沿著曲折的山路，熱帶花園深處的倒影池和雕塑的背后是大量的生產(chǎn)設(shè)備正被拆開和清潔。在毛里求斯，這是秋天的儀式，為甘蔗的豐收做準(zhǔn)備。人們用鐮刀將山坡上的甘蔗砍下，放入研磨機(jī)，并將蒸餾過(guò)的甘蔗汁加入朗姆酒。     直到2006年，政府才解除了禁令，允許生產(chǎn)者直接蒸餾甘蔗原汁用于農(nóng)業(yè)型朗姆酒（agricole rum）的制作，不過(guò)在此之間，毛里求斯的朗姆酒也僅有少量是用糖蜜（甘蔗制糖過(guò)程中的副產(chǎn)品）制成的。這樣制成的朗姆酒口感比傳統(tǒng)的糖蜜朗姆酒更加柔滑，當(dāng)然價(jià)格也更昂貴。     禁令的解除帶來(lái)了新的生產(chǎn)者，同時(shí)鼓勵(lì)著既往生產(chǎn)者進(jìn)行多樣化經(jīng)營(yíng)。開業(yè)于1819年的St. Aubin酒廠仍然使用古老的方法制作朗姆酒，還開了一家以甘蔗汁為原料的手工釀酒廠?，F(xiàn)在，毛里求斯朗姆酒已經(jīng)開始進(jìn)軍全球市場(chǎng)，定位是加勒比朗姆酒的新晉替代選擇。     品嘗樣品：這段旅程重要的部分。     毛里求斯境內(nèi)生長(zhǎng)著12種甘蔗，不過(guò)用于制作朗姆酒的只有兩種——黃甘蔗和紅甘蔗。黃色和紅色指的是甘蔗表皮的顏色，只有當(dāng)綠葉被摘掉的時(shí)候才能看到。它們的味道是一樣的，也是適合種植在Chamarel這個(gè)多丘陵地帶的品種。     這是一項(xiàng)非常辛勞的工作。由于當(dāng)?shù)氐牡匦尾辉试S機(jī)械化收割，只有依靠人力用鐮刀進(jìn)行收割。他們將成捆的甘蔗扛到收集點(diǎn)，再用卡車運(yùn)送至釀酒廠。制作農(nóng)業(yè)朗姆酒的過(guò)程要求榨取的甘蔗汁要以快的速度蒸餾。這就是為什么要把重型設(shè)備放在甘蔗種植園的中間，研磨機(jī)器旁邊必須放著大桶。     朗姆酒調(diào)制原料：咖啡和熱帶水果都是常見的材料。     山巒起伏的Rhumerie de Chamarel地區(qū)是毛里求斯釀酒區(qū)新的入口，也是毛里求斯全境的高海拔。朗姆酒的制作過(guò)程在Chamarel一目了然，榨汁后剩下的甘蔗纖維會(huì)成為燃料，用于加熱蒸餾的銅鍋。部分甘蔗汁只經(jīng)過(guò)一次蒸餾，而有些甘蔗汁要經(jīng)過(guò)二次蒸餾。Chamarel黃金品種的朗姆酒要放入法國(guó)橡木桶里18個(gè)月，讓酒帶有一層木色。另外一批放入美國(guó)橡木桶里，打造偏水果的口味。     “毛里求斯朗姆酒的口感通常更細(xì)滑，因?yàn)樗鼈兘?jīng)過(guò)了二次蒸餾，會(huì)給人更柔滑、更好的口感。”Brighton Maphosa說(shuō)，他在約翰內(nèi)斯堡經(jīng)營(yíng)著Brass酒吧，還在家中收藏著毛里求斯朗姆酒。     勢(shì)要取代加勒比朗姆酒的毛里求斯朗姆酒是全球朗姆酒市場(chǎng)的新來(lái)者。     毛里求斯常見的朗姆酒都是調(diào)制型的朗姆酒，用的是當(dāng)?shù)刎S富的香料和咖啡等作物。當(dāng)?shù)蒯劸茝S的數(shù)量并不算多，不少個(gè)體戶會(huì)自己釀制朗姆酒。通常他們都是購(gòu)買朗姆酒成品，再在口味上花心思。這種朗姆酒的外包裝上一般都印著渡渡鳥的圖案，在路邊小商店的貨架上基本都能找到。不過(guò)，它們嘗起來(lái)倒沒有充盈著香甜果味，與傳統(tǒng)朗姆酒存在一定差異，但冷飲風(fēng)味也相當(dāng)不錯(cuò)。     “他們將香草和肉桂等添加到朗姆酒中，品嘗的時(shí)候能體驗(yàn)到更加的口感和味道。你也不用把朗姆酒和任何東西混合。”Maphosa說(shuō)。     Rhumerie de Chamarel：山巒起伏的Rhumerie de Chamarel是毛里求斯釀酒廠新的入口。     Alain Bouton和Mirella Bouton經(jīng)營(yíng)著一家名叫Royal Curve的公司，專門制作傳統(tǒng)型調(diào)制朗姆酒（Rhum Arrangé traditionnel），他們從事朗姆酒調(diào)制已經(jīng)17年了。“Arrangé”指的就是添加原料加以調(diào)制，他們通常使用的是被浸軟的水果，例如荔枝和椰子肉，或是當(dāng)?shù)氐钠渌?jīng)濟(jì)作物，如咖啡、香草和香料。     他們調(diào)制了21種朗姆酒口味，如果游客擔(dān)心飛機(jī)上無(wú)法攜帶液體，他們也出售果干和毛里求斯糖以及操作指南，讓你可以在家里調(diào)制出好喝的朗姆酒。     “加勒比朗姆酒沒有毛里求斯朗姆酒的芳香，”Alain Bouton說(shuō)。“因?yàn)槊锴笏估誓肪剖谴蛟斓摹?rdquo;