葡萄酒最顯著的特征就是氣味，氣味不僅可以判斷出葡萄酒的品質(zhì)，還能判斷出葡萄酒的產(chǎn)地及品種。那么如何從氣味來(lái)辨別葡萄酒是否變質(zhì)？

1、木塞味

葡萄酒中出現(xiàn)了濕報(bào)紙、濕狗或潮濕的地下室味道，你的葡萄酒可能遭到了木塞污染。這種木塞味是釀酒師最為頭疼的缺陷之一，每年有接近8%的葡萄酒因受到木塞污染而變質(zhì)。

2、醋酸味

葡萄酒中的醋味是由醋酸菌造成的。未開(kāi)瓶的葡萄酒很少出現(xiàn)這樣的問(wèn)題，但如果喝剩下的葡萄酒沒(méi)有良好的儲(chǔ)存環(huán)境，是很容易導(dǎo)致醋酸菌過(guò)量的。極少量的揮發(fā)酸味或許能增加酒的復(fù)雜性，但當(dāng)醋味太明顯時(shí)，葡萄酒也不平衡了。

3、氧化味

氧化味指葡萄酒當(dāng)中的烤堅(jiān)果氣味。雖然這種堅(jiān)果味在一些葡萄酒中很常見(jiàn)，但如果一瓶年輕的霞多麗或者灰比諾中出現(xiàn)明顯堅(jiān)果味，這瓶酒大概就是被氧化了。

4、還原味

還原味指葡萄酒中的臭雞蛋味，由酒中殘留的二氧化硫?qū)е?。還原味味的方法就是醒酒，同時(shí)還能讓酒中香氣充分釋放，使酒達(dá)到狀態(tài)。

5、蒸煮味

蒸煮味指葡萄酒丟掉了原有的果香，反而出現(xiàn)了一種煮熟的水果氣息。這種異味是葡萄酒受到高溫形成的。一些酒精度較高的酒，如仙粉黛、阿瑪羅尼或者加強(qiáng)酒會(huì)有一種天然的蒸煮味，但如果你的黑比諾出現(xiàn)了熟水果的味道，這款酒其實(shí)已經(jīng)變質(zhì)了。

不管是木塞味、醋酸味還是氧化味等等，只要出現(xiàn)這些氣味，你就要考慮你的葡萄酒是否變質(zhì)了，學(xué)會(huì)這些辨別方法，從此再也不喝變質(zhì)葡萄酒！

    該二維碼7天內(nèi)（12-30前）有效，重新進(jìn)入將更新！

編輯：seotjxx1
本文來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系糖酒網(wǎng)編輯！