發(fā)酵 發(fā)酵時(shí)用麴量為高梁飯之15-17 %，其操作係將粉碎後之高梁麴粉，以6 %量拌和已煮熟且冷卻後之高梁，入發(fā)酵槽中，並予壓緊上覆塑膠布，盡量使之密封，1 - 2 日後翻醪1次，供給空氣，促進(jìn)菌類之繁殖，再予密封，發(fā)酵時(shí)醪溫以 25-30 ℃為宜。(在第5-6日間可達(dá)40-43℃)。夏季14-16日，冬季16-20日發(fā)酵完成。取出酒醪入蒸餾鍋行次蒸餾。酒渣子再分別進(jìn)行第二次 加6%之麴粉拌和，同次之方法發(fā)酵15日，第三次拌麴，加麴粉5%也發(fā)酵15日即告完成。同一原料，俱須各經(jīng)三次發(fā)酵、蒸餾作業(yè)。 蒸餾 目前蒸餾與冷卻裝置，夕用機(jī)械操作。餾出之酒，含酒精度 65 %以上者為大麴酒，60 %-55%以上者為高梁酒，應(yīng)分別貯存，酒精度降至55-10%之同者為酒尾，另行收集，去漂浮雜物，再次蒸餾，即可得與高梁酒之品質(zhì)相若。 金鼎豐國(guó)際開(kāi)發(fā)有限公司 招商聯(lián)系人：郎小姐 招商聯(lián)系電話：13983888531;0886-33851700 更多查看：http://acjapan.com.cn/z_jdf123 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.com/