很多人一聽白酒辣味重，就覺得是酒精度數(shù)高的原因，那白酒辣喉嚨是和酒精度數(shù)有關(guān)系嗎？具體如下：

白酒會辣的真正原因

白酒的酒體成分是非常復(fù)雜的，酒體中除了水之外還有醇類、醛類、酯類、酚類、微量元素等等成分，并且每種成分中還有其它復(fù)雜的子類成分。這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒復(fù)雜的口感和風(fēng)味，所以我們的白酒才會出現(xiàn)這么多的香型，那么在這些物質(zhì)之中，到底是哪些物質(zhì)決定著白酒“辣”的口感呢?

其實，白酒酒體內(nèi)的醛類物質(zhì)是造成白酒口感上“辣”的主要因素，再具體來講起主要作用的成分就是乙醛，酒體中乙醛的成分越高，白酒口感上就會越辣。

什么是酒體內(nèi)的醛類物質(zhì)

醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因為釀酒過程中控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，減少其中的某一重要環(huán)節(jié)，使釀造中生成了大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味；或者發(fā)酵溫度太高，衛(wèi)生狀況不佳引起糖化不良、配糟感染其他細(xì)菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加；還有就是發(fā)酵速度的不平衡，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵的不正常，造成酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了更多的乙醛，使得白酒的辣味更加突出。

烏楊白酒

如何降低白酒的辛辣感? 

除了加強工藝控制，規(guī)范運作流程，減少醛類物質(zhì)的產(chǎn)生從而降低新酒的辣味外，還可以通過其它手段降低辛辣味兒。

存儲白酒

剛生產(chǎn)出來的新酒經(jīng)過長時間的存放，會降低白酒的辛辣感。是因為新酒的醛類物質(zhì)比較多，造成口感比較辛辣，如果把新酒儲存在陶罐中，由于陶罐本身的透氣性比較好，能夠揮發(fā)掉酒中的雜質(zhì)氣體，隨之而來的，乙醛的含量也就沒有當(dāng)初那么高了，口感上就會得到很大的改善。

勾兌（以酒勾酒）

勾兌是傳統(tǒng)上認(rèn)為白酒是由酸，甜，辣等幾種味道復(fù)合而成，如果勾兌得當(dāng)?shù)脑?，是不會突出辣味的，通過使用不同年份的酒和新酒相互勾兌，使得酒體的味道而掩蓋酒體的辛辣感。

當(dāng)然，不同香型的酒，以勾兌降低白酒的辛辣感都不同。如濃香和醬香，因為香味物質(zhì)的不同，對口腔刺激程度也是不同的。如果勾兌合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。

以上所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因為醛類物質(zhì)并沒有因此而消失。因此，喝酒也挑選由純糧食釀造的白酒，口感醇和，不辛辣。 

來源：中國啤酒網(wǎng)

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