很多葡萄酒新手總是對釀造過程充滿了疑問，那么你了解加糖嗎？加糖顧名思義就是在葡萄酒發(fā)酵前在葡萄汁里面加入糖分的工藝，想充分了解加糖，我們可以從原理，歷史和規(guī)范等方面去了解。

1. 為什么加糖

葡萄酒發(fā)酵的過程是葡萄糖和酵母作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精，如果釀酒師認為葡萄糖分不夠，釀造出的葡萄酒達不到期望的酒精度，那么他便可以選擇在發(fā)酵前加入適量糖分。當然，除了提升酒精度，加糖也會提升終葡萄酒的甜度。這一方法的發(fā)明人是簡-安東尼-克萊德·查普特(jean-antoine-claude chaptal)，因此加糖的外文名稱為“chaptalization”，即“chaptal”的應用名詞形式。

2. 加糖反應過程

一旦糖被加入未發(fā)酵的葡萄汁中，酶會將糖中的蔗糖分子轉化為葡萄糖與果糖。之后，在發(fā)酵過程中，酵母開始消耗葡萄糖與果糖(包括葡萄汁本身含有的葡萄糖)，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

3. 加糖歷史

加糖其實是一種很古老的葡萄酒釀造技術，一般被認為起源于法國，但也有人認為這一方法源于羅馬。在1907年之前，加糖在法國十分流行。由于加糖成本低，一大批廉價葡萄酒吞噬了法國市場。這種葡萄酒被標為“人工葡萄酒”，大大拉低了法國葡萄酒的價格水平，法國人民開始抗議。這次抗議變得十分激烈，官方甚至出動了隊進行調(diào)解。終，法國采取了行動，通過法律規(guī)范可加入的糖分劑量，并且增加對加糖的稅收。這一法律走出了加糖規(guī)范的步。

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