并不是所有養(yǎng)生酒都可以長期存放。長期存放時(shí)要注意存放環(huán)境和密封性。 養(yǎng)生酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期？ 微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)；養(yǎng)生酒化學(xué)變化非常小，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。 養(yǎng)生酒為什么“越放越香”？ 酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會(huì)刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而自然窖藏陳釀后酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。但變化的速度慢，耗時(shí)長，有的名酒陳化往往需要幾十年的時(shí)間?，F(xiàn)在大部分養(yǎng)生酒，在生產(chǎn)過程中，都會(huì)添加香料。所以可能會(huì)在您長時(shí)間儲(chǔ)存后，香料發(fā)生變化，后酒的味道也發(fā)生了變化。 養(yǎng)生酒如何保存？有人說“放到一個(gè)角落少見光就行”。也不完全正確，相對(duì)濕度以及溫度也很重要。一般來說，相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度也不得超過30℃，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和“跑度”。 科普： 根據(jù)國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)委的規(guī)定，從2006年10月1號(hào)開始，10度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期，這涉及幾乎所有的酒類。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國際上通用的標(biāo)準(zhǔn)CODEX標(biāo)準(zhǔn)制定的，是國際慣例。 理論上來講，酒精度在10度以上的酒凡是加工技術(shù)上沒有問題的，都是可以長期存放的，有一定的防腐功能?！?目前市場上銷售的葡萄酒以及保健酒大都是標(biāo)注了保質(zhì)期的。而且根據(jù)酒的產(chǎn)地和品種不同，保質(zhì)期的長短也不一樣。 專家認(rèn)為，目前世界其他酒生產(chǎn)國都取消了標(biāo)注保質(zhì)期的規(guī)定，我國的相關(guān)規(guī)定是保質(zhì)期在18個(gè)月以下的酒類產(chǎn)品必須注明，18個(gè)月以上的沒有強(qiáng)制規(guī)定，標(biāo)注保質(zhì)期只是企業(yè)行為，而取消標(biāo)注并不是沒有保質(zhì)期，而是意味著企業(yè)對(duì)產(chǎn)品要終身保質(zhì)。 十幾度的各種酒類的保質(zhì)期好不要超過10年，否則會(huì)變質(zhì)。佳飲用期是在3年以內(nèi)。例如紅酒和一些國外的利口酒，以及日本的米酒。但是只要是38度以上的養(yǎng)生酒是都沒有保質(zhì)期的，所以也就不會(huì)標(biāo)明保質(zhì)期啦！ 有些酒友把高度酒保質(zhì)期的含義改成了“跑酒”，也就是密封不好會(huì)造成酒的揮發(fā)，進(jìn)而酒就跑了。所以，高度酒長期保存重要的是瓶口處的密封。

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