高粱淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，不容易產(chǎn)生邪雜味。高粱中含有適量的單寧在釀酒過程中會(huì)產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這就可以增加白酒的芳香風(fēng)味，所以高粱酒香氣悠久，味道醇厚，口感綿長。

高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定壓制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)品酒的佳料。

高粱是釀造我國白酒較好的原料，好多馳名 中外的我國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。以高粱釀造白酒，我國獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。而人人釀就是以高粱為原料釀造的純糧食酒，運(yùn)用了傳統(tǒng)的手工技藝，歷時(shí)36天發(fā)酵。人人釀?wù)湟曔@種來自大自然的饋贈(zèng)，把高粱釀酒的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮到很好，讓酒回歸本質(zhì)酒。

比其他糧食釀酒的雜味少，若使用玉米釀酒容易使酒的甜味過重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量過高，會(huì)導(dǎo)致白酒的邪雜味重，影響口感。玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬難以蒸煮，出酒率不及高粱；還有大米釀酒雜味是少，但它的蛋白質(zhì)和脂肪含量較少，發(fā)酵也是比較緩慢。

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