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大曲酒釀造方法
2021-05-25 (來源: 糖酒網(wǎng))
大曲酒的釀造分為清渣和續(xù)渣兩種方法,汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生產(chǎn),而瀘香型酒(濃香型酒)和茅香型酒(醬香型酒)則采用續(xù)渣法生產(chǎn)。
根據(jù)生產(chǎn)中原料蒸煮和酒醅蒸餾時(shí)的配料不同,又可分為清蒸清渣、清蒸續(xù)渣、混蒸續(xù)渣等工藝,這些工藝方法的選用,則要根據(jù)自己所生產(chǎn)產(chǎn)品的香型和風(fēng)格來決定。
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