燒酒是指在制造釀造酒的技術(shù)上引入蒸餾技術(shù)的酒叫蒸餾酒。燒酒作為日本固有的蒸餾酒夸耀于世界。燒酒按酒兌法分為甲類(lèi)和乙類(lèi)。甲類(lèi)燒酒是把含酒精的材料用連續(xù)式蒸餾機(jī)進(jìn)行蒸餾的酒，度數(shù)在36度以下。乙類(lèi)燒酒是把含酒精的材料用單式蒸餾機(jī)進(jìn)行蒸餾的酒，度數(shù)在45度以下。乙類(lèi)燒酒也叫本格燒酒，它通過(guò)采用不同的原料種類(lèi)、酵母菌種類(lèi)、制品的精制和熟成方法等，使燒酒的風(fēng)味多樣化，可以說(shuō)是酒類(lèi)中變化多的酒。

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