蒙古族傳統(tǒng)的釀酒原料是馬奶，故得名。馬奶酒的釀制歷史悠久，傳至今日，仍盛行于蒙古牧區(qū)。釀制馬奶酒的方法有兩種。一種是擠出馬奶過(guò)兩三天變酸后，馬奶發(fā)生分離現(xiàn)象，取出浮在上面的奶油，將其余部分密封于鐵鍋內(nèi)蒸餾，反復(fù)三四次，則酒味越來(lái)越濃。這是釀馬奶酒的精工藝。另一法為粗工藝，用發(fā)酵方法釀制，一般是先用牛奶制成酒曲，再把生馬奶倒進(jìn)裝有酒曲的容器里，置于較溫暖處，每日啟封以木桿攪動(dòng)數(shù)次，使之發(fā)酵，味至微酸即可。在夏季的內(nèi)蒙草原上，凡是有牧民的地方，就有馬奶酒飄香，只要有節(jié)目活動(dòng)或親友聚會(huì)，就會(huì)有馬奶酒宴和敬酒歌舞。 據(jù)實(shí)驗(yàn)和科學(xué)研究證明，馬奶酒確有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅能促進(jìn)人體的新陳代謝、、助消化，而且對(duì)胃病、氣管炎、神經(jīng)衰弱和肺結(jié)核等疾病有明顯。在元代，馬奶酒已成為宮廷國(guó)宴的飲料，直到現(xiàn)在，蒙古族男女老幼還是很喜歡喝馬奶酒。以往馬奶酒的產(chǎn)量?jī)H足夠蒙古人飲用，現(xiàn)在拜科技之賜，在蒙古已經(jīng)有數(shù)家可以大量生產(chǎn)馬奶酒的酒廠，將馬奶酒變成商業(yè)化的產(chǎn)品。 與蒙古族生活在同一區(qū)域的達(dá)斡爾族也有釀制和飲用馬奶酒的傳統(tǒng)。生活在內(nèi)蒙古的部分鄂倫春族，用馬奶、小米和稷子一起釀制馬奶酒。哈薩克馬奶酒是將馬奶盛入馬皮制的袋子里，扎緊口使其發(fā)酵，制成半透明、略帶酸味的飲料，他們稱之為「克木斯」。

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