外灘啤酒釀造之糖化
發(fā)布時(shí)間:2013-07-15來(lái)源:上海外灘股份有限公司熱度:6641
利用麥芽本身所含的酶,將粉碎的麥芽中的不溶性高分子物質(zhì),逐步分解為可溶性低分子物質(zhì),這一過(guò)程,就是糖化。它是啤酒釀制的前道工序。
糖化是一個(gè)生化變化過(guò)程,對(duì)溫度、時(shí)間、用水、原料處理等工藝技術(shù)的要求極高(外灘啤酒總匯,引進(jìn)德國(guó)現(xiàn)代設(shè)備,確保了整個(gè)糖化過(guò)程的科學(xué)進(jìn)行)。
糖化產(chǎn)生的麥芽汁,經(jīng)過(guò)濾煮沸,并添加酒化,以使麥芽汁中的成份獲得穩(wěn)定。添加酒花,不僅有提高啤酒的非生物穩(wěn)定性功能,而且能決定各種啤酒的不同香氣與口味。(外灘啤酒總匯,選用一流的德國(guó)酒花,使釀制的“FEST BEER”——菲斯特啤酒具有獨(dú)特香氣和理想苦味)。
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