編者按：我們當(dāng)然希望見(jiàn)到威士忌在中國(guó)落地生根，繁榮壯大。但是，受制于現(xiàn)階段的制度建設(shè)和監(jiān)管力度，許多背離了威士忌生產(chǎn)傳統(tǒng)的產(chǎn)品出現(xiàn)。對(duì)威士忌來(lái)說(shuō)，它最大的敵人并不是別的酒，而是自己。那些不按照規(guī)范生產(chǎn)的產(chǎn)品，會(huì)極大損害消費(fèi)者對(duì)于威士忌的認(rèn)知，從而阻礙行業(yè)的健康發(fā)展。我們衷心希望，未來(lái)的每一瓶國(guó)產(chǎn)威士忌都能經(jīng)得起歷史和人民的考驗(yàn)。

(圖為福建漳州隱于深山中的威士忌酒廠)

2016年，威士忌收藏顧問(wèn)Rare Whisky 101 網(wǎng)站聲稱，他們發(fā)現(xiàn)一瓶?jī)r(jià)值10萬(wàn)英鎊的1903年拉弗格威士忌實(shí)為假冒。2017年，網(wǎng)絡(luò)作家唐家三少花了7萬(wàn)喝了一杯世界最貴的麥卡倫，此后卻被發(fā)現(xiàn)是假酒。

以上兩則舊聞，基本上構(gòu)成了我們?cè)緦?duì)于問(wèn)題威士忌的認(rèn)知。通常，它們要么是仿冒價(jià)格高昂的酒款，要么是山寨賣(mài)的流行酒款。不過(guò)，這種認(rèn)知已經(jīng)不夠用了，威士忌投機(jī)者紛紛開(kāi)始自創(chuàng)品牌，讓無(wú)數(shù)不符合威士忌傳統(tǒng)的產(chǎn)品進(jìn)入了市場(chǎng)。

這些不走尋常路的中國(guó)威士忌正在通過(guò)電商、直播等等新形式野蠻增長(zhǎng)。筆者將為大家論證它們?yōu)槭裁床环贤考傻纳a(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，以及它們?nèi)绾卧趶V大神州擴(kuò)散。

非傳統(tǒng)威士忌到底是什么？

國(guó)際主流的威士忌生產(chǎn)國(guó)都對(duì)威士忌的標(biāo)簽使用和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)有相對(duì)嚴(yán)格的法律規(guī)定。的，是蘇格蘭威士忌的標(biāo)準(zhǔn)。

因?yàn)樘K格蘭是威士忌的母國(guó)，生產(chǎn)歷史最為悠久，建立起了最完備的規(guī)章環(huán)境，影響了日本、美國(guó)、印度等威士忌后發(fā)國(guó)家。威士忌從業(yè)者和愛(ài)好者對(duì)威士忌的判斷往往建立在蘇格蘭的標(biāo)準(zhǔn)之上。

按照蘇格蘭的規(guī)定，一瓶酒如要標(biāo)注“蘇格蘭威士忌”并裝瓶售賣(mài)，需要滿足的條件有：

在蘇格蘭的一家釀酒廠用水和麥芽大麥（或其他谷物的全谷物）生產(chǎn)；

在消費(fèi)稅倉(cāng)庫(kù)里陳年，使用容量不超過(guò)700升的橡木木桶，陳年時(shí)間至少三年；

保留原材料、生產(chǎn)方式和陳年帶來(lái)的顏色、香氣和味道；

除焦糖著色劑E150A之外，不允許有其他添加物；

裝瓶酒精度不得低于40%。

蘇格蘭的威士忌法案還規(guī)定了標(biāo)簽、包裝和廣告的使用規(guī)范，是長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)各酒廠與政府博弈而成的最終結(jié)果，既劃定了威士忌的門(mén)檻保障質(zhì)量，也保護(hù)酒廠品牌和產(chǎn)品不被冒用。

不過(guò)，中國(guó)現(xiàn)行的《威士忌》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 11857-2008）的主要起草單位是中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院。這份標(biāo)準(zhǔn)為推薦標(biāo)注，無(wú)需強(qiáng)制使用。故而包括進(jìn)口威士忌在內(nèi)的大多數(shù)威士忌產(chǎn)品都不會(huì)標(biāo)注該標(biāo)準(zhǔn)。

想要管理威士忌，中國(guó)適用的法律就是《食品安全法》。然而，其中并無(wú)針對(duì)威士忌商標(biāo)的相關(guān)條例。

所以，我們可以看到，中國(guó)威士忌的監(jiān)管陷入了一個(gè)相對(duì)真空的狀態(tài)。消費(fèi)者還無(wú)法做到僅憑酒標(biāo)上的信息來(lái)判斷什么是合格的威士忌。這也為一些投機(jī)者打擦邊球營(yíng)造了灰色地帶。

于是，就有了大量不符合國(guó)際認(rèn)可威士忌定義的產(chǎn)品，也就是本文所說(shuō)的非傳統(tǒng)威士忌。它們通常帶有以下幾種特征：

01. 產(chǎn)地不清晰。

究竟是蘇格蘭威士忌，日本威士忌還是中國(guó)威士忌，統(tǒng)統(tǒng)不提。

02. 酒廠不清晰。

如果一瓶威士忌對(duì)產(chǎn)地閉口不提，也不標(biāo)注威士忌產(chǎn)自哪一家，甚至有些威士忌標(biāo)注了酒廠但根本查不到這家酒廠的歷史，無(wú)法確認(rèn)它是否存在。

03. 價(jià)格低到反常識(shí)。

打開(kāi)抖音和快手，你很有可能會(huì)刷到“最近這幾年日本威士忌特別火，但是最有名的那幾款已經(jīng)是天價(jià)，哪還有能喝得起的日威嗎？今天就給你推薦一款200多的。”諸如此類的話術(shù)就是非傳統(tǒng)威士忌的藏身之處，無(wú)數(shù)來(lái)路不明的“小眾”酒款從來(lái)不會(huì)出現(xiàn)在威士忌吧，似乎只存在于線上。而想要花點(diǎn)錢(qián)領(lǐng)略一下威士忌風(fēng)味的小白們就成了待宰的羔羊。

威士忌當(dāng)然不是只有貴的才是真的，不過(guò)當(dāng)一款威士忌的價(jià)格低到超乎你的認(rèn)知，那么你多半需要留意以上兩個(gè)特點(diǎn)是否也符合了。因?yàn)橥考尚枰嗄陜?chǔ)存，倉(cāng)儲(chǔ)和時(shí)間的成本自然會(huì)轉(zhuǎn)移到價(jià)格中。所以如果賣(mài)的很便宜，這就意味著必不可少的成本削減了，質(zhì)量好壞就存疑了。

而且，威士忌是一種價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定和透明的商品，這是全球威士忌貿(mào)易的基本秩序，根本沒(méi)有“廠家直銷(xiāo)”的空間和“違背祖宗決定”的機(jī)會(huì)。以芝華士12年威士忌為例，它在國(guó)外的價(jià)格是23歐元，約合175元，這與國(guó)內(nèi)的售價(jià)相差無(wú)幾。

所以威士忌很難“消費(fèi)降級(jí)”和“下沉人群”。而這些不走尋常路的威士忌則可以利用消費(fèi)者“非理性”的一面。即便人人都知道便宜沒(méi)好貨，但還是如此熱衷于免費(fèi)拿和砍一刀?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代讓不符合傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)的威士忌發(fā)揚(yáng)光大。

如果一款威士忌全部符合以上三點(diǎn)，那么基本意味著瓶子里的東西好則來(lái)自廉價(jià)進(jìn)口的散裝威士忌，壞則是由食用酒精 香精勾兌。國(guó)內(nèi)2017年的一則新聞提及：酒標(biāo)示為“菲朗氏調(diào)配威士忌”和“法利雅調(diào)配威士忌”導(dǎo)致了消費(fèi)者集體中毒事件，有關(guān)部門(mén)對(duì)上述酒品進(jìn)行抽檢，檢出甲醇成分。

非傳統(tǒng)威士忌亂象

目前在市面上主流的不符合傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)的非傳統(tǒng)威士忌，可以歸類于三種類型：

01. 山寨型

這類劣質(zhì)威士忌其實(shí)還是抱著“仿真”的老思路，仍舊在包裝，商標(biāo)和名字上打擦邊球，以山寨知名暢銷(xiāo)威士忌為主。這一類威士忌主攻燈光不太清晰，客人多少帶點(diǎn)醉意的KTV和夜店。

它們最有代表性的是杰克傳奇，一個(gè)山寨美國(guó)威士忌大廠杰克丹尼的牌子。種種看上去有些奇怪又有些熟悉的名字以及毫無(wú)意義卻依舊能夠排滿酒標(biāo)的文字是山寨威士忌的精髓。在酒標(biāo)之外，我們也能欣賞到它們獨(dú)特的模仿美學(xué)。

02. 仿日威型

日本威士忌貴，認(rèn)知度高，酒標(biāo)上有漢字，所以成了國(guó)內(nèi)威士忌投機(jī)的高發(fā)區(qū)。日本人自己也進(jìn)口蘇格蘭威士忌再冒充日本威士忌出口，但中國(guó)仿造的“日威”路子更野。

它們通常不會(huì)提威士忌的產(chǎn)地，也不會(huì)提到酒廠信息和品牌名字，反正誰(shuí)火就仿誰(shuí)。其中日本威士忌“響”屬于仿日威重災(zāi)區(qū)。同樣一個(gè)多棱切割的瓶子，可以有一百種國(guó)內(nèi)仿冒的威士忌用。它們通常不會(huì)明目張膽的叫自己日本威士忌，而是標(biāo)榜日式、日系。

這些仿冒的威士忌通常會(huì)標(biāo)注掃碼價(jià)XXXX元，但真實(shí)的售價(jià)卻也內(nèi)卷得很厲害，只能靠更低的價(jià)格去吸引消費(fèi)者。

如何分辨這些仿冒的威士忌呢？你不需要懂威士忌也不需要懂日文，也能分辨。因?yàn)樗鼈兘?jīng)常會(huì)把中文名的拼音標(biāo)上去。

03. 充場(chǎng)型威士忌

除了以上兩種通過(guò)包裝風(fēng)格歸類的劣質(zhì)威士忌，還有一種更為狂野的存在。它們通常都“保真”和“假一賠十”，但是價(jià)格便宜到離譜，離譜到不敢真喝，我們根據(jù)它的主要用途，叫它“充場(chǎng)型威士忌”。

這里面知名度的可能就是御虎威士忌，它在商品名后面給自己標(biāo)注：便宜調(diào)配充場(chǎng)酒，道出了這種威士忌的真實(shí)用途。

再比如這瓶，12年的威士忌價(jià)格只賣(mài)11.5元，很難有喝下去的勇氣。這類酒常見(jiàn)于各影視劇組和簡(jiǎn)陋小咖啡館酒吧當(dāng)作擺設(shè)，估計(jì)沒(méi)人敢真喝。

被傷害的消費(fèi)者與正牌國(guó)產(chǎn)威士忌

誰(shuí)在消費(fèi)這些不符合傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)的威士忌呢？對(duì)于洋酒/進(jìn)口酒陌生，且消費(fèi)水平較低的用戶最容易被“忽悠”。上面我們粗略總結(jié)了三條仿冒威士忌的特征，這其實(shí)需要一定的辨別能力。但是大多數(shù)的中國(guó)消費(fèi)者，都不具備這種對(duì)于進(jìn)口酒類的分辨能力，于是就成為了這種酒的受害者。

許多消費(fèi)者是具備判斷酒品質(zhì)量好壞的能力的，不過(guò)這種判斷往往是在開(kāi)瓶喝到以后。但是這種判斷往往為時(shí)已晚，由于非傳統(tǒng)概念下的威士忌鉆了法律的空子，消費(fèi)者的維權(quán)之路艱難。通常，只有劣質(zhì)酒出現(xiàn)食品安全事件，或經(jīng)證明存在食品安全隱患才會(huì)得到相應(yīng)處罰。

非傳統(tǒng)威士忌那些粗制濫造的酒標(biāo)和包裝，或許在今天是我們調(diào)侃和取笑的對(duì)象，但它們野蠻生長(zhǎng)的背后，無(wú)疑帶著更為嚴(yán)肅的隱患。這些糟糕的消費(fèi)體驗(yàn)，導(dǎo)致消費(fèi)者進(jìn)一步嘗試國(guó)產(chǎn)威士忌的意愿大大降低，這對(duì)于整個(gè)行業(yè)都是傷害。它一定會(huì)是中國(guó)威士忌未來(lái)路上的最大絆腳石。一方面很多消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)于國(guó)產(chǎn)威士忌失去期待，另一方面是不符合標(biāo)準(zhǔn)的威士忌對(duì)于市場(chǎng)的分流，很可能使得運(yùn)營(yíng)成本巨大的威士忌酒廠難以在這種不公平的競(jìng)爭(zhēng)中維持下去。

終結(jié)威士忌亂象，塑造一個(gè)更規(guī)范的中國(guó)威士忌市場(chǎng)，這需要3個(gè)維度的進(jìn)一步改變：

01. 法律層面

歸根結(jié)底，一款酒類產(chǎn)品標(biāo)注“威士忌”與否，全在生產(chǎn)商個(gè)人意愿，而沒(méi)有強(qiáng)制性的質(zhì)量要求，這是我國(guó)關(guān)于“威士忌”的現(xiàn)行法律相對(duì)滯后的結(jié)果。隨著威士忌市場(chǎng)在我國(guó)的增長(zhǎng)，越來(lái)越多消費(fèi)者開(kāi)始接觸威士忌，需要一套更行之有效的法律條例。這套準(zhǔn)則不僅要覆蓋威士忌的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還要關(guān)注流通。因?yàn)槟壳斑@些非傳統(tǒng)意義上的威士忌，通?？恳恍┧^的KOL，還有那些熱衷于成交數(shù)據(jù)的帶貨主播。

我國(guó)目前對(duì)于威士忌產(chǎn)品的法律標(biāo)準(zhǔn)，旨在保障最基本的食品安全，但與國(guó)際主流的威士忌生產(chǎn)國(guó)相比，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。一套關(guān)于生產(chǎn)、標(biāo)簽、包裝和廣告的規(guī)范是終止威士忌亂象最有效的武器。

它對(duì)中國(guó)威士忌行業(yè)的意義可以從鄰國(guó)日本的威士忌發(fā)展史中窺見(jiàn)一斑。

日本威士忌行業(yè)的歷史可追溯至1923年，該國(guó)的威士忌法律規(guī)范一直依照自1950年代頒布的《酒稅法》，長(zhǎng)期與威士忌業(yè)界公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)脫節(jié)，因此也催生出許多“掛羊頭賣(mài)狗肉”的亂象，影響到日本威士忌的聲譽(yù)。直到今年，日本烈酒與利口酒制造商協(xié)會(huì)頒布了一套《日本威士忌標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》，讓日本威士忌規(guī)范化產(chǎn)生轉(zhuǎn)機(jī)。中國(guó)威士忌行業(yè)尚處于初始階段，自然也要經(jīng)歷一個(gè)撥亂反正的過(guò)程，但這個(gè)過(guò)程理應(yīng)越快越好。

02. 行業(yè)層面

中國(guó)的威士忌行業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)，還處于相對(duì)初始的階段。各生產(chǎn)商、進(jìn)口商和經(jīng)銷(xiāo)商之間并沒(méi)有形成具備影響力的行業(yè)組織。所以在未來(lái)，我們期待威士忌從業(yè)者們組織起來(lái)，為中國(guó)威士忌而共同進(jìn)退。

03. 媒體層面

崍州蒸餾廠就曾表示，威士忌市場(chǎng)增長(zhǎng)的過(guò)程都是和消費(fèi)者的威士忌知識(shí)成正比的。對(duì)于崍州，甚至中國(guó)威士忌市場(chǎng)而言，教育并且普及威士忌知識(shí)確實(shí)是必不可少的一步。

媒體理應(yīng)是探尋事實(shí)以正試聽(tīng)，強(qiáng)化消費(fèi)者認(rèn)知的渠道，卻有部分自媒體罔顧良知，成為誘導(dǎo)消費(fèi)者的工具。對(duì)此，我們需要更多撥亂反正的聲音，劣質(zhì)威士忌需要更多的聲討。對(duì)于那些帶有欺詐意圖的威士忌內(nèi)容，我們不能選擇放任，而是應(yīng)該大聲呵斥，直至聲音蓋過(guò)它們。

筆者作為中國(guó)威士忌行業(yè)的從業(yè)者，經(jīng)歷了2015年以來(lái)野蠻生長(zhǎng)的階段，見(jiàn)識(shí)了不少行業(yè)中的亂象。正因此，衷心地希望法律、行業(yè)、媒體的三管齊下，能讓國(guó)產(chǎn)威士忌真正迎來(lái)爆發(fā)的春天。而這些遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因?yàn)橥庠诘谋O(jiān)管永遠(yuǎn)是有限的，真正能讓國(guó)產(chǎn)威士忌擁有保障的，是全面的威士忌文化的進(jìn)步。當(dāng)人人都了解威士忌的基本知識(shí)，知道如何篩選判別的時(shí)候，那些非傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的威士忌才會(huì)真正絕跡。

來(lái)源：iFeng酒業(yè)