小米酒的口感非常好，顏色也非常的好看，男女老少都適合飲用。小米酒是米散湯清,顏色碧綠,蜜香濃郁,入口甜美,含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分,飲后能開胃提神,并有活氣養(yǎng)血、滋陰的功能。下面分享的是小米酒的制作方法，感興趣的釀友們可以保存制作哦！ 　　首先，做酒是很講究天氣的，不同的季節(jié)制作，所需時間不同，比如夏天溫度較高只需要5-7天即可制作好，冬天氣溫低時間就會久一些，大概8-12天即可。 　　一、準備工作 　　1、材料：糯小米600g（小米的品質(zhì)會影響小米酒的甜度、香氣與色澤，所以小米的選擇應以上好品質(zhì)為主。）甜酒曲6g（或者使用熟料酒曲3-5g）； 　　2、工具：玻璃罐1個，封口布1條，橡皮筋1條。 　　二、小米酒的制作步驟 　　1、將準備好的小米洗干凈，如果是用蒸的方法做，要先浸泡3個小時以上。（如果用煮的，不需浸泡即可煮，通常小米飯粒會比較粘。） 　　2、將浸泡好的糯小米用蒸斗或電飯鍋蒸熟。先稍微悶20分鐘左右再攤開放涼，讓小米飯能粒粒分明且含有足夠水分。 　　3、將甜酒曲斬碎磨粉或者直接用熟料酒曲，以方便飯均勻接觸到菌粉為原則。 　　4、等到小米的溫度30-35℃時，將酒曲菌種平均布菌，或者用手或者用工具拌至飯與曲均勻混合，再放置于容器內(nèi)。酒糟的中間可以挖一個V型的凹口，讓布菌完后的酒醪比較容易通氣，這樣也可以方便我們觀察酒醪出汁。 　　5、用已的封口布蓋住瓶口，外用橡皮筋輕套（溫度太低可以利用干凈的布或者毛巾包住玻璃罐保溫），注意保持溫度約為30℃。 　　6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等第5-7天分解的糖、酒與水不斷生出，即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延緩發(fā)酵（此時之酒精度約在5-7度間）。 　　7、發(fā)酵的時間自己把握一下，如果發(fā)酵時間太長出汁就會比較多，但是酒液會逐漸的變清，且酒精度也會提高，味道有點微苦，同時還會產(chǎn)生尾酸，在釀久些則變成酒精度高而無糖味，也可根據(jù)個人喜好蒸餾成小米白酒。釀酒技術之小米酒的釀制方法解析 　　以上是小米酒的制作方法，那么制作小米酒需要注意些什么，有哪些技巧呢？下面可以跟林迎鳳老師一起來了解一下。 　　1、技巧 　　這里一定要注意衛(wèi)生問題，裝飯容器或發(fā)酵容器要洗干凈，不能有油和鹽的殘存，否則會失敗。 　　發(fā)酵中如果表面長出白色菌絲，此為酒曲中的根微菌，不必擔心。直接攪拌到酒醪中即可，若不管它4天后表面會長成黑色的微菌，很多人會不敢吃。 　　發(fā)酵完成后（約5-7天），必須榨出酒，風味較佳，一般冷熱食都可以。若長期保存，榨汁裝瓶后用70℃隔水1小時，可以防止再發(fā)酵。 　　2、布菌技巧 　　布菌入缸12小時后，即可觀察到飯粒表面會出水，此為飯粒淀粉位置被根微菌糖化及液化的現(xiàn)象，故此時出汁之含糖甜度很高（糖度約24-35度）。 　　如果小米飯粒煮的太干時，可加冷開水調(diào)整濕度再一起拌曲發(fā)酵，加入冷開水的添加量以生小米量的0.5倍為原則，多當次加水總量不可超過1倍水。 　　小米酒發(fā)酵時，溫度太高或太低都不適合根微菌之生長，發(fā)酵保溫很重要。

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