一、產品開發(fā)原料稀缺化

    休閑食品作為快消品的一類，是在人們閑暇、休息、聚會等情況下所食用的食品。無論是從產品種類，還是從產品形態(tài)上來說，都是非常豐富多樣。而目前國內市場上銷售的休閑食品主要有傳統(tǒng)餅干類、膨化類、糕點類、谷物類、糖果類、炒貨類、肉魚類、干果類，這八大類占據(jù)著休閑食品產品開發(fā)的主導地位。由于長期的發(fā)展，食品企業(yè)的數(shù)量眾多，傳統(tǒng)的八大類已經基本被過度開發(fā)，即便是推出諸多新品也沒有太多的新意。由于長期消費，大眾對傳統(tǒng)的瓜子、糖果、巧克力、蜜餞等興趣逐漸降低，不再保持高昂的消費熱度。如何激發(fā)大眾消費的欲望成為了企業(yè)產品研發(fā)的焦點。因而煮制食物、腌泡食物、干粉沖劑等新品類也逐漸加入休閑食品行列，成為行業(yè)中靚麗的新產品。

    為什么煮制、腌泡等及其小眾化，且口味形態(tài)十分獨特產品會贏得大眾的喜好。一方面這是源于中國飲食文化的博大精深，獨特食材容易被好奇的大眾所接受，另一方面得益于休閑食品企業(yè)試圖尋求休閑食品的差異化，極盡可能的塑造核心競爭優(yōu)勢，很多中小企業(yè)缺乏資金和渠道的優(yōu)勢，所以大家愿意去推出特色產品。在此行業(yè)背景下，未來休閑食品行業(yè)產品開發(fā)必然將向稀缺化原料發(fā)展，國內各地獨特的食材、全球各地的消費原材將呈現(xiàn)在國內消費者的眼前。例如江中猴姑餅干就是一個典范，它就是從稀缺的原料出發(fā)，贏得了消費者的青睞。未來這種原材料稀缺化的產品將打開眾多休閑食品細分新品類，引導未來市場主流消費。

    二、品牌訴求復合超值化

    隨著國內休閑食品行業(yè)市場競爭的加劇，兩大陣營之間的爭奪必然惡化，再加上又無數(shù)的新進入者。未來企業(yè)核心競爭力的打造是關鍵，越來越多的企業(yè)也重視品牌的塑造。隨著市場發(fā)展的成熟，國內休閑食品的產品、包裝、標準將更加區(qū)域專業(yè)化和標準化，品牌的作用將愈發(fā)重要。同時國民消費能力的提升，對高端需求的拉動效果十分明顯，促使高端休閑食品市場發(fā)展旺盛。在國內一線城市及二三線發(fā)達城市，本土高端消費群體也已開始浮出水面，也由此促成一批高端休閑食品品牌的誕生。湖南永和食品有限公司就借勢這種高端、品牌的趨勢下，推出了食為先系列產品。不僅在品牌訴求方面突出產品的口感、工藝價值，突出了產品工藝、口感與消費群體的時尚多種組合。

    特別是隨著進口休閑食品在國內的興起，激發(fā)了高端休閑食品市場。那么，如果休閑食品在口味、品質、包裝上不符合他們追求高品質生活、顯示身份地位的理念，那很難抓住消費者的心。因此，未來的休閑食品的品牌訴求不能單純基于產品的功能屬性去說，可以結合時代大環(huán)境、社會大環(huán)境、消費大環(huán)境去說，強化品牌的復合支撐。

    三、消費需求高質享受化

    伴隨著人均可支配收入的提高、人們消費結構的升級，人們越來越注重生活品質。在消費者生活水平逐漸轉型的過程中，原來以溫飽型為主體的休閑食品消費格局，逐漸向享受型休閑好生活轉變，大量風味、營養(yǎng)、功能、原生態(tài)的產品涌現(xiàn)。而且時代的演進，現(xiàn)在的休閑食品已經不再是以平時吃為主，有時它成為一種加餐或替餐食品，成為正餐中的一部分甚至是替代品。由于現(xiàn)代人的亞健康現(xiàn)象擴大化，使得城市消費者對健康越來越重視。健康型休閑食品的概念涉及低鈉、低鹽、低飽和脂肪、非油炸烘烤型，無添加劑、無防腐劑等產品，成為消費者一日三餐中的第四餐，開辟了營養(yǎng)享受的新市場。

    與此同時，休閑食品行業(yè)的調查數(shù)據(jù)顯示，58.4%的人在選擇休閑食品時會更在意食品的營養(yǎng)和健康方面，他們更關注食品的綠色、天然和健康，此外對富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣。而未來休閑食品核心消費人群是22-35歲的消費者。他們是文化水平高，一群長期在品牌概念熏陶下長大的特殊群體。他們更講究品牌品質，更在意產品的營養(yǎng)功能。尤其是女性群體，吃的方面擔心很多，因此未來必然有更多細分高品質產品將出現(xiàn)，如補充維生素、美容、護眼、、抗疲勞、低脂等?；仡^客華夫餅作為高端休閑糕點，它的核心訴求就是三分雞蛋七分料的營養(yǎng)比，口感營養(yǎng)趨于。這也是時代環(huán)境的驅使，迎合高品質的大眾享受需求。

    未來的休閑食品行業(yè)，國際品牌有壓倒性的競爭優(yōu)勢，而本土品牌的競爭優(yōu)勢逐漸弱化，要想突出重圍，那就必須不按常理出牌。不要企圖抓住所有的行業(yè)趨勢，能夠抓住一點，做深做透，那就走上了成功快車道。