新型白酒分類

新型白酒主要有三種制法：

⑴食用酒精凈化后脫臭加水

⑵酒精凈化后加水稀釋再加入香精

⑶固液結(jié)合法

目前基本上只有固液結(jié)合法是可行的

固液結(jié)合法白酒

固液結(jié)合法又有三種生產(chǎn)方法，分別有不同的工序工藝。

固液勾兌法

固液勾兌使用不低于百分之三十的固態(tài)法白酒與凈化的食用酒精和水勾兌而成，或者用固態(tài)白酒的酒頭（蒸餾初期截取出的較高度的酒和水的混合物）、酒尾（蒸餾到所剩含較多醇、酸的酒）勾兌（這類酒一般比較低端）。固液法勾兌酒比較靈活，可以制成多種香型也可以創(chuàng)新香型。

串蒸法

串蒸法采用特殊的甑桶設(shè)備，在鍋里放入稀釋后的食用酒精，再利用酒醅進行串蒸。也可以用酒精浸糟后再串蒸（這種方法酒精損耗較大）。這種方法制酒酒醅顯得十分重要，一般有以下幾種：

⑴香糟（由小麥糯米加曲發(fā)酵而成）

⑵母糟（上一年發(fā)酵酒一次發(fā)酵完成時不取酒）

⑶特殊工藝糟（各大酒廠都有的自己的制糟特殊工藝）

另外，酒精和酒醅的比例，蒸餾設(shè)備以及串蒸技術(shù)都會對酒質(zhì)有影響。

綜合法

綜合法是指前面兩種方法的結(jié)合，先用食用酒精凈化、串蒸，再與固態(tài)法白酒進行勾兌，用食用香料和特 制多種調(diào)味液調(diào)配而成。這種方法技術(shù)要求比較高，調(diào)出的酒口感、香氣都比較好，技藝成熟甚至可以比擬一些固態(tài)法白酒（目前有些大廠也在產(chǎn)出這種產(chǎn)品）。

小結(jié)

綜合來說，新型白酒（新工藝白酒）確實比不上固態(tài)白酒，不過考慮到其低廉的成本和較短的出產(chǎn)周期以及靈活性等，新型白酒在市場上的一席之地會十分穩(wěn)固。不過國家尚需在工藝過程和添加劑、原料等方面加強限制，否則一些居心不良的商家制作的劣質(zhì)甚至有害酒流向市場將會造成混亂。

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