膳食纖維具有清腸通便，體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。 　　3、支鏈淀粉：青稞淀粉成分獨(dú)特，普遍含有74—78%的支鏈淀粉，近年西藏自治區(qū)農(nóng)牧培育的新品種青稞25支鏈淀粉達(dá)到或接近。支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有作用。對病灶可起到緩解和屏障保護(hù)作用。 　　4、稀有營養(yǎng)成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（維生素b1）0.32mg，核黃素（維生素b2）0.21mg，尼克酸3.6mg；維生素e0.25mg。這些物質(zhì)對促進(jìn)人體健康發(fā)育均有積極的作用關(guān)系。 　　5、微量元素：含有多種有益人體健康的無機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前認(rèn)定的元素。

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