近日，在廣東酒類(lèi)檢測(cè)中心的基礎(chǔ)上成立的洋酒類(lèi)質(zhì)檢中心，其工作人員通過(guò)檢測(cè)洋酒中能揮發(fā)的有機(jī)化合物成分，如醇、酯、醛、酮、醚、酸等，為洋酒繪制“指紋圖譜”。這好比人的D N A，與真品相對(duì)照，就能測(cè)算其相似度，92%以上才合格。       瓶蓋處一般會(huì)有防偽標(biāo)簽       在廣東酒類(lèi)檢測(cè)中心，幾個(gè)端著精致酒杯的品酒師，從小窗口接過(guò)工作人員遞送的白蘭地等洋酒。讓酒漫過(guò)舌尖、舌面、舌根，按照專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)為洋酒寫(xiě)下“色香味格”的品鑒結(jié)果。洋酒委托送檢，外觀(guān)鑒定是步。檢測(cè)中心擺放了上百瓶各色洋酒，標(biāo)簽、紙質(zhì)、玻璃瓶、瓶蓋、酒體顏色，都是判定的指標(biāo)。生產(chǎn)廠(chǎng)家為打假，也會(huì)在瓶蓋處設(shè)置細(xì)微特異的防偽標(biāo)簽。普通人不易察覺(jué)，“山寨”版稍不留神可能“棋差一招”。       而后才是儀器與洋酒中各類(lèi)成分的“戰(zhàn)斗”。紅酒分析儀，對(duì)紅酒中的總糖、總酸、干浸出物等進(jìn)行常規(guī)檢測(cè)。更權(quán)威的是，氣象色譜儀和紫外光譜儀。它們通過(guò)檢測(cè)洋酒中能揮發(fā)的有機(jī)化合物成分，如醇、酯、醛、酮、醚、酸等，為洋酒繪制“指紋圖譜”，這就好比人的D N A，與真品相對(duì)照，就能測(cè)算其相似度，92%以上才合格。       龐大的特征成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)       “如果沒(méi)喝過(guò)真的，怎么可能去辨出假的？”這是因假酒泛濫而流行的諷刺的說(shuō)法。判偽就要知道何謂真，得有參照物。對(duì)于檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，參照物就是多年積累的真酒成分、特征數(shù)據(jù)。有意思的是，檢測(cè)機(jī)構(gòu)判偽，卻不能告訴委托人什么才是真，“這是檢測(cè)機(jī)構(gòu)不能說(shuō)的秘密。洋酒的真假其實(shí)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。”廣東省酒類(lèi)檢測(cè)中心總工程師花振新說(shuō)。多個(gè)檢測(cè)步驟的綜合評(píng)析，才能判別洋酒是否為山寨貨。       廣東酒類(lèi)檢測(cè)中心權(quán)威的為對(duì)白蘭地、威士忌的真?zhèn)舞b定，軒尼詩(shī)、馬爹利、人頭馬、芝華士等一系列洋酒公司為其提供真酒與技術(shù)支持，廣東酒類(lèi)檢測(cè)中心已通過(guò)十多年的積累，形成龐大的特征成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)。“假酒并非毒酒。”廣東省酒類(lèi)檢測(cè)中心副主任趙紅說(shuō)，常見(jiàn)的假酒都是通過(guò)以次充好來(lái)降低成本，如宣稱(chēng)是X O干邑白蘭地的洋酒，可能是用少量X O與更低端的V SO P干邑白蘭地混合而成，雖不是真品，但無(wú)損于人體。