主酵所生成的嫩啤酒，其中仍含有少量可發(fā)酵糖；同時(shí)，酒內(nèi)還有少量懸浮酵母和凝固析出的物質(zhì)尚未沉淀，酒液不夠澄清，因此，還需要進(jìn)一步發(fā)酵，這一工藝叫后酵（或后發(fā)酵），俗稱啤酒的冷貯期。它實(shí)際上包括了啤酒的成熟與澄清。 　　后酵過程需經(jīng)較長時(shí)間，包括一些生化、化學(xué)和物理變化。少量可發(fā)酵糖繼續(xù)發(fā)酵所產(chǎn)生的二氧化碳，以緩慢速度不斷溶解于酒內(nèi)，達(dá)到了飽和狀態(tài)。它的主要作用有： 　　1.低溫長時(shí)間緩慢溶解于酒內(nèi)的二氧化碳，有利于泡沫形成及維持其 穩(wěn)定性與均勻性。 　　2. 二氧化碳賦于啤酒以殺口的感覺，形成啤酒的獨(dú)特口感。 　　3.二氧化碳能降低酒液PH值，使啤酒的苦味更加柔和。 　　4.溶解于酒內(nèi)的二氧化碳有利于防止雜菌污染。 在后酵期間，酒內(nèi)懸浮物質(zhì)隨貯藏溫度的降低和貯藏時(shí)間的延長而逐漸沉降下來，并通過機(jī)械處理，使啤酒透明度好，穩(wěn)定性高。 （外灘啤酒總匯的“FEST BEER”—菲斯特啤酒，經(jīng)后酵工藝貯藏，泡沫豐富，潔白細(xì)膩，品質(zhì)，口感醇厚）。 上海外灘股份有限公司 招商聯(lián)系人： 經(jīng)理 手機(jī)： 18605485198 更多查看：http://acjapan.com.cn/z_waitanpijiu 啤酒招商：http://pijiu.tangjiu.com