導(dǎo)語：同為烈酒，白酒無色透明如白開水，洋酒卻是亮眼的黃色，為何？

隨著酒水市場(chǎng)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)全球化的影響，國(guó)內(nèi)的酒水逐漸從白酒、黃酒和啤酒的三足鼎立的狀態(tài)發(fā)展到如今的紅酒、洋酒等國(guó)外酒水不斷進(jìn)駐的豐富狀態(tài)。

這些酒在豐富酒水市場(chǎng)的同時(shí)，也讓人產(chǎn)生了一個(gè)疑問：同是烈酒，我國(guó)的白酒是無色透明如白開水，可洋酒卻是亮眼的黃色，這是為何？

俗話說有問題就得解決，今天小編就來解開其中的奧秘。

在回答這個(gè)問題之前，我們先來了解一下酒水的分類。在全球的整個(gè)酒水界，種類雖然豐富多彩，可是歸根結(jié)底就是發(fā)酵酒和蒸餾酒之分。

發(fā)酵酒：用富含淀粉或者糖分的谷物糧食或者水果等物質(zhì)為原材料，直接通過自然發(fā)酵而來的酒水，特點(diǎn)是酒精度數(shù)含量低，酒體顏色豐富，比如紅寶石色的紅酒、棕色/黃色的黃酒和啤酒都是典型的發(fā)酵酒。

蒸餾酒：在發(fā)酵酒的基礎(chǔ)上再精餾提取出高度酒精，通過后期的勾調(diào)、陳放等工藝形成的酒水，特點(diǎn)是酒精度數(shù)高，普遍都是在40度以上，70-80度的也不少，常見的例子有我國(guó)的白酒和國(guó)外的洋酒，洋酒中則以白蘭地、伏特加為典型。

釀造過蒸餾酒的人會(huì)知道，蒸餾出來的酒體是無色透明如白紙的，可是如今白酒是這樣的，為何洋酒卻是亮眼的黃色呢？一起來探究一下是什么原因吧。

第1點(diǎn)：自然“添加”

剛釀造出來的白酒會(huì)放置在陶壇中存放一段時(shí)間再出廠銷售，陶壇的結(jié)構(gòu)有利于酒體老熟，在去除雜質(zhì)和雜味的同時(shí)，也保證了白酒酒體的清澈透明，大部分都是無色透明如白紙的，只有少數(shù)醬香型酒帶有點(diǎn)微黃色。

可洋酒卻不同，在釀造出來后是會(huì)放在橡木桶中陳放，利用橡木桶中的單寧酸促進(jìn)酒體老熟。只是橡木桶中除了有單寧酸之外，還有香蘭素。在老熟的過程中，香蘭素就會(huì)進(jìn)入洋酒中，使之表現(xiàn)出亮麗的黃色，這是由釀酒工藝自然“添加”生成的。

第2點(diǎn)：人為“添加”

橡木桶是有一定的使用周期，越是用到后面，里面的單寧素和香蘭素都會(huì)變少，酒體的顏色也會(huì)變淡，于是為了與市面上的洋酒顏色保持一致，會(huì)人為添加色素進(jìn)去調(diào)色，常見的調(diào)料就是焦糖色。不僅不會(huì)有副作用，而且還得到了認(rèn)可。

眾所周知，橡木桶的制作成本是很高的，而且保養(yǎng)也特別嚴(yán)苛，所以需要投入不少成本，于是有些商家也會(huì)直接跨過橡木桶陳放這一步，直接添加色素調(diào)配，這類洋酒的品質(zhì)會(huì)比較差，一般也很難賣上高價(jià)。

現(xiàn)在洋酒在國(guó)內(nèi)也很火爆，由于口感爽凈，喝著跟酒精水差不多，所以經(jīng)常會(huì)被用來做基酒勾調(diào)各種雞尾酒。另外，我們自己在家喝也可以加冰塊、汽水、綠茶等等，口感變化豐富。前提是要選擇一款不錯(cuò)的洋酒，可以從品牌和導(dǎo)購(gòu)的經(jīng)驗(yàn)方面考慮。

好了，看到這想必就明白了為何同是烈酒，白酒是無色透明如白紙，而洋酒卻是亮麗的黃色了吧。

來源：生活小館教