天下美酒出高粱，高粱酒是很多愛(ài)酒人士的摯愛(ài)。 關(guān)于釀酒、每種糧食有它的特點(diǎn)，在此作為重點(diǎn)來(lái)講解一下， 好酒為什么要用高粱釀呢？   因?yàn)槊總€(gè)地方喝酒人的口感都稍有不同，比如說(shuō)大米酒的特點(diǎn)是純，而糯米酒的特點(diǎn)卻是順滑，小麥酒的特點(diǎn)是勁等等，不同的糧食，釀出來(lái)的酒也會(huì)有不同的口感和風(fēng)味！ 在我國(guó)，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語(yǔ)所說(shuō)，“好酒離不開(kāi)紅糧”，馳名中外的中國(guó)名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。  高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物有一定作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。 而使用玉米釀酒容易使酒的甜味過(guò)重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致白酒的邪雜味重，影響口感。玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬難以蒸煮，出酒率不及高粱。 　 大米釀酒倒是雜味少，但因?yàn)樗鞍踪|(zhì)和脂肪含量較少，發(fā)酵也是比較緩慢。

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