開胃酒一詞來源于拉丁文aperare，“打開”指的是在午餐前打開食欲。有些人認為這一詞的起源帶著中產(chǎn)階級的背景；另有一些人說它誕生于中世紀時候，那時人們喜歡在午餐前品嘗藥酒或添加過香料的葡萄酒；也有人相信它始于羅馬人時代，因為他們已經(jīng)開始喝甜酒了……某些植物總是被公認為具有開啟食欲或是恢復(fù)食欲的功效。人們曾經(jīng)制成叫做“食欲”的飲料，但是它更多體現(xiàn)的是功效，而不是被當作美食來享用，因此人們并不在飯前喝它。 羅馬人嗜好甜酒；中世紀時，人們篤信藥酒或添加過香料的酒，接著出現(xiàn)了Hypocras酒和味美斯酒，甜葡萄酒隨后出現(xiàn)了。只有到了二十世紀，人們才逐漸養(yǎng)成在正餐前喝酒的習(xí)慣。 　　“開胃酒”一詞被當作名詞使用的歷史，可以向前追溯到1888年。它指代酒(如味美斯酒、奎納皮酒)，或用來指由酒精 (如茴香酒、苦味酒、Americano、龍膽健胃劑) 制成的飲料，另外也可指水果白蘭地和利口酒 (如雞尾酒、威士忌) 。 　　喝開胃酒的習(xí)慣與社會風(fēng)氣、習(xí)俗相互呼應(yīng)，它會因不同的國家、階級和環(huán)境而有所差異。喝開胃酒的話，好應(yīng)該避免飲用可能破壞味覺的烈性酒。 　　1926年《 Larousse Household》里就有這樣的推薦：“午飯前半小時來一碗脫脂的湯就是極好的開胃酒，因為它能刺激唾液和胃液的分泌，并且有助于胃液中胃蛋白酶的生成?！庇行┤藙t喜歡在飯前喝上一杯香檳酒。

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