中國是酒的故鄉(xiāng)，白酒伴隨了中國人一生的成長。一年一生，中國人始終離不開酒?？墒?，有多少人能夠真正喝懂酒。

01.表現(xiàn)之一：“我要真酒”

一般喝酒的人心里最愛想象的就是“這是不是假酒”。越是知名品牌越是不放心。也對，買了假酒，不僅經(jīng)濟上受損，面子上更受損。

對于假酒，在中國經(jīng)濟不發(fā)達的時期，確實出現(xiàn)過喝假酒致死人的重大事件。那時候，經(jīng)濟不發(fā)達，買酒靠指標的時代，酒是奢侈品。在市場經(jīng)濟初期，酒被放開，但是在糧食依然匱乏的情況下，受高利潤的誘惑，工業(yè)酒精勾兌的假酒的確讓很多人談酒色變。

中國發(fā)展到今天，工業(yè)酒精勾兌的假酒早已不可能出現(xiàn)，目前市場上的白酒造假主要有三類：即低仿、中仿和高仿。低仿酒就是用劣質(zhì)酒冒充市場流通較快的低端酒出售；中仿酒主要是用低檔酒冒充中高檔酒出售。而高仿就是用盡量逼真的包裝、盡量相近口味的中低檔酒，來冒充高檔酒。所以，所謂的“真”，主要是指品牌是真的，而不再指品質(zhì)問題。

由于95%以上的消費者對酒了解不多，所以對于酒的真假表示懷疑。大家只要能在正規(guī)場合去購買，選擇熟悉的品牌，一般不會出現(xiàn)冒牌酒。因為對正規(guī)場合，除了廠家嚴格管理和把控外，相關政府部門同樣抓的很嚴。尤其是廠家，更是努力維護自己品牌的形象，無論是在產(chǎn)品本身的防偽方面，還是市場管控方面，亦或者是打假方面，都已經(jīng)做到了讓仿冒者無縫可鉆的地步。所以，中國95%的消費者們，不要被“我買的是不是真酒”再給自己心里制造煩惱。

02.表現(xiàn)之二：“現(xiàn)在的酒都是酒精勾兌的”

首先，談談勾兌這個詞。感覺大家真的冤枉了勾兌。說通俗一點，其實每個家庭每天都在勾兌，是什么？對，做飯。比如說一盤酸辣土豆絲，你不可能什么都不放，僅僅把土豆直接放到鍋里干炒怎么行，必要的油、鹽、醋、味精你必須要放吧。做飯就是在勾兌美味，難道勾兌出來的美味你就不吃了。所以，引用到酒行業(yè)，勾兌不是貶義詞，它恰恰是白酒成品一道最重要的工藝，是中國酒道非常重要的一個環(huán)節(jié)。

那么白酒的勾兌還有什么神秘可言？！再舉個例子，以大家熟悉的茅臺為例。

70年代后，茅臺酒廠設置專職的勾兌人員，以感官償評為主，判定酒質(zhì)的香氣與口味搭配，好酒和差酒的結合等。茅臺酒廠的酒師們在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，茅臺酒可分醬香，醇甜，窖底香三種，在勾兌時要適量摻和在一起，取2－7輪次的酒，大約200－300個單型樣品進行勾兌，反復多次小樣組合，一個勾兌比例最少酒樣需要30個單型酒，多則用70個?？梢娒┡_酒的勾兌流程已相當復雜，不諳熟茅臺酒工藝的酒師則無法勾兌出茅臺酒，茅臺的勾兌師們深知茅臺醬香酒的各種組分，并應用自如。這些勾酒師就象魔術師，他可以把一些有缺陷的酒變得完美，所以他們又是一個個藝術大師。一般情況下，多以酒質(zhì)好壞來決定用酒的數(shù)量，使勾兌樣品酒初步接近風格，再進行大型勾兌。進行小樣勾兌是個很復雜的工作，但也是個必需的環(huán)節(jié)，如小樣勾兌失敗，則損失不大，最多是樣品有損，這已是勾酒師多年總結出來的經(jīng)驗。常規(guī)勾兌的原則是兩頭少，中間多。醇甜為基礎，約占55%，醬香為主體約占35%，陳年老酒為輔約占8%，其它特殊香作協(xié)調(diào)，約占2%，大型勾兌好基礎酒后，選出適當?shù)恼{(diào)味酒，進行細致的調(diào)味，主要調(diào)整基礎酒的芳香，醇厚，增甜，壓糊，壓澀，改進辣味等。兩頭少就是酒頭和酒尾用得少，中間部分用得多。由于工藝要求精湛，所以對陳年酒的貯存就很重要了。

看完茅臺的勾兌，是不是感覺勾兌師和神廚、美味專家一樣。其實，勾兌在每個酒廠都是非常重要的部門，沒有勾兌大師精心的搭配，哪來這么多的美酒讓人稱贊。

有人又說了，聽說哪個酒廠經(jīng)常從外地拉酒，我想說，你家的味精、鹽難道也是你自己生產(chǎn)的，不用買嗎？每個酒廠燒出來的酒就像是你家地里種出的白菜，要做出美味，還必須要買很多的調(diào)味酒和陳年老酒，看到從外地拉來酒就是酒精嗎？

對于以上消費者的種種誤會，當然媒體也有一定的責任，抓住一個新聞點使勁放大，致使一打開網(wǎng)絡，市場消費方面的文章反面報道比正面報道多，而中國悠久的釀酒歷史及與酒有關的文化很少有人去報道，更很少有人去正確地引導消費者消費。

03.表現(xiàn)之三：“這個酒喝了上頭”

這句話常常被消費者用來點評酒的好壞。不少人飲酒后，引起頭痛，即所謂“上頭”， 所以飲酒上頭與否評論酒質(zhì)高低者屢見不鮮，而且大多人無法用言語表達自己對白酒的品鑒意見，只是用這一句“這個酒喝上頭，不好，是假酒”直接否定了某款酒。當你了解到下面的一段知識，也許你能理解什么酒喝多了都會頭痛的。

導致喝酒后頭痛的原因很多，也是因為自身體質(zhì)原因，還有一部分是酒體內(nèi)微生物原因引起。在我們飲用的酒中，生物胺是大范圍存在的，生物胺是生物活性細胞必不可少的組成部分，在調(diào)節(jié)核酸與蛋白質(zhì)的合成及生物膜穩(wěn)定性方面起著重要作用，常存在于動植物體內(nèi)及食品中。經(jīng)過國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心的分析測試，在我國市場上常見的酒品分類中，白酒含有的生物胺含量最低，在1-2.5mg/L左右，而含量最高的黃酒中生物胺含量則高達39.27-241.07mg/L。這樣我們就很好理解啦，大家經(jīng)常說“黃酒后勁最大”，容易頭痛，原因就是黃酒中的生物胺含量最高。

所以，不能因為喝酒后頭痛就直接給判定是假酒或者劣質(zhì)酒。往往喝酒之后讓人頭痛的酒才是真正糧食釀造的酒，因為生物胺存在于糧食中。

04.表現(xiàn)之四：“不喝就是不給我面子”

其實，這句話恰恰反映的是目前不正常的酒桌文化。

曾幾何時，酒桌上談項目、辦事要靠吃喝等歪風邪氣盛行，觥籌交錯之中，潛規(guī)則、利益輸送等暗度陳倉，出現(xiàn)“酒杯一端、政策放寬，筷子一提、可以可以”的現(xiàn)象，“酒桌辦公”成為一些干部對上爭取項目和資源，對下吃拿卡要、尋租牟利的重要工作方式，有的地方甚至直言“接待也是生產(chǎn)力”。這種風氣蔓延起來，社會上就開始流傳“小酒天天醉，喝壞了黨風喝壞了胃”。以至于國家頒布了限酒令。似乎所有的問題都是因酒而起，這不免為中國的酒業(yè)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)蒙上冤屈。

再加上無論是商務接待還是各種場合，“感情深，一口悶，感情淺，舔一舔”“不喝就是不給我面子”等等一些流傳語的運用，使中國博大精深的飲酒文化越來越被扭曲。

更要命的是酒行業(yè)本身也成了這種歪風的推動者，為了能賣出更多的酒，大口喝酒、各種干杯法的推廣，看似豪爽，實則是加劇了酒風扭曲，不但沒有把中國酒文化發(fā)揚光大，反而留下了很多污點。在這些不正之風的推動下，很多人都有過醉酒后的難忍，于是出現(xiàn)了各種對酒的反面言論，因此可以看出這些不正之風的危害。

那么，正確的“敬”和“醉”在酒風中是什么樣的？

“敬”大概分為文敬、回敬、互敬、代飲、罰酒。其中，罰酒在酒桌文化上被大家利用最多。實際上，罰酒是中國人“敬酒”的一種獨特方式，最為常見的可能是對酒席遲到者的“罰酒三杯”，有時也不免帶點開玩笑的性質(zhì)。為了勸酒，酒席上“罰酒”的理由也是五花八門，以至于“罰酒”被大肆利用，成為了很多人醉酒的原因，致使酒多了更多的罪名。文明罰酒，杜絕惡意罰酒，是酒道文化所提倡的一點。

“醉”，很多人都嘗試過，相信沒有幾個人說“醉”后是舒服的。其實，在古代，“醉”為“陶醉”，美得感受，這才能真正叫飲酒的享受，體味人生的快感。老友見面一醉方休，不醉不歸，均指喝美才止。

但是，現(xiàn)在，因簡化字，誤導本意，才將飲酒過量和“酩酊”叫“醉”，我想飲酒有害健康的來源就應該為此。

每年網(wǎng)絡都會統(tǒng)計出當年的流行語，而且年年都不同，但是對于白酒的消費者群體，上面那些勸酒、飲酒語又是長久不衰的流行語，這很有一種諷刺意味。

中國酒文化發(fā)展到現(xiàn)在，白酒的真正魅力卻被一些不正的酒風所曲解，正確科學的中國酒道文化從來沒有被系統(tǒng)地的整理和推廣。

來源： 酩閱 

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