機(jī)械化生產(chǎn)紹興酒與手工釀制的紹興酒的不同之處：利用純種發(fā)酵，發(fā)酵的周期比較短，發(fā)酵期間太旺盛，內(nèi)容物含量比較少，肉質(zhì)比較淡薄，反之，手工釀制的黃酒利用自然發(fā)酵，發(fā)酵的周期比較長(zhǎng)，一般要三個(gè)月，殘留的內(nèi)容物比較豐富，肉質(zhì)比較醇厚。 黃酒勾兌技藝已有悠久的歷史，從前稱為“拼酒”，又稱“配酒”、“調(diào)酒”，俗稱“搭配”，直到現(xiàn)在稱為勾兌。簡(jiǎn)單的講就是將不同酒齡、不同批次的酒進(jìn)行搭配組合和調(diào)整，拼出不同檔次、不同風(fēng)味的黃酒，以滿足不同消費(fèi)層次的需求。它是一道必不可少的工序，同時(shí)又可保證產(chǎn)品質(zhì)量一致性，提高優(yōu)質(zhì)率，屬關(guān)鍵的工序。 勾兌不等于配制。勾兌是發(fā)酵原酒之間的一種組合，而配制是一種用添加劑和食用酒精等物質(zhì)之間的一種組合，是生產(chǎn)低劣黃酒的一種手段。

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