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教你怎么處理保鍵酒中的沉淀
2021-05-26 (來源: 糖酒網(wǎng))
保健酒 或藥酒的有效成份有生物堿類、甙類、黃酮類、萜類、甾醇類、皂甙類、氨基酸、維生素等等,以及白酒中各種香味物質(zhì)。 今天我們來說說怎么處理保鍵酒中的沉淀? 保健酒 或藥酒,是靠兩種不同極性的溶劑來溶解有效成份的。一種是極性微弱的乙醇。另一種是極性較強的水。無效成份主要有鞣質(zhì)、蠟質(zhì)、脂肪、膠體、淀粉、纖維素等等,以及白酒中脂肪酸乙酯。無效成份不僅影響酒的穩(wěn)定性、保質(zhì)期、酒體的純凈,而且還會影響酒的色澤、口感、香味。無效成份在酒液中呈現(xiàn)顆粒狀、微粒狀和大分子狀。 常規(guī)的過濾設(shè)備,如硅藻土過濾機、微孔膜精濾機、可以將顆粒狀,微粒狀的物質(zhì)除去,而肉眼看不到的大分子物質(zhì)很難除去,因此,酒質(zhì)不穩(wěn)定,保質(zhì)期短、口感差,易發(fā)生渾濁、沉淀,特別是低度的保健酒和藥酒。由于酒精度低,醇溶性的物質(zhì)溶解度相對降低。如生物堿類、甾醇、脂肪酸乙酯等。就會產(chǎn)生大分子物質(zhì),同時也使水溶性物質(zhì)增加,如:多糖、淀粉、果膠等大分子物質(zhì)、溶解于酒液中,常規(guī)的過濾設(shè)備很難除去這些大分子的物質(zhì),在外界條件的誘導(dǎo)下,如低溫、貨架期、大分子物質(zhì)之間相互吸附,形成微粒,產(chǎn)生沉淀。 保健酒或藥酒在凈化后處理上,要比其它類的酒,要復(fù)雜,難度更大。當(dāng)前只有冷凍法和超濾法有效。 冷凍法是將酒液置于低溫下,如-10℃存放48小時。酒液中大分子物質(zhì)在低溫下溶解度降低,相互之間絮凝,形成微粒,并在低溫下,通過常規(guī)的過濾機,就可以將它們除去。冷凍后的酒質(zhì)、貨架期、保質(zhì)期,不會再發(fā)生渾濁沉淀。 超濾法是在常溫下,酒液通過膜,將大分子微粒等物質(zhì)一次性切割分離出來,大分子除去率在99.9%以上。濾后的酒體清澈透明,有光澤,濁度為零。貨架期、或保質(zhì)期不會再發(fā)生渾濁沉淀。本超濾機是動態(tài),錯流膜過濾。進入超濾機的酒液瞬間形成渦流、對流,使酒液中各種物質(zhì)得到充分混合。然后通過納米級的微孔,強制分子間進行締合,例如,乙醇分子和水分子締合,還會使酒液中醇、酸生成酯等作用。因此,超濾出來的酒,口感柔和,味道純正、無水味、無雜味。有效成份不會減少。酒的綜合品質(zhì)有很大的提高。
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