雖然以“茴芹”為基料的雞尾酒不是絕大數(shù)人的喜好選擇，因?yàn)槠鋸?qiáng)烈的香味將壓倒性地掩蓋雞尾酒內(nèi)其他成份的“香味”和“口感”。然而，倫敦人已經(jīng)設(shè)法以“茴芹”為基料，調(diào)制雞尾酒。人們常用Pernod牌，這種無色的，帶有焦糖味的茴香酒調(diào)制諸多雞尾酒。 傳統(tǒng)上講，各種“茴芹”飲品與“苦味”是不可分割的。這些飲品中，主要包含“龍膽根利口酒”，同樣也含有“意大利苦味劑”和其他“苦味利口酒”。這些“苦味劑”對(duì)于酒吧調(diào)酒師而言，是非常理想的，因?yàn)橹恍枰獛椎胃邼舛鹊目辔秳T如angostura，可以提高許多雞尾酒的口感。 現(xiàn)今，受人歡迎的“茴香酒”有Pernod牌茴香酒、“51茴香酒”（Pastis 51）”等?！癙ernod牌茴香酒”口味甘甜、不含“苦艾酒”的苦味并且酒精含量較低，就Pernod牌苦艾酒（Pernod Absinthe）而言，這是一款由許多偉大植物制成的酒，其中包含苦艾（artemesia absinthium）物質(zhì)。 “苦艾”是一種藥用植物，傳統(tǒng)意義上，由于該植物可以腸內(nèi)蛔蟲所以獲得其名。該植物不但用于驅(qū)趕跳蚤和飛蛾，還可以釀制成“苦艾利口酒”。同樣，這種植物還可以在醫(yī)療領(lǐng)域中發(fā)揮其滋補(bǔ)、健胃、退熱和驅(qū)蟲的作用?！癙ernod牌苦艾酒”的酒精含量是40% vs 68%。以上說到的，這些新型茴香酒，口感較為清淡、甘甜。但是在該酒內(nèi)添加水的傳統(tǒng)還是繼續(xù)保留著。而“51茴香酒(Pastis 51)”的酒瓶就像一根指向“南方”的指南針指針。 當(dāng)人們一想起法國南部的時(shí)候，人們會(huì)聯(lián)想到擁有金黃色的太陽的普羅旺斯（Provence）、陣陣幽香的薰衣草、愜意的假日、較為緩慢的生活節(jié)湊。 在普羅旺斯方言中，Pastis單詞的意思是“經(jīng)過混合”或“調(diào)和”意思。根據(jù)作家Daniel Young先生，在他所寫的書Made in Marseille(馬賽制造)中寫道當(dāng)該飲品與水混合后，“茴香酒”的名字就是根據(jù)其陰沉的酒體外觀所命名的。

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