貴州醬領(lǐng)酒業(yè)有限公司

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企業(yè)新聞

  • 醬領(lǐng)醬香白酒全國走俏
         從健康、養(yǎng)生的角度來說,醬香型白酒具備一定優(yōu)勢。通俗的說,就是喝了不上頭?!庇邪拙茦I(yè)內(nèi)專家分析稱,醬領(lǐng)白酒的,源于居民消費(fèi)能力的提升和對醬香型白酒健康養(yǎng)生、營養(yǎng)價(jià)值等理念逐步了解與接受。
     
    “釀造工藝復(fù)雜、生產(chǎn)周期較長,酒總產(chǎn)量相對較低,這也是醬領(lǐng)醬香型白酒之所以通常價(jià)位較高的原因?!睂<曳治稣f。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,醬香型白酒一般采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝,生產(chǎn)周期通常要3~5年,其中發(fā)酵300天左右,生產(chǎn)出來的基酒少需儲(chǔ)存1年,才能裝瓶出廠;而濃香型一般采用混蒸續(xù)渣工藝,經(jīng)陳年老窖或人工老窖發(fā)酵,一般3個(gè)月就可出酒,不需要窖藏就可以裝瓶出廠。
     
    據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,2005年醬香型白酒僅占全國白酒市場份額的5%,到2010年,這一比例提高到10%。目前,醬香型的份額已提升至20%左右。據(jù)行業(yè)行業(yè)人士預(yù)測,“原來做濃香型的,現(xiàn)在都投身到醬香型白酒中來,醬香白酒的產(chǎn)能擴(kuò)大,加上市場表現(xiàn)良好,未來幾年,醬香型白酒在重慶的市場份額還有望繼續(xù)上升?!?/DIV>
    2013-01-18
  • 53度醬香型白酒醬領(lǐng)白酒新潮流
      伴隨著醬香型白酒市場的持續(xù)升溫,53度醬香型白酒,以其剛?cè)嵯酀?jì),優(yōu)雅和諧;馥香內(nèi)斂,醇和中正的特點(diǎn),成為白酒市場新寵。
     
      根據(jù)中國白酒工業(yè)協(xié)會(huì)公布的消息,中國醬香型市場近五年來平均增長速度達(dá)32%,銷量占到中國白酒市場份額的20%左右。然而,一批打著茅臺(tái)鎮(zhèn)原產(chǎn)、創(chuàng)新概念的醬香酒品相繼面世,使得市場魚龍混雜。醬領(lǐng),用與茅臺(tái)同源的出身詮釋著正宗醬香的品質(zhì)。
     
      醬領(lǐng),工藝上嚴(yán)格秉承的傳統(tǒng)醬香釀制方法,精選優(yōu)質(zhì)高粱和小麥,兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、一年一個(gè)生產(chǎn)周期。高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒,三年貯存,精心勾兌。醬領(lǐng)備受許多懂酒人士的追捧,成為茅臺(tái)酒之后的又一選擇。
    2013-01-18
  • 健康“飲酒” 醬領(lǐng)品牌醬香白酒受追捧
      中國白酒的歷史源遠(yuǎn)流長,酒的類型也非常多元。隨著消費(fèi)者對健康的重視,釀造工藝中不添加化學(xué)制劑的醬香型白酒,越來越受到追捧。
     
      以貴州酒企為代表的醬香型白酒是本屆酒博會(huì)的主力軍,參展企業(yè)達(dá)到了三十多家。為了推廣醬香型白酒,不少展商都在現(xiàn)場安排了專業(yè)品酒師,為市民介紹醬香型白酒的傳統(tǒng)釀造工藝,以及辨別真假醬香白酒、正確品鑒醬香白酒的方法,吸引了不少好酒人士。
     
      相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示,不到十年間,醬香型白酒在產(chǎn)品占有率不到10%的情況下,銷售額市場比重從5%上升到了20%以上。記者從展會(huì)上了解到,醬香型白酒的異軍突起,正是因?yàn)槠洫?dú)特的傳統(tǒng)工藝所帶來的健康品質(zhì),迎合了目前市場上消費(fèi)群體所追求的健康理念。
     
      醬香型白酒越老越好、越陳越香的特質(zhì),也引發(fā)了投資者的關(guān)注,酒收藏已成為繼郵票、玉器、古玩外的另一新興收藏門類。有展商就表示,目前酒品價(jià)高利好,投資的風(fēng)險(xiǎn)性較小,只要保存妥當(dāng),時(shí)間越久盈利率越大。不過,隨著拍賣市場的火熱,未來不排除炒作因素的影響。
     
    2013-01-18
  • 醬領(lǐng)告訴你為什么醬香型白酒是真正的健康型白酒
      近年來,隨著居民消費(fèi)水平的提升和生活檔次改變,身體健康是大家都在追求的,但是面對各種應(yīng)酬和酒宴,一款“健康型”的酒就顯得尤為重要。根據(jù)賴茅鼻祖-賴嘉榮酒的廠家介紹,醬香型白酒不僅僅區(qū)別于釀造工藝上,醬香型白酒還有很多對身體健康的優(yōu)點(diǎn):
    1、醬香型白酒是純糧高溫釀造的白酒;
    2、醬香型白酒易揮發(fā)物質(zhì)少,有利于健康;
    3、醬香型白酒的酸度高;
    4、醬香型白酒酚類化合物多,有利于預(yù)防心血管疾病;
    5、醬香型白酒的酒精濃度科學(xué)合理,對身體刺激小;
    6、醬香型白酒是純糧天然高溫發(fā)酵。
    7、醬香型白酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì),不會(huì)形成肝硬化。
    2013-01-18
  • 招商電話(聯(lián)系我們)
    營銷中心:深圳市醬領(lǐng)酒業(yè)有限公司
    聯(lián)系人:黃小姐、吳小姐
    電話:400-168-680-9
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    地址:深圳市南山區(qū)工業(yè)五路萬維大樓3樓
    2013-01-08
  • 醬領(lǐng)酒業(yè)貯存細(xì)節(jié)
    貯存出廠
    新酒產(chǎn)生后要進(jìn)入陶土酒壇中封存,形成“基酒”。年進(jìn)行“盤勾”,就是按照窖面醬味、窖中醇甜、窖底香型三種味道進(jìn)行合并同類項(xiàng),然后再存放三年。三年后,按照酒體進(jìn)行“勾兌”,即用幾種基酒甚至幾十種基酒,按照不同的比列勾兌出一種酒,形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌完成后,一項(xiàng)工作是“調(diào)味”,調(diào)味的時(shí)候要加“調(diào)味酒”。調(diào)味酒的生產(chǎn)是酒廠用特殊工藝生產(chǎn)出來的,這也是酒廠的核心機(jī)密。勾兌、調(diào)味完成后,還要繼續(xù)存放半年至少一年,等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場。一瓶地道的醬香白酒的生產(chǎn)至少要經(jīng)過5年時(shí)間!
    2013-01-08
  • 醬領(lǐng):醬香型白酒文化工藝篇
     

    核心產(chǎn)區(qū)介紹

    地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)制度在國際上亦稱原產(chǎn)地命名制度或地理標(biāo)志,2000年,貴州茅臺(tái)酒股份有限公司向貴州省人民政府茅臺(tái)酒原產(chǎn)地地域范圍的界定申請,同年,經(jīng)貴州省人民政府、貴州省技術(shù)監(jiān)督局核準(zhǔn),確定了茅臺(tái)7.5平方公里貴州茅臺(tái)酒原產(chǎn)地域范圍。同年8月向國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出了茅臺(tái)酒原產(chǎn)地域保護(hù)申請,經(jīng)審查,國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2001320日發(fā)布公告,批準(zhǔn)對茅臺(tái)酒實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。從這一天開始,茅臺(tái)成為了中國地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的白酒,而茅臺(tái)7.5平方公里的范圍注定成為了茅臺(tái)酒的核心源地?,F(xiàn)在,這7.5平方公里的核心產(chǎn)區(qū)已經(jīng)成為正宗醬香型白酒的標(biāo)志,無論醬香如何飄遠(yuǎn),只有這7.5平方公里的茅臺(tái)鎮(zhèn)才是她的核心源地。作為醬香酒的核心產(chǎn)區(qū),茅臺(tái)鎮(zhèn)正變得。

     

    13、醬領(lǐng):醬香型白酒文化工藝篇

    釀酒的技術(shù)本質(zhì)上十分簡單,兩句話即可說清:步將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖;第二步將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇(酒精)。但事實(shí)上,酒之所以甘醇馥郁,并非乙醇的作用,而得益于發(fā)酵釀酒過程中的副產(chǎn)物—大量的酸脂類有機(jī)物。這些復(fù)雜的有機(jī)物群構(gòu)成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知濃香型中,香型成分有400多種物質(zhì),主要成分是乙酸乙酯,而醬香型白酒的香型物質(zhì)高達(dá)1200多種,主體香型成分至今還不清楚。

     

    “茅臺(tái)醬香酒的生產(chǎn)工藝是我國白酒工藝的活化石?!奔究肆既缡钦f。在一年時(shí)間里,將糧食中的淀粉不斷發(fā)酵,經(jīng)過多次蒸煮,慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機(jī)物,這是茅臺(tái)醬香酒與其他白酒大的不同。

     

    端午制曲

    釀酒的步是制曲。每年端午后,酒師們開始制造曲藥。曲藥以小麥為原料,先將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用腳不停地踩,這位踩曲。

     制曲時(shí)間在夏天,制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40攝氏度。高溫有利于微生物的生長,這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。

     小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”,用谷草包起來,進(jìn)行“裝倉”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉”,就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn),讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉。再過30-40天,曲塊酒做好可以出倉了,但是要使用的話還需要存儲(chǔ)40以上。在使用之前,要將曲塊“切碎”,越碎越好。經(jīng)過這樣一番工序,生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3~5個(gè)月。

     

    重陽下沙

    制好酒曲,時(shí)間已從初夏轉(zhuǎn)入仲秋重陽節(jié),在此時(shí)開始第二個(gè)關(guān)鍵步驟——“重陽下沙”。在茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠釀酒技藝時(shí),發(fā)現(xiàn)“沙”是茅臺(tái)醬酒的核心概念,但很多誤解與傳訛都來自于對“沙”的不理解,甚至包括美食家。

    “沙的意思就是指紅高粱。因?yàn)楫?dāng)?shù)丶t纓子糯高粱細(xì)小而色紅,所以稱為“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料—高粱。在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱,產(chǎn)的酒為“坤子酒”(當(dāng)?shù)胤窖砸簦欢┡_(tái)的“回沙”工藝,即是指將高粱多次蒸煮出酒,而不是一次榨光酒分。醬香型白酒要經(jīng)過2次投料,9次蒸煮,8次加曲發(fā)酵,7次取酒。重陽節(jié)開始次投料,即“下沙”。下沙大概一個(gè)月后,窖坑打開,開始“二次投料”,即按照11比例加入新高粱,這次稱為“糙沙”。前兩次蒸煮都不取酒,到第三次蒸煮的是很這時(shí)候到了12~1月,開始次取酒。之后再對酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復(fù)始,每月一次,直至第七次取酒完成后,時(shí)間已經(jīng)到了第二年的8月,酒廠才開始“丟糟”。第三、四、五次出的酒,稱為“大曲酒”。第六次取酒為“小曲酒”,第七次取酒為“追糟酒”。

     

    貯存出廠

    新酒產(chǎn)生后要進(jìn)入陶土酒壇中封存,形成“基酒”。年進(jìn)行“盤勾”,就是按照窖面醬味、窖中醇甜、窖底香型三種味道進(jìn)行合并同類項(xiàng),然后再存放三年。三年后,按照酒體進(jìn)行“勾兌”,即用幾種基酒甚至幾十種基酒,按照不同的比列勾兌出一種酒,形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌完成后,一項(xiàng)工作是“調(diào)味”,調(diào)味的時(shí)候要加“調(diào)味酒”。調(diào)味酒的生產(chǎn)是酒廠用特殊工藝生產(chǎn)出來的,這也是酒廠的核心機(jī)密。勾兌、調(diào)味完成后,還要繼續(xù)存放半年至少一年,等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場。一瓶地道的醬香白酒的生產(chǎn)至少要經(jīng)過5年時(shí)間!

     

     

     

    14、醬領(lǐng):醬香型白酒特點(diǎn)篇

     

    醬香型白酒的釀造工藝特殊

    一瓶醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠,至少要經(jīng)過五年。在這當(dāng)中,分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾,并要加曲、高溫堆積,入池發(fā)酵,取酒、貯存、勾兌等,在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下,各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是,防病治病的可能性也就蘊(yùn)涵在其中了。

     

    醬香型酒易揮發(fā)物質(zhì)少

    醬香型白酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上,比其它酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多,而且醬香型白酒要經(jīng)三年以上的貯存,貯存損失高達(dá)2%以上,很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對人體的刺激少,有利于健康。

     

    醬香型酒的酸度高

    醬香型酒的酸度是其它酒的35倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。 根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為,食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。

     

    醬香酒的酚類化合物多

    近年來,越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇干紅葡萄酒,原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的34倍,可見醬香型白酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

     

    醬香酒的酒精濃度科學(xué)合理

    醬香型白酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右,而酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得牢固。加之醬香酒的貯存期較長,游離的酒分子少,所以對身體的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

     

    醬香酒是綠色天然發(fā)酵產(chǎn)品

    由于醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì),所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手,這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。

     

    醬香型酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)

    其中SOD是氧自由基專一劑,其主要功能是體內(nèi)多余的自由基,抗、抗疲勞、抗病毒、的作用明顯。同時(shí),醬香型白酒還能誘導(dǎo)產(chǎn)生金屬硫蛋白,金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對的星狀細(xì)胞起到作用,使之不分離膠離纖維,也就形不成肝硬化了。
        

    15、醬領(lǐng):如何品嘗醬香型白酒

    一般情況下,見到一瓶醬香型白酒,采取開封驗(yàn)其真,蕩香觀其色,咂香品其味,空杯嗅其香、掌心留香品其純等五個(gè)步驟。

    開封驗(yàn)其真,主要是打開包裝后,就初步可以鑒別是酒還是水,是醬香型白酒還是濃香型白酒、清香型白酒等。

    蕩香觀其色,主要看酒的顏色和粘稠度等。將酒倒入杯中,觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。

    醬香型中的陳年好酒,顏色會(huì)發(fā)黃,酒象膠水一樣粘稠,倒在杯中,酒會(huì)沿著酒杯壁慢慢往上蔓延,達(dá)到一定得高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃,但是會(huì)象水一樣沒有黏稠度,在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了,形成了大分子的酒精,分子間的作用力大,整體的表面張力大,而時(shí)間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合,還是小分子,分子間的作用力小,整體的表面張力小。

    咂香品其味,品分為三個(gè)步驟:一抿,二咂,三呵。

    抿,是將酒杯送到唇邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,用舌尖將酒分布在口腔里,在嘴里細(xì)細(xì)品味,好的醬香型白酒在舌尖會(huì)有甜酸的味道,舌側(cè)有澀的味道,舌根有點(diǎn)苦的味道,在咽部有一點(diǎn)辣的感覺,整體感覺是綿綿的,醇和的,會(huì)讓你感覺很清爽,而一般的醬香型白酒不會(huì)有這些感覺,聞起來是有醬香,但喝在口里是沒有酸甜苦辣澀這五味的感覺的,其它香型的酒就更不用說了,一般會(huì)感覺燒口。

    咂,是輕咂嘴巴,于慢慢品評中將酒咽下,自然發(fā)出咂或嗒之聲,好酒會(huì)讓你的喉嚨、食管很柔和,就是象老白干、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過后會(huì)很輕松,劣質(zhì)白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。

    呵,是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣,讓酒氣從鼻腔噴香而出,好酒的香氣你自己能聞到,沒有像甲醛那樣很難聞的味道。

    空杯嗅其香,裝過好的醬香型白酒的杯子,酒的香氣會(huì)保留很長時(shí)間,并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢,而一般的醬香型白酒的酒精分子小,具有芳香氣味的酯類少,揮發(fā)的速度快,而劣質(zhì)白酒會(huì)很嗆人。

    掌心留香品其純,將幾滴酒放在手心,雙手來回搓幾下,聞聞香氣,好酒在搓的時(shí)候會(huì)感覺到有粘性,香氣是緩緩地釋放,時(shí)間會(huì)比較長,并且香氣豐富飽滿純正不嗆人。

     

    17、醬領(lǐng):品醬香型白酒的方法

     

    輕嗅:將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過,輕輕吸入,會(huì)聞到好酒優(yōu)雅的香味,如果猛吸一下,鼻子的嗅覺神經(jīng)就會(huì)變得遲鈍,聞不到好酒那種優(yōu)雅的香味了。

    細(xì)品:抿一小口酒到口中,從舌尖慢慢的滑到舌根,均勻的布滿口腔,同時(shí)用舌尖在口中轉(zhuǎn)動(dòng),如果是好酒,你會(huì)體會(huì)到柔和、綿爽的感覺。如果大口,味覺就會(huì)遲鈍,很難品出真味了。

    如果品嘗醬香型白酒,一定要品53度的。優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒皆是53度,入口時(shí)有濃與淡的感覺。濃,說明醬味醇厚,窖藏時(shí)間長;淡,說明醬味淡水,不是酒的度數(shù)低,就是窖藏時(shí)間短。

     

    18、醬領(lǐng)解讀醬香型白酒收藏前景
    隨著人們生活水平的提高,健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來越多的人所接受。醬香型白酒無疑成了餐桌上的寵兒。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見,符合當(dāng)代消費(fèi)理念,消費(fèi)群體的有增無減,市場前景日趨看。
    80
    90年代,是醬香型白酒上品種、擴(kuò)大產(chǎn)量全盛事情,90年代末期,經(jīng)濟(jì)蕭條,許多酒業(yè)單位處于國企大背景籠罩下的小背景中:面對市場、資金、人才、體制……困惑而無奈,市場競爭激烈,加上原材料漲價(jià),許多企業(yè)為求得生存,單純追求經(jīng)濟(jì)效益,大量生產(chǎn)或轉(zhuǎn)產(chǎn)新工藝白酒。許多醬香型白酒品種紛紛停產(chǎn)、轉(zhuǎn)產(chǎn)。現(xiàn)在,陳年醬香白酒越來少,市場空間越來越小,得美酒者多不愿馬上拿出來喝,而是珍藏家中,陳年醬香白酒價(jià)值不言而喻。
    由于美酒越陳越香,越放價(jià)值越高,現(xiàn)在許多達(dá)官貴人,以陳年美酒,拿出來待客,以顯尊榮。特別是富豪、白領(lǐng)中產(chǎn)階層隊(duì)伍越來越壯大,藏酒之風(fēng)日盛。藏酒投資在所有投資品種中算回報(bào)又沒有風(fēng)險(xiǎn)。

     

    19、醬領(lǐng):醬香型白酒產(chǎn)地的獨(dú)特環(huán)境

    地質(zhì)結(jié)構(gòu)

    茅臺(tái)河谷地質(zhì)結(jié)構(gòu)為特殊的紫砂頁巖,十分有利于水分的滲透過濾和溶解紅層中的有益成分。據(jù)科學(xué)檢測,形成于1700多萬年以前的侏羅白堊系紫色土層的茅臺(tái)鎮(zhèn),其土層的酸堿適度。富含鈣、鎂等多種有益微量元素。天然的濾水功能更比赤水河的水質(zhì)優(yōu)良、微甜透明;土壤廣泛發(fā)育著紫色田土,具有良好的滲透性。醬領(lǐng)酒業(yè)一直采用赤水河水釀造優(yōu)質(zhì)醬香白酒。海拔:400米海拔,成就茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特之冬暖夏熱,風(fēng)微雨少,結(jié)合千年來旺盛之釀酒生產(chǎn),茅臺(tái)鎮(zhèn)的空氣活躍著大量微生物群,在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒開放式的發(fā)酵過程中充分網(wǎng)羅到曲醅里,經(jīng)自然調(diào)拌形成酒中祥和醇正之氣,終成就茅臺(tái)鎮(zhèn)原產(chǎn)醬香型白酒特殊芳香物質(zhì).

     

    氣候環(huán)境

    茅臺(tái)鎮(zhèn)一日之中,乍寒乍暖;十日之內(nèi),此熱彼涼。赤水河邊,山峰對崎,形成特殊的小氣候。常年平均氣溫18℃左右,空氣濕度較大,適宜釀酒微生物的生存與繁殖。

     

    海拔:400米海拔,成就茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特之冬暖夏熱,風(fēng)微雨少,結(jié)合千年來旺盛之釀酒生產(chǎn),茅臺(tái)鎮(zhèn)的空氣活躍著大量微生物群,在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒開放式的發(fā)酵過程中充分網(wǎng)羅到曲醅里,經(jīng)自然調(diào)拌形成酒中祥和醇正之氣,終成就茅臺(tái)鎮(zhèn)原產(chǎn)醬香型白酒特殊芳香物質(zhì).

    特殊的氣候,加上特殊的地址結(jié)構(gòu),使茅臺(tái)河谷空氣中飄揚(yáng)著無數(shù)微生物菌種群,這些微生物與茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒息息相關(guān),在幾千年茅臺(tái)醬香酒釀造過程中,這些微生物通過優(yōu)選、凈化、優(yōu)勝劣汰、適者生存,已形成自己獨(dú)特?zé)o法克隆的生物圈。

     

    特殊的原料

    本地紅高粱,即“紅纓子”糯高粱,顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻,粒小皮厚、玻璃質(zhì)高、支鏈淀粉多、單寧含量適中、釀酒不易糊化等特點(diǎn),成為生產(chǎn)茅臺(tái)酒的優(yōu)質(zhì)原料,2000年以來,醬領(lǐng)酒業(yè)在仁懷、赤水建立了企業(yè)自有的紅高粱生產(chǎn)基地。

     

    特殊的工藝

    午踩曲,重陽投料,高溫制曲,高溫堆積,七次取酒,八次發(fā)酵,九次蒸餾。長期陳釀,精心勾兌。整個(gè)過程順應(yīng)春夏秋冬的交替規(guī)律,五谷之精華和四季之靈韻,渾然一體,香自天成。

     

    美酒河

    赤水河發(fā)源于云南東北部鎮(zhèn)雄縣,一路穿越深山峽谷,向東流經(jīng)貴州的畢節(jié)、大方兩地后,到達(dá)仁懷的茅臺(tái)鎮(zhèn)。在這里,赤水河猛然掉頭向北,經(jīng)貴州習(xí)水,進(jìn)入四川古藺二郎鎮(zhèn)。在川黔交界的崇山峻嶺中逶迤北上,在四川合江匯入長江,全長500余公里。從地理的角度,赤水河是整個(gè)中國的“酒核”。赤水河與長江形成一個(gè)丁字形區(qū)域,這個(gè)丁字兩側(cè),西有宜賓、瀘州、古藺,東有仁懷、遵義、習(xí)水。這一地帶,除了聲名遠(yuǎn)播的茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、郎酒、董酒,還有本地知名的水河酒、習(xí)水大曲、珍酒、鴨溪窖酒、尖莊大曲。到了赤水地區(qū),不出百里,必有好酒。

     

    在這個(gè)深山河谷中,隱藏著兩個(gè)遙相呼應(yīng)的小鎮(zhèn)——茅臺(tái)鎮(zhèn)和二郎鎮(zhèn),它們之間的距離只有60公里。馥郁的酒香就在這條60公里的河谷中彌散開來,那是一種奇特的香味——醬香。世界三大蒸餾酒之一的茅臺(tái)型酒只產(chǎn)自這里,它也是中國醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)。獨(dú)特的氣候、土壤、水質(zhì)以及微生物群形成了這個(gè)神奇區(qū)域,它如活化石般保存了中國釀酒的技藝。赤水河流經(jīng)母巖(母質(zhì))為石灰?guī)r、頁巖和砂巖的多巖石地形,形成了不可言狀的微生物種群和多樣化礦物質(zhì)過濾而成的河水,水質(zhì)至今未受污染,天然為釀酒而生。

    2012-12-19
  • 醬領(lǐng)酒業(yè)教你如何鑒別真假醬香白酒
     

    醬領(lǐng)酒業(yè)教你如何鑒別真假醬香白酒

    1、外觀和色澤

    從色澤和外觀看,醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無色透明的,清澈透亮,無懸浮物,無沉淀。倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時(shí),產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢,說明酒濃度高,存放時(shí)間長,喝時(shí)味道醇香,醬香濃郁。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯,酒存放時(shí)間越長,酒也就越香。輕輕搖一搖,酒淚掛杯時(shí)間長為佳。
    2
    、色素酒判斷

    有些造假者會(huì)在酒中摻黃色,可通過加入人工色素來辨別。經(jīng)過太陽的暴曬,摻黃色素的酒體顏色會(huì)變淡,且放置室內(nèi)后不能恢復(fù)原狀。
    3
    、聞香

    取一滴酒置于手心中,然后使兩手心接觸摩擦稍許,酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為上等酒;若氣味發(fā)甜,則為中等酒;若氣味臭苦,必為劣酒無疑。
    4
    、品嘗

    喝一小口入嘴,體會(huì)酒體是否豐滿,滋味是否協(xié)調(diào),回味是否醇凈悠長,再慢慢吞下,然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢從鼻子出來,好酒你會(huì)感受到非常濃郁香醇的味道。另外,醬香酒講究空杯留香,即喝完杯中酒后空杯放置較長時(shí)間還有香味。
    5
    、小實(shí)驗(yàn)鑒別

    取食用油一滴,置于酒中,若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散,下沉速度變化明顯,則為劣質(zhì)酒;若發(fā)現(xiàn)油在酒中懸浮形成一圓滴,擴(kuò)散非常緩慢,則為優(yōu)質(zhì)酒無疑。

     

    11、醬領(lǐng)醬香型白酒的口感

    醬領(lǐng)酒屬于醇和醬香型,有著醬香型白酒特有的口感,即醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。同時(shí),醬領(lǐng)酒又有著自己特有的口感,即醬香濃而不烈,入口更綿柔,更順滑,微微辛辣味過后是醇醇的甘甜味,酒體飽滿豐厚。喝后不口干,不上頭,適量飲用,能夠強(qiáng)身健體。

     

    12、醬領(lǐng):醬香型白酒文化地域篇

    茅臺(tái)鎮(zhèn)簡介

    茅臺(tái)鎮(zhèn)位于仁懷市赤水河畔,群山環(huán)峙,形勢險(xiǎn)要,是川黔水陸交通的咽喉要地。地處貴州高原西北部,大婁山脈西段北側(cè),北靠歷史名城遵義,南臨川南。赤水河航運(yùn)貫穿全境,全鎮(zhèn)總面積87.2平方公里,城區(qū)面積1.7平方公里,總?cè)丝?/SPAN>4.2萬人,茅臺(tái)鎮(zhèn)集厚重的古鹽文化和神秘的酒文化于一體,被譽(yù)為“中國酒鎮(zhèn)”,是茅臺(tái)酒的故鄉(xiāng)。

    茅臺(tái)鎮(zhèn)就如同一個(gè)天然的酒窖,這里的每一個(gè)角落都散發(fā)著一種奇怪的味道,一種微微的酸味,猶如醬菜揮發(fā),含著甜味,略帶焦糊,卻又復(fù)雜得難以描述。就是這種濃濃的“醬香”整個(gè)的罩著茅臺(tái)鎮(zhèn),天香彌散,長年不息。所以茅臺(tái)鎮(zhèn)成為醬香型白酒釀造得天獨(dú)厚的一大寶。這里依山傍水,神秘獨(dú)特,也給醬香型白酒印上了神秘的色彩。正宗醬香酒,出自茅臺(tái)鎮(zhèn)。

    2012-12-19
  • 包裝、儲(chǔ)運(yùn)基地
     

    貴州醬領(lǐng)酒業(yè)有限公司包裝窖藏基地現(xiàn)分為新老兩塊基地??偨ㄖ娣e4萬多平方米,老窖藏基地位于茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)內(nèi),新窖藏包裝基地位于仁懷市壇廠鎮(zhèn)名酒工業(yè)園內(nèi),占地面積51.8畝,建筑面積36189平方米。其中包括辦公綜合樓和職工住宿綜合樓各一棟,包裝車間一棟,酒庫四棟,成品和半成品庫一棟。酒廠現(xiàn)有窖藏基酒3萬余噸。老酒千余噸。是茅臺(tái)鎮(zhèn)十大歷史規(guī)模窖藏老酒廠。酒廠現(xiàn)有勾調(diào)師4名,8名質(zhì)檢員,200余名經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師。醬領(lǐng)酒業(yè)現(xiàn)已建成集制曲、釀酒、窖藏和包裝、銷售運(yùn)營于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模企業(yè)。

     

    原料基地

    茅臺(tái)醬香型白酒原料紅高粱,其種植被稱作酒業(yè)生產(chǎn)車間。醬領(lǐng)酒業(yè)有限公司原料基地(高粱生產(chǎn)地)位于茅臺(tái)鎮(zhèn)下游,占地600多畝。

    茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒生產(chǎn)所用高粱為糯性"紅纓子"高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達(dá)90%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。并富含1.68%的單寧,通過醬香型白酒傳統(tǒng)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì),形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與"紅纓子"高粱及地域微生物群系密切相關(guān),也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,釀成的茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì),適量飲用,不傷肝,能治糖尿病、感冒等疾病。正由于"紅纓子"牌高粱種皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性、出酒率、酒質(zhì),深受茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠的喜愛,近兩年供不應(yīng)求。醬領(lǐng)酒業(yè)酒廠"紅纓子"高粱種植已引入先進(jìn)的綠色控制系統(tǒng),從種子、綠色肥料到涉及整個(gè)種植、收購環(huán)節(jié)的信息化管理體系,這說明是"紅纓子"高粱支撐著醬領(lǐng)酒優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)。

     

    8、醬領(lǐng)營銷中心介紹

    貴州醬領(lǐng)有限公司全國營銷中心位于深圳市南山區(qū)蛇口網(wǎng)谷萬維大樓,占地面積1485平方米,營銷中心主要包括營銷部門、行政部門、財(cái)務(wù)部門、品牌運(yùn)營管理部。其中營銷部門下設(shè)市場部、電商部、團(tuán)購部和外銷部。公司品牌營銷追求的是多元化平臺(tái)運(yùn)營,緊跟信息時(shí)代潮流,打造一支強(qiáng)有力的營銷團(tuán)隊(duì)。

     

    全國營銷中心借助深圳直通港澳、毗連東南亞的區(qū)位優(yōu)勢和人才、物流、信息流的資源優(yōu)勢。建立輻射全國的營銷網(wǎng)絡(luò),并在此基礎(chǔ)上努力拓展海外市場,在傳統(tǒng)營銷模式上,改革創(chuàng)新,不斷摸索信息時(shí)代傳統(tǒng)產(chǎn)品的快速推廣模式,立志在3-5年時(shí)間內(nèi)將醬領(lǐng)這一積淀深厚、內(nèi)蘊(yùn)豐滿的品牌打造成中國醬香白酒知名品牌,為醬香酒打造世界三大蒸餾酒貢獻(xiàn)自己的一份力量。

    2012-12-19
  • 醬領(lǐng)之品—醇和中正
     

    酒品猶如人品,人品好,才值得交往,酒品好,才值得品嘗。

    水乃酒之魂,一方赤水河,千里飄醬香。醬領(lǐng)酒擁有茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的天然環(huán)境,但是醬領(lǐng)后人不會(huì)忘記祖訓(xùn),要將醬領(lǐng)的酒品價(jià)值傳承下去。醬酒的酒體在酒體剛性的基礎(chǔ)上,加入了柔和的一面,從而釀制出了醇和醬香型的醬領(lǐng)。醬領(lǐng)酒剛中帶柔,柔中顯剛。這種醇和的綿柔將醬領(lǐng)酒的剛性發(fā)揮到。同時(shí)。醬領(lǐng)酒在酒體上追求剛?cè)嵯酀?jì)、優(yōu)雅和諧、馥香內(nèi)斂的品格,這些看似都想矛盾的個(gè)體卻能將其融合到這濁酒一杯中,這種兼容并包、優(yōu)勢互補(bǔ)之氣成就了醬領(lǐng)的獨(dú)特品格—醇和中正。

     

    醬領(lǐng)之法—傳統(tǒng)秘方

    一方人喝一方酒。醬領(lǐng)之醇和、豐厚、馥郁融合了醬領(lǐng)釀造者的地域文化特征,源于此,醬領(lǐng)才能保證其魅力不衰。原生態(tài)的釀造技藝成了“醬領(lǐng)秘方”。從制曲開始,醬領(lǐng)就有著自己獨(dú)有的一套秘方,到下沙、糙沙、蒸酒、取酒、勾兌、調(diào)味、貯存,醬領(lǐng)百年來都遵從傳統(tǒng)秘方。這些百年釀酒秘方,從來都不是靠書本傳授,醬領(lǐng)的釀酒師們世代都是釀酒,他們靠的是天生的悟性和言傳身教。秘方得以傳承。醬領(lǐng)釀造之古法得以延續(xù)。

     

    醬領(lǐng)之術(shù)—世家工藝

    醬領(lǐng)醇和醬香酒采用茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱和小麥為原料,嚴(yán)格按照茅臺(tái)醬香型白酒的生產(chǎn)工藝生產(chǎn),同時(shí)加入自己的傳統(tǒng)秘方,生產(chǎn)周期長達(dá)一年。須冬小麥制作的大曲發(fā)酵,紅纓子糯高粱釀酒。端午踩曲,重陽下沙,經(jīng)過二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。歷經(jīng)春、夏、秋、冬四季。采用回沙工藝,基酒經(jīng)過5年貯存,才能灌裝包裝。這樣復(fù)雜的釀造工藝,都是醬領(lǐng)祖先世代傳承的工藝,這是醬領(lǐng)存在和得以延續(xù)的技術(shù)本源。

     

     

    7、醬領(lǐng)酒業(yè)生產(chǎn)基地

    釀酒基地

    貴州醬領(lǐng)酒業(yè)有限公司生產(chǎn)基坐落于馳名中外的中國酒鎮(zhèn)仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)內(nèi),水源取自赤水河中段,與國酒茅臺(tái)同享得天獨(dú)厚的土壤、氣候、水源和微生物群等自然環(huán)境資源。生產(chǎn)車間距離茅臺(tái)生產(chǎn)車間僅800米。其中位于巖灘村的酒廠現(xiàn)占地面積5萬多平方米,辦公樓一棟,酒庫及生產(chǎn)車間5棟,。酒廠已有20多年歷史。酒廠前身—釀酒作坊距今也有140多年歷史。酒廠擁有近100個(gè)釀酒窖池,酒甑10口、污水處理器一套、鍋爐一臺(tái)。年產(chǎn)醬酒5000噸,現(xiàn)是茅臺(tái)鎮(zhèn)十大規(guī)模核心酒廠和十大文化歷史名窖酒廠之一。酒廠運(yùn)營品牌被評為茅臺(tái)鎮(zhèn)十大品牌。其生產(chǎn)的醬酒已通過有機(jī)食品和綠色食品認(rèn)證。

    酒廠將在茅臺(tái)鎮(zhèn)上坪打造全新的釀酒基地,占地面積約300畝,建筑面積200000平方米。

    2012-12-19
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