主酵即主發(fā)酵，它實(shí)質(zhì)上是一個(gè)酵母活性期。麥芽汁中絕大部分可發(fā)酵糖在此階段內(nèi)發(fā)酵，酵母的一些主要代謝產(chǎn)物也在此期間內(nèi)完成。 　　糖化后被煮沸的麥芽汁，待冷卻至酵母的接種溫度，經(jīng)充氧，逐步流入酵母繁殖槽，并不斷添加適量的啤酒酵母，進(jìn)行發(fā)酵。 　　主酵過程，根據(jù)發(fā)酵旺盛程度和表面狀態(tài)的不同，可分為酵母繁殖期、起泡期、高泡期、落泡期和泡蓋形成期五個(gè)階段。麥芽汁中絕大部分可發(fā)酵性糖，在啤酒酵母的作用下，逐步被分解成酒精和二氧化碳。 　　對(duì)發(fā)酵溫度的控制與調(diào)節(jié)，是整個(gè)主酵工藝管理中重要的一環(huán)。溫度的恰當(dāng)與否，直接影響了發(fā)酵程度的優(yōu)劣，從而決定了啤酒的質(zhì)量（外灘啤酒總匯應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)，將溫度控制在范圍，使發(fā)酵程度恰到好處，保證了“FEST BEER”——菲斯特啤酒的優(yōu)質(zhì)醇厚）。 上海外灘股份有限公司 招商聯(lián)系人： 經(jīng)理 手機(jī)： 18605485198 更多查看：http://acjapan.com.cn/z_waitanpijiu 啤酒招商：http://pijiu.tangjiu.com