眾所周知，外國的威士忌（洋酒招商）一般都是加冰塊飲用的，而中國的白酒有時候卻是加熱飲用。同樣身為蒸餾酒，為何飲用方式截然不同，這樣的喝法有何科學依據(jù)嗎？     事實上，無論加冰還是加熱，都是大家在日常生活中的習慣喝法。在絕大多數(shù)的品鑒中，無論是白酒還是威士忌都是采用純飲來判斷酒質的優(yōu)良。     飲食文化差異形成不同的飲用方法     加冰還是加熱飲用，這是中西方飲食文化的差異所造成的。據(jù)研究，為了應對水傳染病菌，西方早在中世紀就開始用啤酒與葡萄酒代替飲用水，而中國自古飲茶，早早普及了開水，國外從來都是喝涼水的，而我們華夏人是喝熱水的，因此這首先是一種習慣上的差異。     酒體差異決定飲用方式的不同     威士忌等洋酒和白酒相比酒體較為單一、純凈，酒體里風味物質含量較少，加冰不會對酒體的風味造成影響。而中國白酒中則含有相對較多的醇、醛、酸、酯，加冰后對酒體的影響較大，還容易變渾濁，加熱則可以揮發(fā)掉某些刺激性物質。     加冰可以改善威士忌的風味。當酒體比較單一時，酒精的刺激味道，和一些不好的味道如苦味容易凸顯出來，直接飲用口感不好，于是加冰就成了既想降低酒精刺激，又不想稀釋威士忌的酒客們另一種選擇。然而，威士忌加冰塊雖能酒精味，但也因降溫而讓部份香氣閉鎖，難以品嘗出威士忌原有的風味特色。     相對于西方的威士忌加冰，中國的白酒加熱的做法也存在爭議。有觀點認為，白酒加熱有助于酒體中的一些小分子刺激物質逸出，能夠改善酒體的口感，但另一種觀點認為，白酒中含有豐富的醇、醛、酸、酯等物質，這些物質共同構成了酒體的結構和風格，以揮發(fā)有害物質為目的的“溫酒”大可不必，一來現(xiàn)代白酒中所謂有害物質如乙醛含量已經(jīng)極低，完全符合健康標準；二來水溫過高還會破壞酒體的平衡度，損失其香氣，破壞其風格，得不償失。     事實上，不管是放冰還是加熱，都是源于不同的工藝特點和飲食習慣，隨著生活節(jié)奏的加快和釀酒工藝的不斷改進，客觀上喝白酒不需要加熱，喝威士忌也無需加冰，當然如果你主觀上想體驗一下古人的情懷或者有特殊的口感偏好，無論怎么做都不過分，高興就好。