山西省太原市清徐第四醋廠

經(jīng)常吃醋可以減緩血糖的上升速度，特別是對糖尿病患者降低餐后血糖有較好效果。在吃米飯、面食等以碳水化合物為主的食物時，可以在菜肴中加入適量醋。

醋在食療方面的好處：

1、開胃健脾——醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，促進食欲。

2、抑菌——醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和作用。病菌在酸性環(huán)境里不易生存，如甲型鏈球菌、流感病毒等常見的致病菌都能在酸性環(huán)境下被或殺滅，所以醋對呼吸道疾病有一定的效果。因此，涼拌菜加醋有助抑菌。

3、降壓降脂——有研究數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，每天堅持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮，它能起到擴展血管、保證血液暢通的作用，從而也能。

4、有助減鹽——在烹飪時可以適當加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。

5、緩解疲勞——醋中含有大量的有機酸，可加快有氧代謝，有利于沉積的乳酸，運動后喝一勺醋可以起到緩解疲勞的作用。

6、有助醒酒——醋中的有機酸能和酒中的乙醇起酯化反應(yīng)，從而減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。

7、控制血糖——經(jīng)常吃醋可以減緩血糖的上升速度，特別是對糖尿病患者降低餐后血糖有較好效果。在吃米飯、面食等以碳水化合物為主的食物時，可以在菜肴中加入適量醋。

8、促進鈣吸收——在熬骨頭湯或燉魚時不妨加入一些食醋，它可以幫助骨頭中的鈣質(zhì)溶出，增加鈣質(zhì)的攝入。

醋是烹飪中非常重要的一種酸味調(diào)味料，醋本身是一種堿性食品，老陳醋又屬純糧釀制而成，無外加任何成分，所以適度飲醋對身體有好處。

山西省太原市清徐第四醋廠出品的雙樓老陳醋曾榮獲 “山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，國家“農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”等榮譽稱號，是您生活的好伴侶，健康的好選擇！

醋中含有肌體合成蛋白質(zhì)的18種游離氨基酸，其中包括人體自身不能合成的8種氨基酸，還含有維生素B1、B2、C，以及鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、果糖、葡萄糖等對人體有益的營養(yǎng)成分。因此，平時適量吃醋可以有益健康。

那么在生活中，怎樣多吃醋呢？一種方法是，我們平時在炒菜、做湯、吃面食的時候，常放一點醋。另外一種方法就是有意識地喝一點醋。那么怎么喝呢？專家的建議量是每天喝兩次，每次3毫升，喝的方法是把醋兌上水喝，每天早晚各喝一次。為什么要兌水喝呢？因為每種醋的酸度不同，如果酸度過高的話，直接喝下去，可能就會傷及口腔、咽喉和胃了。

生活中，酒有度數(shù)恐怕沒有人不知的，而醋也有度數(shù)可能就鮮為人知了吧。兩者之間不同的是酒的度數(shù)表明了酒精的含量，而醋的度數(shù)就是酸的程度。

2000年9月1日，我國發(fā)布了食用醋總酸含量的標準，要求醋的度數(shù)不能低于每100毫升3.5克。如果低于3.5克，不僅醋的味道不醇厚，也容易受到的污染，不宜保存。

其次，嚴格來說如果度數(shù)達不到6度，就不能叫做老陳醋。新法釀造的老陳醋酸度大多無法達到6度，到了冬天還會結(jié)冰，更不用說久放不壞了。新標準之后，為達到酸度要求，企業(yè)必須嚴格按照歷史傳統(tǒng)工藝制作，老陳醋可以久放不壞。

我國是世界上產(chǎn)醋最早的國家。我們現(xiàn)在使用的醋分為釀造和配制兩種。除了白醋中有部分配制醋外，大部分是釀造醋。釀造醋主要由糧食、水和鹽等釀造而成，只是不同的醋，由不同的糧食釀造。例如，香醋的主要原料是糯米，米醋則是大米，陳醋是由高粱釀造的，麩醋是以麩皮為主，這樣，醋中就含有了糧食等原料。

醋具有許多營養(yǎng)成分，比如氨基酸，維生素B1、B2，有機酸，蛋白質(zhì)，糖類等。醋在烹調(diào)加熱的過程中，能把其中的鈣、磷、鐵等成分溶解出來，十分利于肌體吸收和利用，所以，我們在平時的生活中，多吃一點醋是很有好處的。

廚房里邊的調(diào)味品多種多樣，集中，醋是人們最為常見的，也是生活中最離不開的一種調(diào)味品，不管是炒菜的時候還是做一些其他的食物的時候，醋都是非常常用的，但是醋的種類也是非常多的，不知道大家都了解多少，白醋、米醋、老陳醋，功效和用途差別大

米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為釀醋原料，釀造出獨具風格的米醋。山西雙樓米醋的最大特點是具有濃郁的能促進食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常適口，尤其適用于涼拌菜、小吃的佐料。

陳醋多以高粱為主料，是由純糧釀造而成的，而且釀造過程至少要一年以上，所以它也叫老陳醋，它的酸味相比于其它醋也最濃郁，有些人接受不了這股味道。

香醋是以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用獨特的加工技術(shù)，經(jīng)過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前后需50-60天，才能釀造出來。

白醋是以糯米為原料，經(jīng)過許多道工藝加工完成之后，這種白醋的口味比較淡，為加工手法比較簡單。而且用法較陳醋、米醋來說，效果比較不明顯。如果喜歡吃清淡菜菜味的人就可以選擇白醋來做菜。特別是做西餐的時候，為了不影響菜色的其他調(diào)味品的味道，西餐師們經(jīng)常選用白醋來做菜。而且白醋具有美容養(yǎng)顏的功效，不管是平常吃白醋，還是用白醋洗臉都能養(yǎng)生美容。

白醋的成分最簡單，食用蒸餾過的酒發(fā)酵制成的。除了醋酸和水幾乎不含有其他的營養(yǎng)元素。在拌菜或是做西餐的時候，需要不影響菜色的調(diào)味品，白醋就是一個很好的選擇。

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。醋，是人們生活必不可少的調(diào)味品，我國是世界上最早用谷物釀醋的國家，公元前8世紀便有了關(guān)于醋的文字記載，時至今日，各地名醋層出不窮。山西老陳醋集團有限公司作為山西老陳醋的原創(chuàng)者，是全國調(diào)味品行業(yè)集“中華、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、、國家地理標志保護產(chǎn)品、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、工業(yè)旅游示范景點、AAAA級國家旅游景區(qū)”等殊榮于一身的企業(yè)，它成為山西醋業(yè)乃至中華品牌的佼佼者，也成為山西老陳醋的代表。

山西老陳醋位列中國“四大名醋”之首，頗負盛名。太原市清徐是山西老陳醋的正宗發(fā)源地和最大生產(chǎn)基地，年產(chǎn)食醋近30萬噸，素有“中國醋都”之美譽。

山西清徐所產(chǎn)老陳醋占據(jù)全國食醋市場主導地位，其釀醋歷史距今有四千多年，此間釀造工藝已被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。當?shù)厮a(chǎn)老陳醋以清香濃郁、綿酸醇厚之品質(zhì)，久盛不衰，位列全國四大名醋之首，被譽為“華夏醋”。

隨著時代的發(fā)展，當?shù)卣谕苿觽鹘y(tǒng)醋業(yè)向現(xiàn)代高科技轉(zhuǎn)型，由單一調(diào)味品向保健養(yǎng)生品轉(zhuǎn)型，由地域品牌向全國乃至全世界品牌戰(zhàn)略格局轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)以清徐醋業(yè)為代表的山西醋業(yè)的品牌突圍。作為中國醋都清徐在積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，以品牌營銷為導向，挖掘品牌價值，加強品牌建設(shè)，打造產(chǎn)業(yè)集群，做大做強醋產(chǎn)業(yè)，提升“‘中國醋都”的品牌形象。

目前，清徐醋業(yè)正全力推動現(xiàn)代醋業(yè)發(fā)展，推行飲醋保健理念。在推行醋品保健養(yǎng)生上下功夫，山西醋業(yè)向綠色、環(huán)保、科技、保健、養(yǎng)生的方向發(fā)展。

山西醋品種繁多，老陳醋為其代表性的名產(chǎn)。其特點：色澤棕紅，醋香濃郁，酸味柔和適口，滋味回甜醇厚，可冷調(diào)熟烹。主要成份是醋酸，并含多種有機酸、氨基酸等。具有增加食欲、助長消化、解腥去膩、分解脂肪、防病強身之功效是保健和調(diào)味之佳品。

山西老陳醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點，同時，還具有香、綿、不沉淀的特點。另外，老陳酸儲存時間越長越香酸可口，耐人品味。而且，過夏不霉、過冬不凍，顏色深橙，為山西醋中獨具一格、質(zhì)地優(yōu)良的佳品。