古人對(duì)飲酒與的關(guān)系早就有所認(rèn)識(shí)?！对娊?jīng)．豳風(fēng)》中便載有“為此春酒，以介眉?jí)?，稱彼兕觥，萬事無疆”的詩句。上句的意思是說用酒幫助壽嘉，下旬的意思是說舉杯敬酒祝長(zhǎng)壽，都把酒和長(zhǎng)壽聯(lián)系到了一起。古人飲酒養(yǎng)生的經(jīng)驗(yàn)，可以概括為以下幾點(diǎn)： 常飲質(zhì)量好、度數(shù)低的酒。古人對(duì)酒的品質(zhì)十分講究。早在周代，酒便有了《五齊》、《三酒》之分?！吨芏Y.天官冢宰》裁：“辨五齊之名，一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰緹齊，五曰沉齊”。“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”。五齊是按酒的情獨(dú)及味的厚落分為五等，三酒是依據(jù)酒的釀造時(shí)間和長(zhǎng)短而劃分的?！秴问洗呵铩氛f“圣人蔡陰陽之宜，辨萬物之利以便生，故精神安乎形，而年毒得長(zhǎng)焉。長(zhǎng)也者，非短而績(jī)之也，畢其數(shù)也。畢數(shù)之務(wù)，在乎去害。何謂去害？大甘、大酸、大苦、大辛、大成五者充形，則生害矣；……凡養(yǎng)生，莫若知本，……凡食，無（勿）強(qiáng)厚味，無（勿）以烈味重酒?！闭J(rèn)為不應(yīng)該飲用那些度數(shù)高而質(zhì)量低的烈性酒，而應(yīng)該適量飲用一點(diǎn)味淡而質(zhì)量較好的酒，這一觀點(diǎn)深為后世注重養(yǎng)生的人所重視。究竟什么樣的酒算是好酒呢？清人顧仲在《養(yǎng)心錄》中有過一段精辟的論述： 以陳者為上，愈睞愈妙。暴酒（指?jìng)}促釀成的酒）切不可飲，飲必傷人。此為。酒戒酸，戒獨(dú)，戒生，戒狠暴，戒冷；務(wù)清，務(wù)潔，務(wù)中和之氣。或謂余論酒太嚴(yán)矣。然則當(dāng)以何者為至？口：不苦，不甜，不成，不酸，不辣，是為真正的好酒。又問何以不言戒淡也？日：淡則非酒，不在戒例。又間何以不言戒甜也？日：昔人有云，清烈為上，苦次之，酸次之，臭又次之，甜斯下矣。夫酸臭豈可飲哉？而甜又在下，不必列戒例。又曰：必取五味無一可名者（即苦、酸、辣、甜、成五味中任何一種味道都不突出一飲，是酒之難也?！w苦、甜、成、酸、煉者必不能陳也。如能陳即變而為好酒矣。是故陳之一字，可以作酒之性矣。 由于條件所限，古人雖然無法準(zhǔn)確地測(cè)定出酒中所合的各種成分，但他們?cè)陂L(zhǎng)期的生活實(shí)踐中所得出的經(jīng)驗(yàn)卻是非常具有科學(xué)性的。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，酒液中酒精含量較高，有害成分也就越高。如蒸餾酒和發(fā)酵酒比較，有害成分主要存在于蒸餾酒中，而發(fā)酵酒中都相對(duì)較少。高度的蒸餾酒中除合有較高的乙醇外，還合有雜醇油（包括升戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等)、醛類（包括甲醛、乙醛、糖醛等）、甲醇、氫氧酸、鉛、黃曲霉毒素等多種有害成分。人長(zhǎng)期或過量飲用這種有害成分含量高的低質(zhì)酒，就會(huì)中毒。輕者會(huì)出現(xiàn)頭暈、、胃病、咳嗽、胸痛、惡心、嘔吐、視力模糊等癥狀，嚴(yán)重的則會(huì)出現(xiàn)呼吸困難、昏迷、甚至死亡。而低度的發(fā)酵酒、配制酒、如黃酒、果露酒、藥酒、奶等，有害成分極少，卻富合糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。開始的時(shí)候，古人認(rèn)為質(zhì)量較高，有利于的酒主要有黃酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，后來才發(fā)展到白酒及以白酒為原料的各種藥酒。 發(fā)酵而成的黃酒是中國(guó)古老的酒之一。合有豐富的氨基酸、多種糖類、有機(jī)酸、維生素等，發(fā)熱量較高。自古至今一直被視為養(yǎng)生健身的“仙酒”、“珍漿”，深受人們喜愛。這也是紹興等黃酒從春秋戰(zhàn)國(guó)至今一直盛行不衰，甚至成為宮廷和國(guó)宴用酒的重要原因。葡萄酒合有校多的糖分和礦物質(zhì)以及多種氦基酸、檸檬酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，也是古人喜愛的一種養(yǎng)生酒。三國(guó)時(shí)的魏文帝曹丕曾經(jīng)盛贊它“甘于曲蘗，善醉而易醒。道之固以流涎咽唾，況親食之邪！"唐太宗李世民不僅十分喜愛飲用，而且還親自督造。大臣魏征擅長(zhǎng)釀制葡萄酒，他曾親自寫詩稱贊他釀制的葡萄酒"千日醉不醒，十年味不敗?！薄缎滦薇静荨芬褜⑵咸丫屏袨檠a(bǔ)酒，認(rèn)為它有“暖腰、駐顏色、耐寒”的功效。元人忽思慧在《飲膳正要）中稱它有調(diào)中，耐饑強(qiáng)志的作用。李時(shí)珍也說葡萄酒有駐顏色、耐饑寒的作用。高濂在《運(yùn)生八箋》中也將它列為“養(yǎng)生酒”。（來源：好酒之家）

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